Ікра - дарагая і капрызная госця

Вы хочаце запрасіць да стала Мадам Ікру? Падрыхтуйцеся загадзя - ікра - дарагая і капрызная госця. Яна «дзяўчына» ганарлівая, не даруе памылак, не трывае мітусні, адным словам, з вышэйшага грамадства.

Адносіны з гэтым далікатную прадуктам, якія нагадваюць россып чырвоных пацерак, рэкамендуюць будаваць амаль па рамантычнага сцэнары: спачатку флірт - некалькі ікрынак для апетыту перад ежай, затым трохі спакусы - з ікры з блінамі Крэмавае маса і, нарэшце, сапраўднае асалоду - пару лыжачак «з горкай »прама з крыштальнай, мельхіёравы або срэбнай икорницы,« якія сядзяць »на подикорнице з лёдам колатым. У выпадках асабліва ўрачыстых сваім трыумфам дэлікатэс упіваецца ў вазе з сапраўднага лёду! Галоўнае - каб і ікра была сапраўднай!


ікраны этыкет
«За адным сталом» з чырвонай ікрой - дарогай і капрызнай госцяй, дазволена знаходзіцца вельмі нешматлікім страў: кавалачак белага хлеба з маслам, грэнкі, палоўка зваранага ўкрутую яйкі або бліны. Часам яна падаецца як гарнір (!) Да ласосю вэнджаная, ёю ўпрыгожваюць некаторыя салаты, у асноўным з морапрадуктаў, з ёю робяць сушы. Але наогул-то ікра - вельмі капрызная госця. Яна згодная скласці кампанію гарэлцы дваранскіх кровей або «маладому вытанчанаму французу» з дынастыі Шардоне. Зрэшты, рыцар яе сэрца з правінцыі Шампань - сапраўдны брют: толькі ён здольны ўзвялічыць сваю даму - ікру - дарагую і капрызнае госцю да бясконцасці.


Ікраны табель аб рангах
Чырвоная ікра (у адрозненне ад чорнай, якую здабываюць з асятровых) атрымліваецца з ласосевых рыб. Галоўнае пры яе перапрацоўцы - строгае захаванне працэдуры. Самай вытанчанай лічыцца ікра кетавая. Яе зярняткі аранжавага колеру з чырвоным пробліскам, даволі буйныя, хаваюцца ў тонкай эластычнай пленочку, трохі вадзяністыя і ўтрымліваюць мала тлушчу. Ікрынку гарбушы светла-жоўтага і памяранцавага колеру, бліскучыя і круглыя, менавіта іх на нашым стале можна сустрэць часцей за ўсё. «Яйкі» нерка дастаткова дробныя, маюць своеасаблівы пікантны густ, з лёгкай гарчынкай, які гурманам нашых шырот не вельмі падабаецца. А вось еўрапейцам ён спадабаўся. Ікрынку адрозніваюцца цёмна-чырвоным, бурачным колерам і пяшчотнай пленочку, у гэтай ікры шмат тлушчаў. Фарэль дорыць нам пругкія ікрынку сярэдняга памеру і ярка-чырвонага колеру. Яны трохі ліпкія і даволі салёныя.


ікраны рэцэпт
Акрамя таго што ікра смачная, яна яшчэ і вельмі карысная. Менавіта таму ікрой рэкамендуюць «песціцца» будучым маці, яе прапісваюць аслабленым людзям, якія перанеслі цяжкія захворванні або аперацыю. Праўда, ласунак гэта досыць салёнае, а ў вялікіх колькасцях здольна выклікаць харчовую алергію. Так што калі ўжо ёсць лыжкамі, то вельмі рэдка і вельмі маленькімі! Хай застаецца вытанчаным дэлікатэсам!


ікорным гульні
Дзякуючы новым тэхналогіям ікру навучыліся "вырошчваць" ў штучных умовах. Гаворка ідзе пра альгінатнымі ікры, у аснове якой - агар ці альгінаты, атрыманы з марскіх водарасцяў. З гэтага жэле і фармуюць ікрынку. Кажуць, прадукт карысны, але ... Падрабіць ўдалося ўсё, акрамя водару і кансістэнцыі. Зрэшты, сурагат можна даведацца і па цане - яна разы ў два танней. Але ў апошні час мала каму прыходзіць у галаву выдаваць яго за натуральны прадукт. Ужо вельмі лёгка "выкрываюць". Ікрынку да ікрынку. Колер і пяшчота ікрынак залежыць ад сталасці рыбы і сезону яе збору: чым «старэй» рыба, тым бялейшы і жорсткімі рыбныя збожжа. Лепшай лічыцца ікра, здабытая ў канцы лета. Таму выбіраць трэба слоічак, на якой выціснутая дата вырабу з ліпеня па кастрычнік. У бляшаных банках тоіцца часцей за ўсё гарбуша, яе час - чэрвень-ліпень месяц. У шкляной тары, а таксама на вагу выстаўляюць напаказ больш дарагую крупнозерністой - яе час верасень-кастрычнік.