Тар-тар - выдатны соус як да рыбы, так да птушкі і мяса Падрыхтоўка соусаў прафесійныя кулінары лічаць асаблівым мастацтвам, якое падуладна не кожнаму. Соусы могуць быць вельмі капрызныя і непрадказальныя, і сапсавацца ў самы апошні момант падрыхтоўкі. Іх густ, структура і кансістэнцыя залежаць не толькі ад колькасці і якасці тых прадуктаў, з якіх яны рыхтуюцца, але і ад паслядоўнасці і спосабу іх дадання. Нават злёгку перабралі са спецыямі, можна незваротна сапсаваць густ падліўкі або стравы, да якога ён падаецца. Але калі вы асвоіце гэта мастацтва, то можаце лічыць сябе сапраўдным майстрам. Соус тар-тар - вельмі папулярны ва ўсім свеце класічны халодны соус, які падаецца да халоднага смажаніны, ростбіф, страў з морапрадуктаў і рыбы. Асноўнымі інгрэдыентамі падліўкі тар-тар з'яўляюцца жаўткі звараных укрутую курыных яек, аліўкавы алей, спецыі, цытрынавы сок і сечаны зялёны лук. Існуюць і спрошчаныя варыянты падліўкі тар-тар, калі лук і жаўткі проста змешваюцца са смятанай або маянэзам. Аматары больш вострага густу цалкам могуць дадаваць у тар-тар духмяныя травы, каперсы, часнык і нават марынаваныя агурочкі.
інгрыдыенты:- Яйкі курыныя 3 шт.
- Гарчыца 2 ч. Л.
- Алей аліўкавы 50 мл
- Цытрына 1 шт.
- Агуркі салёныя 2 шт.
- Пятрушка свежая 1 пучок
- Соль 1 дробка
- Крок 1 Адварыць яйкі ўкрутую - 10 хвілін з моманту закіпання. Для падліўкі тар-тар спатрэбяцца толькі жаўткі.
- Крок 2 Працерці жаўткі праз сіта або старанна расцерці відэльцам.
- Крок 3 Дадаць гарчыцу, аліўкавы алей, сок 1 невялікага цытрыны і дробку солі.
- Крок 4 Усе інгрэдыенты добра ўзбіць венцам да кремообразная стану.
- Крок 5 Пятрушку дробна пасекчы, нам спатрэбіцца 1-2 жмені зеляніны.
- Крок 6 Дробна парэзаць 2 невялікіх салёных агурка.
- Крок 7 Дадаць зеляніна і агуркі да жаўткоў.
- Крок 8 Усё старанна перамяшаць, калі соус атрымаўся занадта густым - дадайце трохі аліўкавага алею. Соус тар-тар можна выкарыстоўваць для запраўкі салат, для гэтага дадайце 2-3 сталовыя лыжкі кіпячонай вады, каб атрымаць патрэбную кансістэнцыю падліўкі.