Крыху пра гісторыю Тайланду.
Тайланд, знаходзячыся недалёка ад Індыі і Кітая, сабраў асаблівасці кітайскай і індыйскай кухні, пры гэтым захаваў свой асаблівы характар у падрыхтоўцы ежы. Як і ў большасці азіяцкіх краін, аснову тайскай кухні складае мал. На поўначы Тайланду, мясцовыя жыхары аддаюць перавагу тоўстыя збожжа і клейкі рыс, на поўдні ўжываюць длинозерный мал. Высокі кошт мяса абмяжоўвае яго выкарыстанне ў тайскай кухні, што з лішкам кампенсуецца духмянымі спецыямі, якія надаюць асаблівы смак нават посныя стравы.
У Тайландзе амаль усе стравы ядуць пры дапамозе нажа, лыжкі і відэльцы і часам палачкамі. З усіх краін Паўднёва-Усходняй Азіі, толькі в'етнамцы выкарыстоўваюць палачкі. Блізкае размяшчэнне мора дазваляе тайцы здабываць вялікая колькасць морапрадуктаў. Рыбны і вустрычнага соус ўваходзіць у рэцэпт амаль кожнай стравы.
Асноўныя тайскія спецыі: цытрынавая трава, імбір, базілік, перац, часнык, какосавае малако, лук-шалот, шафран, кмен. Большая частка страў вострая, падаецца гарачай.
Трохі гісторыі тайскай кухні.
Сучасныя рэцэпты тайскіх страў зведалі невялікія змены, пад уплывам Захаду, з'яўленнем сучаснай посуду і тэхнікі. Але асновы падрыхтоўкі застаюцца такімі ж, як і шмат гадоў таму.
У тайскай кухні часта выкарыстоўваюць грыль. Стравы, прыгатаваныя на дровах, атрымліваюцца духмянымі, смачнымі і ня шкоднымі для здароўя. Прыгатаванае мяса і морапрадукты абмакваюць ў кісла-салодкі соус або розныя спецыі. Лічыцца, што так смачней.
Тайцы шырока выкарыстоўваюць салата, запраўлены яго нятлустым падліўкай. У такой салата можна дадаць кавалачкі мяса, крэветкі або іншыя морапрадукты. Вы можаце стварыць сваё страва з асаблівымі інгрэдыентамі, змяшанымі ў любой прапорцыі.
У Тайландзе заўсёды варылі рыс і супы. Гэта лічыцца традыцыйным стравай. Супы, як правіла, вараць на какосавым малацэ, дадаючы шмат спецый.
Тайцы вельмі любяць паесці. У любы час дня або ночы, яны вітаюцца, а потым пытаюцца: «Вы ўжо паелі?». Тайскія гаспадыні не баяцца эксперыментаваць з новымі інгрэдыентамі, прыдумляць новыя рэцэпты.
Асаблівасці тайскай кухні.
Многія травы, якія выкарыстоўваюцца ў тайскай кухні, валодаюць лячэбнымі ўласцівасцямі. З іх дапамогай можна дапамагчы працы стрававальнага гасцінца, вылечыць прастуду або ліхаманку. Акрамя гэтага, прыправы і спецыі надаюць асаблівы непаўторны густ стравы. Што ж робіць тайскую кухню такой асаблівай?
Уплыў клімату, які дазваляе збіраць да 3-х ураджаяў у год, будызму, не прадпісваючы ніякіх абмежаванняў у ежы, зрабілі тайскую кухню асаблівай. У ёй пануе «мастацтва пяці густаў»: кіслага, салёнага, горкага, вострага і салодкага.
Цытрынавая трава, імбір, какосавае малако, шафран, рыбны і вустрычнага соус надаюць стравам кіслы, салодкі і востры густ адначасова. Вельмі распаўсюджана прыгатаванне курыцы ў спалучэнні з арахіс і іншымі арэхамі.
Спецыфічныя тайскія травы моцна адрозніваюцца ад расійскіх і еўрапейскіх. Яны маюць больш выражаны водар, які падкрэслівае густ кожнай стравы. З'яўленне новай стравы на стале ў тайскім рэстаране выклікае новае слінаадлучэнне, нягледзячы на тое, што ўжо прыстойна з'едзена.
Для падрыхтоўкі страў, тайцы выбіраюць толькі самыя свежыя прадукты, мяса, якое мае далікатную тэкстуру і прыемны густ. Пры жарке не выкарыстоўваюць складаныя соусы, крахмалы, малочныя прадукты і кары, у адрозненні ад індыйскай і кітайскай кухні. Тайцы толькі запазычылі ў азіяцкіх народаў выкарыстанне вялікай колькасці спецый, але аснову пакінулі сваю.
Усе тайская стравы запраўлена соусамі, смак якіх можа быць адначасова вострым і салодкім. Аднак, пры падрыхтоўцы выконваецца строгая прапорцыя і баланс. Гэта дазваляе не перагінаць з густам і спалучаць ня якія спалучаюцца на першы погляд прадукты.
Каб пранікнуцца тайскай кухняй, неабходна глядзець, як ядуць тайцы, і, прытрымлівацца іх прыкладу. На Захадзе ўсё ядуць з бульбай і хлебам, у Тайландзе - з рысам. У тайскіх традыцыйных рэстаранах падаюць стравы на вялікай талерцы, якую потым перадаюць па крузе. Так, у кожнага ёсць магчымасць паспрабаваць усё заказаныя стравы. Пры гэтым у кожнага варта свая талерка, напоўненая рысам, з якім і спрабуюць дэлікатэсы.
Традыцыйны тайскі вячэру ўключае ў сябе асноўныя стравы, супы, гарачыя і халодныя закускі. Скончыць вячэрнюю трапезу можна рысавай аладкай, прыгатаванай на какосавым малацэ, з садавінай і сліўкамі. Падчас вячэры тайцы п'юць ваду ці чай з лёдам.
Кожная страва ў тайскай кухні абавязкова павінна быць упрыгожана. Для гэтага фігурна выразаюць садавіна, лісце зялёнай цыбулі і каляндры. Гародніна падаюць акуратна і прыгожа нарэзаныя. Мастацкае афармленне тайскіх страў - абавязковы атрыбут.
Незвычайная і цікавая тайская кухня захоўвае ў сабе сакрэты і асаблівасці, пра якія я вас распавяду ў наступны раз.