Фарэль у сырнай-арэхавым соўсе
Што трэба для стравы:
- 2 стронгі, вагой 500 г кожная
- 200 г плаўленага сыру
- 0,5 шклянкі малака
- 3 цыбуліны
- 4 зубчыка часныку
- 75 г вычышчаных грэцкіх арэхаў
- сок 1 цытрыны 2 ч. л. гарчыцы
- пучок пятрушкі
- 50 г сметанковага масла + 1 арт. л.
- соль, перац
Час падрыхтоўкі: 45 мін. Порцый: 4
Што рабіць:
Фарэль ачысціць. Выдаліць галавы і плаўнікі. Праз надрэз на брушку выдаліць вантробы. Вострым нажом зрабіць надрэз па спінцы ўздоўж хрыбта. Робячы невялікія надрэзы ўздоўж рэбраў, разрабіць кожную тушку на 2 філе. Выняць костачкі. Філе прамыць, абсушыць, заправіць соллю і перцам. Ачысціць 2 цыбуліны і часнык, здрабніць. Пятрушку вымыць, разабраць на невялікія галінкі, дробна нарэзаць. Змяшаць сметанковае масла з цыбуляй, часнаком, паловай пятрушкі, гарчыцай і цытрынавым сокам. Абкласці кожнае філе фарэлі на асобны вялікі ліст фальгі, шчодра змазаць з абодвух бакоў атрыманай сумессю. Няшчыльна загарнуць у фальгу. Змясціць у разагрэтую да 200 ° С духоўку на 15 мін. Сыр размяшаць з малаком. Грэцкія арэхі абсмажыць, увесь час памешваючы, на сухі разагрэтай патэльні, 5 мін. Даць трохі астыць, затым пасекчы нажом у дробную дробку. Астатнюю цыбуліну ачысціць, нарэзаць тонкімі паўколамі, абсмажыць у сатэйнік з пакінутым алеем, 6 мін. Дадаць арэхі, рыхтаваць 1 мін. Уліць сырнай-малочную сумесь, змяшаць і зняць з агню. Дадаць астатнюю пятрушку. Фарэль раскласці па талерках і паліць падліўкай.
Рэзкім прыправамі з яблыкаў
- 2 яблыка
- 2 жоўтых або зялёных салодкіх перцу
- 2 арт. л. разынак без костачак
- 1 ч. Л. молатага вострага чырвонага перцу
- сок 1 цытрыны
- соль, цукар
Яблыкі вымыць, ачысціць і разрэзаць на 4 часткі. Выдаліць асяродак. Салодкі перац I вымыць, разрэзаць напалову, выдаліць насенне. Мякаць пакласці ў друшляк і апарыць кіпенем. Разынкі прамыць і заліць гарачай вадой, пакінуць на 10 мін. Яблыкі, перац і разынкі дробна пасекчы. Змясціць у міску, дадаць востры перац, цытрынавы сок, а таксама соль і цукар па гусце. Змяшаць і паставіць на захоўванне ў халадзільнік.
Час падрыхтоўкі: 10 мін. Аб'ём: 250 мл. Заправу можна падаць да гарачага або халоднага мяса, птушцы, рыбе.
Памідоры черрі ў пармезановом крэме
Што трэба для стравы:
- 500 г памідораў черрі
- 200 г пармезану
- 500 мл слівак тлустасцю 9%
- 2 яйкі
- 4 жаўтка
- 1 арт. л. кукурузнага крухмалу
- 20 г сметанковага масла
- 2 арт. л. аліўкавага алею
- 2 арт. л. бальзамічнага воцату
- 2 арт. л. мёду
- соль, перац
Час падрыхтоўкі: 50 мін. Порцый: 4
Што рабіць:
Пармезан нацерці на буйнай тарцы. Кукурузны крухмал развесці ў 2 арт. л. вяршкоў. У вялікай місцы ўзбіць яйкі і жаўткі. Дадаць разведзены крухмал, змяшаць. Затым, памешваючы, уліць пакінутыя сліўкі. Адкласці 2 арт. л. цёртага пармезану. Пакінуты сыр дадаць у яечна-сметанковую сумесь. Заправіць соллю і перцам. Вышмараваць 6 парцыённых формачак сметанковым алеем. Напоўніць іх на 2/3 атрыманым крэмам. Адставіць. Памідоры вымыць і абсушыць. Разагрэць у вялікім сатэйнік аліўкавы алей, выкласці памідоры, хутка абсмажыць, пастаянна перагортваючы, 3 мін. Дадаць бальзамічны воцат і мёд. Рыхтаваць на моцным агні яшчэ 2 мін. Зняць з агню. Раскласці памідоры па формачках, прысыпаць пакінутым пармезаном. Паставіць у разагрэтую да 200 ° С духоўку. Праз 10 мін. знізіць тэмпературу духоўкі да 180 ° С і рыхтаваць яшчэ 30 мін. Падаваць страву гарачым.
Сакавіты пірог з грудкай індычкі
Што трэба для стравы:
- 2 арт. л. прыправы
- 500 г філе індычкі
- 500 г гатовага пластовага тэсту
- 2 сцябла лука-порея, толькі белая частка
- 150 г сьвежазамарожанага зялёнага гарошку
- 3 арт. л. мукі
- 1 яйка
- 150 мл слівак тлустасцю 35%
- 25 г сметанковага масла
- 2 арт. л. расліннага алею
Час падрыхтоўкі: 1 гадзіна 20 мін. Порцый: 4
Што рабіць:
Філе індычкі вымыць, абсушыць і нарэзаць кубікамі са бокам 2,5 гл. Абкачаць кубікі ў пакуце, лішкі стрэсці. Лук-порей вымыць і нарэзаць кольцамі. Разагрэць у патэльні сметанковы і раслінны алей. Пакласці індычку і абсмажыць, памешваючы, 10 мін. Перакласці шумоўкай на страву і адставіць. Паменшыць агонь, пакласці лук-порей, рыхтаваць 4 мін. Уліць 1 шклянку вады і вяршкі, тушыць 5 мін. Вярнуць на патэльню індычку, дадаць зялёны гарошак. На прысыпанай мукой працоўнай паверхні раскачаць цеста ў 2 пласта таўшчынёй 0,5 см. Адзін пласт павінен быць памерам 40 х 60 см, другі - 32 х 40 см. Падраўняліся краю, разрэзаць кожны пласт на 4 прамавугольніка (10x15 см и8х10 см). Пакласці вялікія прастакутнікі ў 4 парцыённыя формы для выпечкі так, каб былі зачыненыя дно і бакі. Раскласці па формачках начынне. Накрыць кавалкамі тэсту меншага памеру, защипнуть краю. Вышмараваць верх пірагоў узбітым яйкам. На кожным пірагу зрабіць зверху 3 невялікія дзірачкі і паставіць у разагрэтую да 200 ° С духоўку на 30 мін.