Варыянты, як прыгатаваць цеста для хинкали?
Нароўні з выбарам мяса, цеста - самы важны элемент. Памыліцеся ў падрыхтоўцы і духмяныя грузінскія мяшэчкі распадуцца на часткі, ператварыўшыся ў нешта неядомымі. Нічога складанага ў правільным цесцю для хинкали няма.
інгрэдыенты:
- Мука - 3 шклянкі;
- Яйка - 1 штука;
- Халодная вада - 1 шклянка;
- Соль - на свой густ.
падрыхтоўка:
- Знайдзіце невялікую ёмістасць, дастатковую па плошчы для гурбанка з мукі;
- Высыпаюць муку так, каб утварылася горка;
- Рукамі зрабіце паглыбленне па цэнтры гурбанка з мукі. Выліце туды адно яйка, халодную ваду і дадайце солі;
- Добра замешваем цеста, абгортваюцца ў пакет або харчовую плёнку і пакідаем «адпачываць» на 20-30 хвілін;
- Па сканчэнні гэтага часу выцягнеце замяшанае цеста з плёнкі, падзеліце на кавалачкі і раскочвайце іх у тонкія круглыя аладкі.
Гэта просты варыянт, як зрабіць цеста для хинкали. Існуе крыху больш складаны, але правільны метад.
Інгрэдыенты застаюцца тыя ж, але замест яйкі выкарыстоўваюць пару сталовых лыжак расліннага алею.
- Прасейваем палову мукі на падрыхтаванае працоўнае месца, утвараючы горку;
- Робім паглыбленне па цэнтры, куды дадаем дзве лыжкі расліннага алею, соль;
- Паступова падліваем халоднай вады і замешваюць цеста;
- Калі атрымаецца аднастайны мяккі камяк, накрыйце яго ручніком на падлогу гадзіны;
- Праз 30 хвілін зноў замесіце цеста, дадаўшы палову з наяўнай мукі. Замешваць не менш за дзесяць хвілін, пасля чаго зноў зачыніце ручніком на падлогу гадзіны;
- Праз 30 хвілін робім апошні замес тэсту, дадаем ўсю муку што ёсць, падзяляецца на часткі і лепите формы хенкали. Калі зрабілі больш тэсту чым трэба - нічога страшнага, можна адкласці рэшту ў халадзільнік і скарыстацца ім на працягу 3-4 дзён.
Увага: правільна прыгатаванае цеста не павінна прыліпаць да рук.
Рэцэпт хинкали ў хатніх умовах
інгрэдыенты:
- Мука - 3 шклянкі;
- Яйка - 1 штука або 2 сталовыя лыжкі расліннага алею (гэта больш правільна);
- Халодная вада - 1 шклянка;
- Соль - на свой густ;
- Свініна - 300 грам (або 200 грам);
- Бараніна - 200 грам (або 300 грам);
- Лук рэпчаты - 3 штукі;
- Пятрушка і кроп - па гусце;
- Соль, чорны і чырвоны молаты перац - па гусце;
- Булён з мяса
падрыхтоўка:
- Рыхтуем цеста па адным з рэцэптаў вышэй, падзяляем яго на часткі і раскочваем кавалачкі ў невялікія кругляша;
- Рыхтуем фарш: дробна наразаем свініну і ялавічыну, лук. Змешваем усе з булёнам, падрыхтоўкай якога стаіць заклапаціцца загадзя. Булён запраўляецца перцам. Трэба дадаць столькі мясной булёна, колькі ўбярэ ў сябе фарш, не болей;
- Пасыпаем фарш перцам і соллю, дадаем дробна нашаткаваную зеляніна;
- Скочваецца фарш рукамі ў кружочкі і кладзём па цэнтры раскочанага тэсту. Начынне не павінна быць па вазе больш самога тэсту;
- Складзеце канцы тэсту так, каб утварыўся маленькі хвосцік. Вазьміце яго ў рукі і злёгку пракруціце ў любы бок. Такім чынам атрымаюцца складачкі;
- Ваду, у якой будуць варыцца грузінскія пельмені падсаліць і акуратна апусціце туды хинкали;
- Гатоўнасць хинкали правяраецца проста: калі мяшочак ўсплыве, значыць, прадукт гатовы. Акуратна дастаньце яго з вады і апусціце на талерку;
- Гатовыя пельмешки запраўце перцам і зелянінай на свой густ.
Увага: страва падаецца толькі ў гарачым выглядзе. У халодным яно губляе свае смакавыя ўласцівасці, адсутнічае адзін з галоўных прыкмет хинкали - мясной сок, які вылучаецца пад уздзеяннем тэмпературы.
Хинкали - выдатная альтэрнатыва пяльменям. Рыхтуецца проста, а смакавыя якасці пацешаць самых патрабавальных гурманаў. Галоўнае - прыгатаваць хинкали па правільным рэцэпце. Прыемнага апетыту!