Слова "аджыка" на абхазскім мове азначае "соль". З'яўленню рэцэпту гэтай прыправы мы абавязаны абхазскім чабаноў. Калі яны адводзілі свае чароды авечак на новыя пашы з маладой травой, якія знаходзіліся ў гарах, каб іх авечкі набралі хутчэй вага, яны давалі ім соль. Аднак соль у тыя часы каштавала дорага, паколькі была даступная не так, як цяпер. Таму чабаны звярталіся да крадзяжу солі, і каб прадухіліць гэта, гаспадары дадавалі ў соль востры перац.
Але прадпрымальныя чабаны знайшлі выхад. Дадаўшы ў такую соль некаторыя травы, часнык і разнастайныя прыправы, чабаны атрымлівалі выдатную вострую сумесь. Атрыманую сумесь пачалі называць "апырпыл-джика", што на абхазскім азначае "перачная соль" ці "аджиктцатца" - "соль, перетерты з чым-то". Менавіта гэтую вострую закуску ў свеце называюць аджыкай.
Класічны рэцэпт прыгатавання АДЖЫКА мяркуе выкарыстанне толькі перцу, солі і часныку. Гэтая вострая закуска з'яўляецца неад'емнай часткай стала любога абхазцаў. Праўдзівы працэс падрыхтоўкі АДЖЫКА праз шматлікія стагоддзі дайшоў і да нас.
На спецыяльным плоскім камені, званым терочник (ахая), старанна і доўга расціраюць соль, перац і часнык. У выніку гэтага працэсу атрымліваецца аджичная сумесь, якая сваім выглядам нагадвае сметанковае масла. Такую аджыка называюць "абхазскім алеем". Такое "алей" рыхтавалася на аснове вэнджанага перцу і складала асноўную частку правіянту воіна, марака або паляўнічага.
У наш час класічны рэцэпт прыгатавання АДЖЫКА быў трохі спрошчаны. Замест терочника выкарыстоўваюць звычайны Бэндэр, міксер або мясарубку, і ўжываюць не вэнджаны перац, а ў свежым выглядзе.
Для падрыхтоўкі вострай ці "мужчынскі" аджыка спатрэбіцца 1 кг горкага струковага перцу, ¾ шклянкі солі (пажадана грубага памолу), 0,5 кг часныку і 0,5 шклянкі розных прыправаў - хмель - сунелі, каляндры, кропу.
Выкарыстанне часныку і вострага перцу і забяспечвае вастрыню АДЖЫКА. Пры падрыхтоўцы такой АДЖЫКА трэба быць вельмі акуратным. Каб абараніць скуру рук і вочы ад знешніх апёкаў, варта выкарыстоўваць гумовыя пальчаткі, а для збору змесціва - поліэтыленавы пакет. Можна толькі меркаваць, як уздзейнічае такая сумесь на сценкі слізістай страўніка.
Натуральна ўжываць такую аджыка можна толькі людзям з выдатным фізічным здароўем. Таму класічны рэцэпт трохі можна змяніць, каб змякчыць густ. Для гэтага частку вострага перцу можна замяніць салодкім балгарскім. Суадносіны пры гэтым можа быць розным, ідэальны рэцэпт - 800 г балгарскага і 200 г вострага перцу. Гэта вядома не класічны рэцэпт, затое і аджыка не такая вострая выйдзе.
Перац чысцяць, выдаляюць насенне і пладаножкі, мыюць, а затым перамолваюць у блендере або мясасечцы. Часнык і спецыі гэтак жа перамолваюць, затым усё злучаюць і дадаюць соль. Травы (пятрушка, кроп, кінза або Рэган) можна дадаць па гусце. У ідэале атрыманая сумесь павінна быць аднастайнай і густы.
Сёння рэцэптаў хатняй АДЖЫКА мноства, і ў кожнай гаспадыні ён свой. Што ў яе толькі не дадаюць: памідоры, моркву, яблыкі, шынкі, лук, салодкі перац, хрэн, баклажаны, грэцкія арэхі і алей. Зразумела, што такія рэцэпты далёкія ад традыцыйнага.
Прапануем вашай увазе самы распаўсюджаны і адзін з самых удалых рэцэптаў прыгатавання АДЖЫКА ў хатніх умовах, так званая "жаночая аджыка". Такая аджыка атрымліваецца вельмі смачнай, пяшчотнай і пікантнай, і можа служыць як самастойнае страва, а не толькі як заправа да мяса і гародніны.
Для яе падрыхтоўкі спатрэбіцца 2,5 кг свежых памідор, якія часу жаданні можна замяніць 3 л таматнага соку, па 1 кг морквы, балгарскага перцу і салодкіх яблыкаў, 3 шт вострага струковага перцу. Усе гародніна і яблыкі варта добра вымыць, затым пачысціць і тройчы прапусціць праз мясарубку. Атрыманую сумесь вараць на працягу гадзіны, пры гэтым перыядычна памешваючы. За 5 хвілін да заканчэння працэсу варэння варта дадаць 200 г часныку, па 150 г цукар і сланечнікавага алею, 150 мл 9% воцату, чвэрць шклянкі солі грубага памолу. Усё старанна змешваюць, даводзяць да кіпення і выключаюць. Атрыманую сумесь разліваюць у стэрылізаваныя слоікі і закручваюць на зіму.
Па такім рэцэпце аджыка выходзіць пяшчотнай, вітамінавай і прыгожай. Яе ўжываюць як закусочный соус да мясных страў, рыбе, курыцы, бульбе, макаронам. Ёю можна таксама вышмараваць хлеб, як сметанковым алеем. Калі вы не любіце вострую аджыка, тады пры яе падрыхтоўцы варта скараціць колькасць часныку і струковага перцу.