Добрыя традыцыі і звычаі, ўзоры паводзін і зносін - усё гэта ўкладаецца ў паняцце "духоўная культура". Яна захоўваецца і перадаецца з пакалення ў пакаленне, у першую чаргу, дзякуючы сям'і. Адно з галоўных месцаў у жыцці любой сям'і займае пытанне харчавання. Бо рэдкі дзень абыходзіцца без наведвання харчовай крамы, без думак пра тое, што прыгатаваць на сняданак, абед ці вячэру. І, разглядаючы паліцы з прадуктамі, мы суадносім свае жаданні не толькі з магчымасцямі кашалька, але і з тымі ведамі, якія захоўваюцца ў нашай памяці пад назвай «культура харчавання". Усё больш людзей разумее, што правільнае разуменне культуры харчавання ў паўсядзённым жыцці - залог дабрабыту, душэўнага і фізічнага здароўя.
Культура харчавання - гэта:
- веданне асноў правільнага харчавання;
- веданне уласцівасцяў прадуктаў і іх уздзеяння на арганізм, уменне іх правільна выбіраць і рыхтаваць, па максімуму выкарыстоўваючы ўсе карысныя рэчывы;
- веданне правілаў падачы страў і прыёму ежы, г.зн. веданне культуры спажывання гатовай ежы;
- эканамічнае стаўленне да прадуктаў харчавання.
Важнейшыя прынцыпы рацыянальнага харчавання:
Адпаведнасць каларыйнасці ежы сутачным выдатках энергіі чалавекам. Парушэнне гэтага адпаведнасці выклікае розныя парушэнні ў арганізме. Варта памятаць, што рэгулярнае паніжэнне каларыйнасці ужывальных прадуктаў прыводзіць да памяншэння масы цела, істотнага зніжэння працаздольнасці і агульнай актыўнасці, павышэнню схільнасці да розных захворванняў. Надзвычай небяспечная пры гэтым сверхкалорийность сутачных порцый, з якіх чалавек чэрпае патэнцыйнай энергіі больш, чым яму патрабуецца для нармальнай працы арганізма. Сістэматычнае павелічэнне каларыйнасці ежы прыводзіць да істотнага павышэння масы цела, атлусцення, што таксама цягне за сабой праблемы са здароўем.
Задавальненне патрэб арганізма ў патрэбнай колькасці і суадносінах харчовых рэчываў. Для аптымальнага засваення ежы неабходна забеспячэнне арганізма ўсімі харчовымі рэчывамі ў пэўных суадносінах. Пры складанні харчовых рацыёнаў у першую чаргу ўлічваюць збалансаванасць бялкоў, тлушчаў і вугляводаў. Для сталага здаровага чалавека іх суадносіны павінна складаць 1: 1,2: 4,6. З улікам фізіялагічнага стану арганізма, характару і ўмоў працы, полу і ўзросту чалавека, кліматычных асаблівасцей рэгіёну навукоўцамі распрацаваны нормы фізіялагічных патрэбаў ў харчовых рэчывах і энергіі розных груп насельніцтва. Яны даюць магчымасць складаць рацыён харчавання для кожнай сям'і. Аднак важна памятаць, што ў рацыёне харчавання павінна ўтрымоўвацца аптымальнае колькасць збалансаваных паміж сабой пажыўных рэчываў, г.зн. мець належны хімічны склад.
Рэжым харчавання. Ён уключае ў сябе час і кратнасць прыёмаў ежы, прамежкі паміж імі, размеркаванне каларыйнасці па прыёмам ежы. Аптымальным для здаровага чалавека з'яўляецца четырёхразовое харчаванне, але дапускаецца і трохразовае, у залежнасці ад умоў працы ці вучобы. Кожны прыём ежы павінен доўжыцца не менш за 20 - 30 хвілін. Гэта дае магчымасць ёсць павольна, добра перажоўваць ежу і, галоўнае, не пераядаць. Пэўныя гадзіны прыёму ежы дазваляюць стрававальнай сістэме прывыкнуць да ўстойлівага рэжыму і вылучаць патрэбную колькасць стрававальных сокаў. Пры четырёхразовом харчаванні варта размеркаваць каларыйнасць па прыёмам ежы наступным чынам: 1-й сняданак - 18%, 2-й сняданак - 12%, абед - 45%, вячэра -25%. Хай пры трохразовым сілкаванні сняданак складае 30%, абед - 45%, вячэра - 25%. Але памятайце: не залежна ад рэжыму харчавання апошні прыём ежы павінен быць за 1,5 - 2 гадзіны да сну.
Пры трохразовым сілкаванні сняданак, як правіла, складаецца з гарачага стравы (мяса або рыба з кашай або гароднінай, бутэрброд і які-небудзь гарачы напой - кава, чай, какава).
Абед павінен вяртаць арганізму энергію, якую той выдаткаваў на працягу працоўнага дня. Пры пераварванні вялікай колькасці ежы адбываецца падвышанае вылучэнне страўнікавых сокаў, таму ў абеднай меню неабходныя закускі: салаты з гародніны, вінегрэт, салёная рыба і да т.п. Выпрацоўцы страўнікавага соку «дапамагаюць» таксама і першыя гарачыя стравы, якія багатыя экстрактівные рэчывы: мясныя, рыбныя, грыбныя булёны. У другім гарачым страве павінна ўтрымлівацца вялікая колькасць бялку, прысутнічаць падвышаная каларыйнасць. Завяршаць абед лепш за ўсё салодкім стравай, якое будзе тармазіць вылучэнне страўнікавага соку і выкліча прыемнае пачуццё задавальнення ад ежы.
На вячэру пераважныя стравы з малака, круп і гародніны. Не варта ўжываць у ежу стравы з мяса, таму як яны павольна засвойваюцца.
Асаблівая ўвага трэба звяртаць на умеранасць у харчаванні, якая выяўляецца не толькі ў частаце прыёму ежы, але, галоўным чынам, у якаснай баку харчавання: адпаведнасці хімічнага складу ежы патрэбам арганізма. Каб разумна харчавацца, кожны павінен мець уяўленне аб складзе прадуктаў, іх біялагічнай каштоўнасці, аб ператварэннях харчовых рэчываў у арганізме.