Карысныя ўласцівасці крупы, аўсянай ня дробленай

"Што гэта, каша?" - "Аўсянка, сэр!" Падобна на героя Мікіты Міхалкова некаторыя з нас незадаволена моршчацца пры выглядзе такога сняданку. І дарэмна - бо яна карысная, смачная і да таго ж хутка рыхтуецца. Вось толькі аўсяныя кашы бываюць розныя ... Карысныя ўласцівасці крупы аўсянай недраблёнага вядомыя з покон стагоддзяў.

Аўсянка - гэта як раз тое, што трэба для сняданку! Ужо даказана, што тыя, хто не грэбуе сняданкам лепш разумеюць, маюць менш праблем з лішнім вагой і лепшы настрой, чым тыя, хто забывае раніцай падсілкавацца. Але чаму ж менавіта аўсяная каша?

Пяць прычын палюбіць аўсянку:

сытная

Гэтая каша змяшчае да 60% вугляводаў і шмат бялку (14-15%) - а гэта значыць, што энергіі вам хопіць надоўга.

карысная

Аўсянка багатая на вітаміны В, В2, РР, а таксама мінеральнымі рэчывамі: каліем, магніем, фосфарам, ёдам і жалезам. Брытанскія навукоўцы правялі даследаванне: на працягу месяца штодня кармілі групу добраахвотнікаў ва ўзросце 30-80 гадоў аўсянай кашай. Вынікі пераўзышлі чакання - ужо праз тыдзень ва ўсіх людзей палепшыліся паказчыкі работы мозгу, а з "пабочных эфектаў" адзначаліся бадзёрасць і ўзнёслы настрой.

дыетычная

Аўсяная каша проста незаменная для хворых з запаленнем страўніка ці кішэчніка, пасля аперацый і падчас хваробы. Калі лекар прызначыў цёплае і ахінальнае дробавую харчаванне, кушайте аўсянку і хутка пойдзеце на папраўку! Дзякуючы поліцукрыдаў бетаглюкану талерка аўсяных шматкоў дапаможа знізіць халестэрын на 8-23%. Аўсяныя шматкі забяспечваюць ачышчэнне арганізма ад шкодных таксінаў, памяншаюць магчымасць узнікнення алергіі, а таксама рэгулююць ўзровень цукру ў крыві.

Стройнящая

Аказваецца, калі ёсць аўсянку кожную раніцу і па ледзь-ледзь на працягу дня, замяніўшы ёю звыклыя прысмакі, то некалькі кілаграмаў сыдуць самі сабой. Шмат у чым дзякуючы абалоніне, якой у аўсяных шматках 1,3%. Яна, як мяккая шчотачка, чысціць кішачнік, ахінае сценкі страўніка і дае адчуванне сытасці. А яшчэ аўсяныя шматкі маюць нізкі глікемічны індэкс. Гэта значыць, што яны насычаюць, плаўна падымаючы ўзровень цукру (а не рэзка, як простыя вугляводы - цукар і хлеб). Таму вам захочацца есці няхутка, і падстраўнікавая жалеза перастане "патрабаваць" сладенькое.

смачная

Калі вы не падзяляеце гэта меркаванне, можа, вы проста не ўмееце яе рыхтаваць? Заліце ​​аўсяныя шматкі кіпенем або гарачым малаком, дадайце цукар і соль па гусце. А затым стамляеце на невялікім агні, стала памешваючы, пакуль шматкі ня ўбяруць ўсю вадкасць. Толькі не давайце кашы закіпець, інакш яна стане занадта сухі. А потым дадайце лыжку сметанковага масла, кавалачкі любімых садавіны ці ягад, разынкі, арэхі або мёд - і вытанчанае страву гатова. Нездарма бо яго абралі для сняданку арыстакраты. А яшчэ з аўсяныя шматкі рыхтуюць мюслі, печыва, аладкі, хлеб і нават дэсерты.

аўсяныя тэхналогіі

Першая аўсянка, якая не патрабуе варэння, была праведзена ў 80-х гадах XIX стагоддзя ў Англіі. Смак яе быў настолькі "нейтральны", што яна стала нагодай для насмешак сярод іншых еўрапейцаў. А першую хуткарастваральнага аўсяную кашу нашмат раней прыдумалі ў паўночных губернях Расіі. Авёс спачатку на суткі замочваюць і доўга стамлялі ў печы. Набраклыя гарачае зерне сушылі да падрумяньвання. Атрыманая мука была пухнатая, духмяная.

Карысць або час?

На жаль, большасць пахвальных слоў пра аўсянцы да "хвілінным" кашам аднесці нельга. Шматкі тыпу "Геркулес" - гэта суцэльныя збожжа, з якіх знялі толькі грубую шалупіну, а значная частка абалонкі і зародка, якая змяшчае ўсё самае карыснае, засталася. А вось "маментальныя" кашы ў працэсе працяглай апрацоўкі губляюць вялікую частку біоактівных рэчываў і харчовых валокнаў. Ад аўсянага збожжа застаюцца тонкія крошкі, багатыя хіба што крухмалам. Таму чым меншую апрацоўку прайшлі шматкі, тым яны больш карыснае. Асобнае слова пра смакавых дадатках. Доза садавіны у іх нікчэмна малая для карысці, а "ідэнтычныя натуральным" араматызатары і зусім лішнія для арганізма рэчывы. Застаецца адна перавага - час падрыхтоўкі. Тут выбар за вамі. Што для вас важней - карысць ці час? Шмат солі - і атрымлівалася каша такая густая, што з яе можна было ляпіць, як з цеста, фігуркі пеўнікаў або рыбак. Сучасныя тэхналогіі дазваляюць ператвараць аўсяныя збожжа ў плоскія шматкі для хуткага прыгатавання. Для гэтага кожнае аўсянае зярнятка спачатку обшелушивают і апрацоўваюць парай. Пасля гэтага насенне астуджаюць, плющат на вальцовым станку і высушваюць. Таўшчыня атрыманых шматкоў не павінна перавышаць 0,3-0,5 мм.

хвілінная справа

Сёння ў нашых крамах ёсць два выгляду аўсяных каш - "хуткая" (якую трэба настойваць некалькі хвілін або даводзіць да кіпення) і "імгненная" ( "імгненная"), якая не патрабуе варэння. Для "імгненных" каш патрабуюцца самыя тонкія шматкі - менавіта ад таўшчыні пялёстка залежыць шпаркасць заварвання. А яшчэ ідуць на хітрыкі - пры расплющивании ледзь разрываюць валакна шматкоў, робяць на іх насяканні або здрабняюць. Другое абавязковая ўмова "маментальнай" кашы - гидротермическая апрацоўка. Для гэтага крупы пропаривают на працягу 30-70 мін пры высокай тэмпературы і ціску альбо праварваюць у катлах з невялікай колькасцю вады. Трэці спосаб - апрацоўка з дапамогай інфрачырвоных прамянёў - доўжыцца менш за хвіліну і значна павялічвае засваяльнасць кашы. Шкада толькі, што пакуль ён не атрымаў шырокага распаўсюду. Наступны этап - сушка - таксама вельмі важны. Ад яго залежыць будучая кансістэнцыя кашы. Сушаць шматкі пры высокіх тэмпературах. У большасць "маментальных" каш дадаюць кавалачкі сушаных ягад або садавіны, арэхі, вяршкі. Нам жа застаецца заліць кашу кіпенем - і праз хвіліну сняданак гатовы.