печань
Карысныя рэчывы і ўласцівасці субпрадуктаў:
Ўжываецца ў лячэбных мэтах пры малакроўі і хваробах печані. Змяшчае вітаміны групы В, незаменныя амінакіслоты, гепарын, якія рэгулююць згусальнасць крыві і прадухіляюць інфаркты і трамбоз. Абавязкова ўводзіцца ў харчаванне цяжарных, дзяцей і дыябетыкаў. Тыднёвая норма: 200-300 г.
Як выбіраць:
Яркая, бліскучая, гладкая тэкстура без каляровых зменаў. Чым цямней печань, тым менш яе харчовая каштоўнасць.
Як рыхтаваць:
Абсмажваць, тушыць, адварваць да напалову: усярэдзіне кавалкаў яна павінна заставацца ружавата.
сэрца
Карысныя рэчывы і ўласцівасці субпрадуктаў:
Змяшчае вялікую колькасць калія, фосфару, магнію, неабходных для нармальнай дзейнасці сардэчна-сасудзістай сістэмы. Таксама ў складзе - злучэнні медзі, важныя для сінтэзу гемаглабіну і здаровай працы нервовай сістэмы. Тыднёвая норма: 100-200 г.
Як выбіраць:
Павінна мець пах свежага мяса, роўны ружовы колер без сінякоў. Не варта купляць сэрца з вялікай колькасцю тлушчу.
Як рыхтаваць:
Выдаліць злучальныя клапаны і буйныя крывяносныя пасудзіны. Рыхтаваць як звычайнае мяса.
ныркі
Карысныя рэчывы і ўласцівасці субпрадуктаў:
Ўтрымліваюць вітаміны групы В, PP кальцый, магній, жалеза, фосфар, ферменты. Рэкордная колькасць цынку на 100 г прадукту робіць ныркі важным элементам падтрымання мочеполовой сістэмы, рэпрадуктыўных функцый і здароўя скуры і пазногцяў. Тыднёвая норма: 100-200 г.
Як выбіраць:
У ідэальна свежых нырак тлушч светлы, белы і мае аднастайную структуру.
Як рыхтаваць:
Перад падрыхтоўкай ныркі трэба вымачыць у вадзе 2-3 гадзіны або ў воцатнай растворы (1: 2 з вадой) на працягу 30 хвілін. Абсмажваць, тушыць, запякаць.
мова
Карысныя рэчывы і ўласцівасці субпрадуктаў:
Ўзмацняе дзейнасць стрававальных залоз, добра засвойваецца і рэкамендаваны для дыетычнага і дзіцячага харчавання. Жалеза і цынк ў яго складзе паляпшаюць стан скуры і валасоў, забяспечваюць клеткі кіслародам і павялічваюць агульны тонус. Тыднёвая норма: 200-300 г.
Як выбіраць:
Чысты, без знешніх пашкоджанняў мова павінна быць светлага колеру.
Як рыхтаваць:
Вымочваць 10-12 гадзін (ноч) у халоднай вадзе. Пасля адварвання зняць верхні цвёрды покрыва, а мяса выкарыстоўваць для заліўной ці халодных закусак, дадаваць у салаты.
мазгі
Карысныя рэчывы і ўласцівасці субпрадуктаў:
Ўтрымліваюць у два разы менш бялкоў, чым звычайнае мяса, таму карысныя пры ішэмічнай хваробы, падагры, атэрасклерозе. Не варта злоўжываць імі пры гіпертаніі і дыябеце. Ўтрымліваюць фосфар, неабходны для падтрымання канцэнтрацыі ўвагі. Тыднёвая норма: 100-200 г.
Як выбіраць:
Толькі суцэльны орган з аднастайнай тэкстурай і роўным колерам.
Як рыхтаваць:
Вымочваць дзве гадзіны рэгулярна змяняючы ваду. Выдаліць плёнкі і адварваць, тушыць або запякаць са спецыямі, сліўкамі або таматным соўсам.
хвост
Карысныя рэчывы і ўласцівасці субпрадуктаў:
Мяса з хвастоў карысна для прафілактыкі сардэчна-сасудзістых захворванняў і ў харчаванні людзей з гастраэнтэралагічным праблемамі. Тыднёвая норма: 100-200 г
Як выбіраць:
Пах, чысціня, роўны колер, аднастайная тэкстура паказваюць на якасны прадукт.
Як рыхтаваць:
Перад падрыхтоўкай варта рассячы на некалькі частак і вымачыць у лядоўні вадзе пяць- шэсць гадзін. Пасля гэтага пусціць на булён, адварыць і запекчы як свіную рольку або прыгатаваць рагу. Магчыма, на іх падрыхтоўка прыйдзецца адвесці больш часу, чым звычайна, Але вынік варта высілкаў: правільнае спалучэнне багатых жалезам і вавёркамі субпрадуктаў з гароднінай дапаможа засваенню карысных рэчываў без шкоды для густу. А што можа быць лепш, чым апетытны вітамінавы комплекс?
Цялячая печань з яблыкамі і цыбуляй
інгрэдыенты:
700 г вычышчанай цялячай пячонкі, 100 г белага сухога віна, 30 г сметанковага масла, 30 г расліннага алею, 2 вялікіх цыбуліны, 2 ст. л. белага віннага воцату, 3 вялікіх кісла-салодкіх яблыка, 1 ч. л. цукру, соль, перац.
падрыхтоўка:
У патэльні растапіць масла, дадаць раслінны. Нарэзаны кольцамі лук абсмажваць, пакуль ён не стане мяккім і залацістым, дадаць вычышчаныя і нарэзаныя аднолькавымі па таўшчыні лустачкамі яблыкі. Тушыць яшчэ 5-7 хвілін, рэгулярна памешваючы. Дадаць воцат, цукар, белае віно і кіпяціць на моцным агні 3-4 хвіліны. Печань нарэзаць лустачкамі, злёгку адбіць, пасаліць і паперчыць, затым выкласці на патэльню з яблыкамі і цыбуляй. Накрыць вечкам і трымаць на сярэднім агні 5-7 хвілін: печань павінна застацца ўнутры ружавата. Страва можна падаваць з рысам, але яно цалкам самастойнае і вельмі смачнае нават на наступны дзень - на бутэрбродах.
Агародніннае рагу з мовай цяля
інгрэдыенты:
1 цялячы мова (500-700 г), 500 мл вады, 10 гарошын чорнага перцу, 5 шт. морквы, 5 сцеблаў салеры, 3 сярэдніх сцябла лука-порей, 3 кораня пятрушкі, 3 зубчыка часныку, 1 цыбуліна, 1 букет Гарнье (па дзве галінкі пятрушкі, размарына, чабора, шалвеі і лаўровага ліста), 1/2 ч. л. солі.
падрыхтоўка:
Прамыць мова, заліць яго халоднай вадой, давесці да кіпення і зліць. Зноў заліць вадой, дадаць суцэльныя вымытыя і вычышчаныя гародніна: сцеблы лука-порея, моркву, корань пятрушкі, цыбуліну і салера. Адправіць у рондаль букет Гарнье, неачышчаных зубчыкі часныку, чорны перац. Варыць 1,5 гадзіны на павольным агні або 30 хвілін у хуткаварка. Выняць мова, і пакуль ён гарачы, зняць скурку (зрабіце надрэз ў падставы і пацягніце яго відэльцам - калі мова добра праварыць, шкурка здымаецца лёгка). Нарэзаць мова папярок кавалачкамі таўшчынёй 1-1,5 гл. Булён працадзіць, выняць корань пятрушкі, букет Гарнье, часнык і перац. Гародніна дастаць і нарэзаць буйнымі кавалкамі, выкласці ў талерку, дадаць дзелькі мовы, паліць невялікай колькасцю булёна. Перад падачай можна ўпрыгожыць свежай зелянінай. Гэта страва аднолькава добра і ў гарачым, і ў халодным выглядзе.
Амлет з мазгамі ягня і зялёным салатай
інгрэдыенты
400 мл вады, 250 г мазгоў ягня, 4 ст. л. белага сухога віна, 2 яйкі, 1 зубчык часныку, 1 букет Гарнье (па дзве галінкі пятрушкі, размарына, чабора, шалвеі і лаўровага ліста), 1 сцябло салеры, 1 морква, 1 корань пятрушкі, 1/2 цыбуліны, 1/2 ч . л. мушкатовага арэха, 1/2 пучка кропу, 1/2 пучка пятрушкі.
Для гарніру:
50 г салатны травы (рукалы, Ромэн, латук - на выбар).
для падліўкі
4 арт. л. аліўкавага алею, 1 ст. л. белага віннага воцату, 1 ч. л. гарчыцы, соль, чорны перац.
падрыхтоўка:
Мазгі старанна прамыць, заліць халоднай вадой і вытрымаць 2-3 гадзіны, змяняючы ваду кожныя 15-20 хвілін. Затым ачысціць ад сасудаў і верхняй плёнкі. Абкласці ў рондаль, дадаць белае віно, буйна нарэзаныя салера, корань пятрушкі, моркву, палову цыбуліны, букет Гарнье. Заліць вадой і варыць 20-30 хвілін. Мазгі дастаць, астудзіць. Яйкі злёгку ўзбіць, дадаць мушкатовы арэх, здробненую зеляніну кропу і пятрушкі, пасаліць, паперчыць і змяшаць. У сумесь ўвесці нарэзаныя кубікамі мазгі і смажыць ўсе на сметанковым алеі. Ўзбіць венцам вінны воцат з гарчыцай, уліць аліўкавы алей і яшчэ раз узбіць. Гэтай падліўкай заправіць сумесь салатны лісця і падаваць з амлетам.