Дыетычнае бялковае харчаванне прадугледжвае наяўнасць у дзённым рацыёне чалавека неабходнай колькасці бялку пры некаторым адначасовым абмежаванні спажывання вугляводзістай і тоўстай ежы (зразумела, пры захаванні мінімальна неабходнага ўтрымання гэтых кампанентаў харчавання для забеспячэння фізіялагічных патрэбаў арганізма). Біялагічная каштоўнасць бялкоў вызначаецца ступенню іх спажывання арганізмам для сінтэзу неабходных структурных элементаў клетак. Калі гэты паказчык ніжэй за 60%, то такія прадукты харчавання не забяспечваюць неабходных патрэбаў арганізма. Аб якасці дыетычнага бялковага харчавання таксама можна меркаваць па амінакіслотнага складу ужывальных у ежу бялкоў. Так, калі бялок у сваім складзе змяшчае ўсе незаменныя амінакіслоты, то яго адносяць да паўнавартасным; калі ён характарызуецца зніжаных колькасцю адной або некалькіх незаменных амінакіслот, то такі бялок называюць часткова паўнавартасным; і, нарэшце, калі бялковая малекула зусім не ўтрымлівае адной або некалькіх незаменных амінакіслот, то ў такім выпадку кажуць аб прыналежнасці да непаўнавартасным вавёрак.
Патрэба чалавечага арганізма ў вавёрках вызначаецца ў залежнасці ад узросту, полу, асаблівасцяў прафесійнай дзейнасці. Пры выкананні цяжкага фізічнай працы, інтэнсіўных занятках спортам, пры цяжарнасці, кармленні грудзьмі і некаторых інфекцыйных захворваннях патрэба ў бялковым харчаванні рэзка ўзрастае. Лічыцца, што каля 60% сутачнай патрэбнасці ў вавёрках арганізма варта забяспечваць за кошт ужывання ежы жывёльнага паходжання, а астатнія 40% - за кошт раслінных прадуктаў.
Якое ж канкрэтнае колькасць бялкоў варта ўключаць у рацыён у адпаведнасці з правіламі дыетычнага харчавання? Паводле рэкамендацый Сусветнай Арганізацыі Аховы здароўя, мінімальнае ўтрыманне бялкоў у ежы за адны суткі павінна складаць не менш 0,75 грама на кожны кілаграм масы цела для дарослых жанчын і мужчын, а для дзяцей - прыкладна 1 - 1,1 грама. Для вядзення паўнавартаснага ладу жыцця колькасць бялковых кампанентаў харчавання ў дзённым рацыёне дарослага чалавека павінна складаць прыкладна 80 - 120 грам.
Пры няправільнай арганізацыі дыетычнага харчавання (напрыклад, пры ўжыванні ў ежу недастатковай колькасці бялкоў ці пры перавазе іх непаўнавартаснай групы з нізкай біялагічнай каштоўнасцю) развіваецца бялковая недастатковасць арганізма. У такім выпадку ўзнікае парушэнне ў раўнавазе паміж сінтэзам неабходных арганізму бялкоў і іх распадам, пры гэтым колькасць спажываных вугляводаў і тлушчаў цалкам можа адпавядаць неабходным нормам. У выпадку з'яўлення бялковай недастатковасці адзначаецца памяншэнне масы цела, запаволенне хуткасці росту і псіхічнага развіцця ў дзяцей і падлеткаў, ослабевание ахоўных сіл арганізма. Пры гэтым таксама могуць назірацца парушэнні функцыі печані і падстраўнікавай залозы, органаў крыватвору, што пасля прыводзіць да ўзнікнення анеміі.
Такім чынам, пры пісьменнай арганізацыі дыетычнага харчавання асаблівую ўвагу заўсёды павінна надавацца наяўнасці ў ўжытнай ежы бялковых рэчываў. Навамодныя дыеты, якія заклікаюць на працягу доўгага часу абмяжоўваць ўтрыманне ў ежы бялкоў, напэўна складаюцца некампетэнтнымі ў пытаннях діетологіі людзьмі і здольныя прывесці да ўзнікнення праблем са здароўем у любога чалавека.