Вядома, казаць аб тым, ці трэба ёсць мяса ці не, мы катэгарычна не будзем. Гэтак жа, як і не станем казаць пра карысць мяса ў нашым штодзённым рацыёне харчавання. У нашым артыкуле гаворка пойдзе пра тое, як жа ўсё-ткі ператварыць кавалачак ялавічыны, свініны або кураціны ў самой апетытны кулінарны шэдэўр. Бо многія людзі жывуць простымі памылкамі пра тое, як менавіта, і ў якім выглядзе неабходна рыхтаваць і ўжываць мяса. Давайце паспрабуем развеяць гэтыя памылкі адносна гэтага прадукта ў рацыёне паўнавартаснага харчавання кожнага з нас.
Пачнем мы з таго, што большасць людзей прытрымліваюцца думкі пра тое, што самае карыснае для здароўя - гэта нішчымнае мяса. Таму, кожны раз рыхтуючы што-небудзь з мяса, а менавіта свініны, мы дарэмна спрабуем выдаліць з яго ўсе кавалачкі тлушчу і сала. Менавіта з гэтай прычыны прыгатаванае намі мясную страву губляе свой вытанчаны густ і водар. Гэта звязана, у асноўным, менавіта з тым, што тлушч, які знаходзіцца пры мясным кавалку, нясе ахоўную функцыю для бялковых структур мяса. А больш канкрэтна будзе сказаць, гэты тлушч абараняе мясной кавалачак ад высокай тэмпературы, якой паддаецца мяса падчас гатавання. Зрэзаўшы ўсе прыкметы тлушчу, мы наровім атрымаць цвёрды і сухі стейк, без усялякіх прыкмет сакавітасці. Таму шматлікія прафесійныя кулінары настойліва рэкамендуюць рыхтаваць мяса ў яго першапачатковым выглядзе, гэта значыць, не зразаючы тлушч. Гэта забяспечыць вам тое, што вы зможаце паласавацца сакавітым стейк, а не «кавалкам гумы». Ну, а калі вы катэгарычна не пераносіце прысутнасць тлушчу ў сваім рацыёне, зрэжце невытопленные тлушчавыя кавалачкі ўжо пасля падрыхтоўкі.
Самае добрае і бясшкоднае для здароўя мяса - гэта парнае. Вось яно, другое зман нашых «мясных гурманаў». Рыхтаваць што-небудзь з толькі што забітага парасяці або цяля зусім не прынясе вам цудоўнага выніку. Такая страва, з "не вылежаного мяса», часцей за ўсё вельмі жорсткае і пазбаўлена сакавітасці. Бо бялковыя структуры яшчэ зусім ня дасягнулі патрэбнай для мяса ступені распаду. Лепшым мясам для кулінарных шэдэўраў лічыцца мяса, якое прабыло ў адпаведных для яго умовах (прахалоднае месца з пастаяннай і раўнамернай вентыляцыяй) пэўны тэрмін. Для ялавічыны - гэта дзесяць дзён, а для свініны дастаткова пяці.
Наступным памылкай аматараў добра паесці выступае той факт, што многія схільныя прытрымлівацца думкі пра тое, што ялавічнае мяса высокай якасці павінна мець ярка-чырвоны адценне. І вось яшчэ адна памылка людзей. Якасная і свежая ялавічына павінна мець бардовы або далікатна-ружовы колер, а ярка-чырвоны адценне мае тое мяса, якое не адзін раз падвяргалася размарожванню і замарозцы. Таксама сюды можна аднесці "не вылежаное мяса», мяса маладога цяля, або, што гучыць зусім ня аптымістычна, у такі спосаб прадаўцы спрабуюць, пры дапамозе адмысловага раствора, замаскіраваць «залеженные» на прылаўку мясныя кавалкі. Часцей за ўсё, для таго, каб схаваць «ўзрост» мяса, яго афарбоўваюць у ярка-чырвоны колер пры дапамозе раствора перманганата калія.
Яшчэ адным, вельмі часта выкарыстоўвальным ў штодзённым побыце памылкай, выступае тое, што многія людзі думаюць аб шкодных наступствах, якія могуць адбыцца пасля частага ўжывання мяса. Часцей за ўсё людзі мяркуюць аб тым, што, калі яны ў сваім штодзённым рацыёне будуць ўжываць мяса, гэта прывядзе да такога захворвання, як рак прамой кішкі. Дарэчы, як раз па гэтай прычыне многія з нас пераходзяць у ганаровыя шэрагі вегетарыянцаў або прыхільнікаў здаровага харчавання без мяса. На самай справе, ніякае мяса ў рацыёне нашага харчавання не можа выклікаць гэта захворванне кішачніка. А вось ўжыванне ў ежу гастранамічных мясных прадуктаў, такіх, як каўбаса, бекон, вяндліна і многае іншае, цалкам можа прывесці да рознага роду захворванняў кішачніка. Гэта, у першую чаргу, звязана непасрэдна з тым, што гэтыя вышэй згаданыя прадукты маюць вельмі вялікая колькасць кансервантаў і соляў у сваім складзе. Менавіта гэта і нясе негатыўны ўплыў на наш арганізм, чаго не скажаш пра натуральны і свежым мясе.
Вось так і выглядаюць асноўныя памылкі людзей, якія мы паспрабавалі сёння развеяць. Але гэта яшчэ не ўсё. Давайце зараз разгледзім некалькі карысных саветаў ад вядучых кулінараў, дзякуючы якім вы пацешыце свой рацыён харчавання духмянымі і смачнымі стравамі з мяса.
1. Ніколі не спрабуйце паўторна замарозіць ўжо размарожаную кавалак мяса. Гэта прывядзе да страты ім сваіх смакавых якасцяў. Дарэчы, захоўваць мяса ў маразільніку рэкамендавана каля шасці месяцаў і не болей.
2. Лепш за ўсё не мыць мяса перад гатаваннем. Бо з дапамогай вады мікробы могуць патрапіць у глыбокія тканіны самага мяса. Якія знаходзяцца на прадукце мікраарганізмы знішчыць тэрмічная апрацоўка.
3. Рыхтаваць мяса заўсёды рэкамендавана на патэльні, якая мае тоўстае дно. Такую патэльню перад гарачай мяса неабходна вельмі добра і раўнамерна прагрэць на агні.
4. Запомніце, што біфштэкс з крывёю лепш за ўсё рыхтаваць з ялавічыны, а не з свініны. Гэта звязана з тым фактам, што менавіта ў ялавічным мясе знаходзіцца менш за ўсё мікраарганізмаў, а значыць, яго можна ўжываць у напаўгатовым выглядзе.
6. Ніколі не рэжце мяса на драўляных дошках для раздзелкі. Такія дошкі вельмі дрэнна потым адмываюцца.
7. Імкніцеся заўсёды рыхтаваць мяса ў спецыяльных цеплатрывалых пальчатках.
Прытрымліваючыся усяго вышэй сказанага, вы зможаце дамагчыся пышнага выніку ў гатаванні страў з мяса і, тым самым, зможаце парадаваць сябе і блізкіх незабыўнымі кулінарнымі шэдэўрамі. Прыемнага апетыту!