абрыкосавы кампот
Вам спатрэбіцца:
■ 4 кг абрыкосаў
■ 400-500 г цукру
■ 1 л вады
Абрыкосы прамыйце. Буйныя разрэжце на палоўкі, дробныя пакіньце цэлымі. Раскладзеце абрыкосы па слоічак. Закіпяціце ваду, дадайце цукар і змяшайце да поўнага растварэння. Разліце сіроп па слоічак з абрыкосамі, пакіньце на 5-7 хвілін, затым зліце сіроп ў рондаль, зноў давядзіце да кіпення. Другі раз заліце абрыкосы сіропам, закаркуйце, перавярніце і пакіньце так да поўнага астывання.
облепіховым кампот
Вам спатрэбіцца:
■ ягады абляпіхі
Для залівання:
■ 1 л вады
■ 500 г цукру
Вымытыя ягады раскладзеце па падрыхтаваных банкам, напаўняючы іх прыкладна на 1/3 (можна напоўніць банкі і цалкам, калі ў вас нядосыць месцы для захоўвання, і вы хочаце зрабіць кампот канцэнтраваным, каб потым разводзіць). Заліце ягады гарачым сіропам, закаркуйце, перавярніце ўверх дном і пакіньце так да поўнага астывання. Можна прыгатаваць Облепіховым кампот, адціснуўшы сок з ягад і змяшаўшы яго з цукровым сіропам. Да абляпіхі можна таксама дадаць яблыкі, шыпшыннік.
клубнічны кампот
Вам спатрэбіцца:
- 1 кг трускаўкі
- 250 г цукру
Падрыхтаваныя ягады складзеце ў эмаляваны рондаль і засыпце цукрам. Праз 2-3 гадзіны, калі ягады дадуць сок, перакладзеце іх у банкі разам з сокам і заліце кіпячай вадой. Падрыхтаваныя ягады раскладзеце па слоічак, запаўняючы іх на 1/3, заліце кіпячым сіропам на 1 л вады 1-1,2 кг цукру. Закаркуйце і перавярніце на крышку.
бруснічный кампот
Вам спатрэбіцца:
■ 1 л вады
■ 1,2 кг цукру
■ 1,5 ч. Л. цытрынавай кіслаты
Зварыце цукровы сіроп. У кіпячы сіроп порцыямі апусціце прамытыя і прасушаныя ягады, варыце па 4 хвіліны, пасля чаго перакладзеце ягады ў банкі. Калі ўсе ягады будуць праварыць, дадайце ў сіроп цытрынавую кіслату, зніміце плеўку і заліце ягады ў банках. Закаркуйце.
Мочаных брусніца - кампот
Брусніцы перабярыце, выкладзеце ў шкляны слоік, заліце чыстай крынічнай ці калодзежнай вадой, пакіньце ў прахалодным месцы. Бруснічным ваду можна піць, а ягады выкарыстоўваць для гарніраў. Падсаладзіць бруснічным ваду можна мёдам. Праз 1-2 месяцы зліце шклянку бруснічным вады, развядзіце ў ім мёд па гусце і вярніце ў банку.
Стэрылізаваць ці не?
Ва ўсіх кулінарных кнігах напісана адназначна: стэрылізаваць. Пры стэрылізацыі, пры тэмпературы + 100 ° С, цалкам гіне мікрафлора, таму нарыхтоўкі могуць захоўвацца доўга. Праўда, у гэтага спосабу кансервавання ёсць свае недахопы: пры высокай тэмпературы руйнуюцца вітаміны. Але ў некаторых выпадках, а менавіта, пры падрыхтоўцы узвараў, без стэрылізацыі ў некаторых выпадках можна абыйсціся:
- калі прадукты прызначаныя для недоўгачасовага захоўвання;
- калі консервируемые плён ўтрымліваюць дастатковую колькасць кіслаты. Высокае ўтрыманне кіслаты затрымлівае развіццё мікробаў. Таму кіслыя плады і ягады (журавіны, рабіну, брусніцы, парэчку, агрэст, яблыкі кіслых гатункаў, вішню і т. П.) Можна кансерваваць без боязі.
важна ведаць
• Моцна забруджаныя плён лепш замачыць на некалькі гадзін у растворы соды (5-6 г соды на 1 л воды).
• Хімічныя рэчывы, якія выкарыстоўваюцца для барацьбы з шкоднікамі, можна выдаліць, прамыўшы плён у вадзе з воцатам.
• Перад кансерваваннем плён неабходна старанна адсартаваць, выдаліўшы недаспелыя, пераспелыя і пашкоджаныя.
• кансервуючы сок. Некаторыя вельмі саспелыя ягады або плён занадта мяккія для кансервавання цалкам. Можна адціснуць з іх сок, закіпяціць з цукрам і закансерваваць.
варэнне
Цукар - надзейны кансервант. Стварыце сваю калекцыю варэння-джэмаў-канфіцюры. Атрымлівайце асалоду ад густамі лета цэлы год!
з суніцы
Час лясной суніцы коратка - усяго пара-тройка тыдняў у чэрвені. Але садовая ремонтантные суніца плоданасіць да восені. Збярыце ягады ў некалькі прыёмаў (сабраныя загадзя захоўваеце да варэння ў халадзільніку) і зварыце духмянае варэнне.
Вам спатрэбіцца:
■ 1 кг суніцы
■ 1,3 кг цукру
■ 2 г цытрынавай кіслаты
Падрыхтаваныя ягады засыпце цукрам у рондалі для варэння і пакіньце пры пакаёвай тэмпературы да з'яўлення соку. Пастаўце рондаль на маленькі агонь, падцяпліце, асцярожна памешваючы, каб увесь цукар растварыўся. Варыце суніцу на сярэднім агні 15-20 хвілін, час ад часу здымаючы плеўку. У канцы варэння дадайце цытрынавую кіслату.
Варэнне з журавін з мёдам
Вам спатрэбіцца:
■ 1 кг журавін
■ 1,6 кг мёду
■ 0,5-0,6 л вады
З мёду і вады прыгатуйце сіроп. Ягады журавін на 3-4 хвіліны пакладзеце ў кіпячую ваду, затым адкіньце і перакладзеце ў кіпячы сіроп. Варыце на сярэднім агні да гатоўнасці ў адзін прыём.
Яблычнае павідла з карыцай
Вам спатрэбіцца:
■ 1 кг яблыкаў восеньскіх гатункаў (вымыць, ачысціць ад скуркі і семак)
■ 1 кг цукру
■ 1 ч. Л. карыцы
Вычышчаныя яблыкі нарэжце дзелькамі, перакладзеце ў лёгкі содавы раствор, каб яны не пацямнелі. Прыгатуйце сіроп: 1 шклянку вады з 1 кг цукру давядзіце да кіпення. Заліце яблыкі гарачым сіропам, пастаўце на агонь, давядзіце да кіпення і праварыце 10-15 хвілін. За 5 хвілін да канчатка варэння дадайце карыцу. Раскладзеце павідла ў стэрылізаваныя слоікі, закаркуйце. Замест карыцы вы можаце дадаць цёртую цэдру цытрыны або памяранца - павідла набудзе лёгкі цытрусавы водар. Калі вы хочаце, каб яблыкі цалкам разварацца і павідла стала аднастайным, патрымаеце іх на агні даўжэй.
Як зварыць?
Ёсць некалькі варыянтаў кансервавання цукрам. Выбірайце той, што больш спадабаецца ці падасца больш лёгкім.
варэнне
Плён варацца у цукровым сіропе. Пры добрай варэнні плады і ягады не губляюць формы, раўнамерна насычаюцца сіропам.
павідла
Для падрыхтоўкі павідла садавіна разварваюцца да стану пюрэ, затым увариваются. Цукар дадаецца ў канцы, Аб'ём павідла удвая менш аб'ёму першапачаткова атрыманага пюрэ.
Джэм
У адрозненне ад варэння, сіроп ў джэме ня аддзяляецца ад пладоў, Аб якія маюць мяккую, разварыць кансістэнцыю. Для падрыхтоўкі джэма плады спачатку Праварваюць без цукру, а затым ужо разам з ім.
канфіцюры
Гэта разнавіднасць джэма - жэле, у якім раўнамерна размеркаваны плён або ягады, З з'яўленнем пектіновым дабавак адпала неабходнасць рыхтаваць канфіцюры з вялікай колькасцю цукру. Варыць да гатоўнасці - гэта колькі? Вызначыць гатоўнасць варэння не сложно: капніце з лыжкі кроплю сіропу на халоднае страва. Калі яна не расплываецца (або расплываецца павольна) - варэнне гатова. У добра зваранага варэння празрысты сіроп, плён у ім не паразварваныя, лёгка адлучаюцца ад сіропу.
Агрэст па-каралеўску
Агрэст без костачак - Далікатэсная варэнне! Буйныя ягады, напоўненыя бурштынавым сіропам ... Вкуснота! Выбірайце для гэтага варэння самыя буйныя гатункі агрэста.
Вам спатрэбіцца:
■ 1 кг агрэста
■ 1,4 кг цукру
■ 100 г вішнёвых лісця
■ 3 шклянкі вады
Лісце вішні добра прамыйце, заліце халоднай вадой, давядзіце да кіпення і працадзіце адвар. У падрыхтаваных ягад агрэста зрэжце «вечкі» або зрабіце падоўжны надрэз збоку, пры дапамозе тронка лыжачкі выдаліце насенне. Заліце ягады адварам з вішнёвых лісця, пакіньце на ноч. Зліце вадкасць у посуд для падрыхтоўкі варэння, дадайце цукар і прыгатуйце сіроп. Выкладзеце ў гарачы сіроп ягады, на павольным агні давядзіце да кіпення і варыце 10-15 хвілін, здымаючы плеўку. Цалкам астудзіце варэнне і паўторыце варэнне яшчэ раз. За 2-3 хвіліны да заканчэння дадайце 10 вішнёвых лісточкаў. Разліце гарачае варэнне па слоічак і закаркуйце.
чарэшні
Вам спатрэбіцца:
■ 1 кг жоўтай чарэшні
■ 1 кг цукру
■ цэдра 1 цытрыны
Чарэшню вымыйце, выдаліце костачкі. Прыгатуйце сіроп, змяшаўшы 1 шклянку вады з цукрам, давядзіце сіроп да кіпення, каб цукар растварыўся цалкам. Выкладзеце ў кіпячы сіроп падрыхтаваную чарэшню, зніміце з агню і пакіньце да поўнага астывання. Затым на павольным агні давядзіце да кіпення, варыце 10 хвілін. Зноў астудзіце. Паўтарыце варэнне яшчэ раз, дадаўшы цэдру цытрыны. Варыце да гатовасці. Гарачае варэнне раскладзеце па слоічак і закаркуйце. Выдаляць костачкі лепш за ўсё спецыяльным прыстасаваннем для выдушвання костачак.