каралеўскі пудынг
- 100-110 г тлушчу нутряное
- 100-110 г цукровага пяску
- 100-110 г разынак цёмнага без костачак
- 100-110 г кишмиша
- 50-60 г цукатаў
- 0,25 ч. Лыжкі ваніліну
- дробка мушкатовага арэха цёртага
- 100-120 г мякаці белага батона
- 60 г мукі пшанічнай
- 60 г міндаля вычышчанага
- 50 г вішні кансерваванай
- 0,75 шклянкі малака
- 0,25 шклянкі каньяку
- 2 яйкі
Як прыгатаваць страва:
Яйкі ўзбіце з малаком і каньяком. Затым злучыце з пакінутымі інгрэдыентамі і пастаўце ў халадзільнік на 12 гадзін. Атрыманую сумесь выкладзеце ў форму, выкладзеную промасленной паперай, пастаўце на вадзяную лазню, і кіпяціце на працягу 8 гадзін. Гатовы пудынг змесціце ў маразілку. Перад застоллем выміце страва, і суткі патрымаеце пры пакаёвай тэмпературы ці зноў падагрэў на вадзяной лазні (3-4 гадзіны).
калядны глёг
- 750 мл віна чырвонага сухога
- 2 палачкі карыцы
- 2 бутона гваздзікі
- 4 зярнятка кардамона
- 0,25 шклянкі разынак
- 0,25 шклянкі міндаля свежага
- цукар карычневы па гусце
Як прыгатаваць страва:
Наліце ў рондаль 0,5 шклянкі віна, дадайце карыцу, цвічку і кардамон. Можна таксама пакласці памяранцавую ці цытрынавую цэдру або проста дзелькі памяранца. Варыце пад вечкам на павольным агні 30 хвілін. Затым пастаўце ў халадзільнік на ноч. Пакінутае віно разагрэйце да 60 ° С, уліце настаялы за ноч экстракт і дадайце разынкі, міндаль і карычневы цукар. Падавайце ў шкляных гуртках. Па жаданні ў глёг можна дадаць трохі портвейна або рому.
Гусь з яблыкамі і разынкамі
- 1 гусь сярэдні
- 4 арт. лыжкі разынак
- 1 арт. лыжка цукру
- 15 яблыкаў сярэдніх (лепш антонаўка)
- зеляніна пятрушкі, соль па гусце
Як прыгатаваць страва:
Гусака вытрыбушыце, і натрыце соллю звонку і знутры. Разынкі прамыйце і замочыце ў гарачай вадзе да набракання. Яблыкі памыйце, палову ачысціце ад скуркі, разрэжце на чвэртачкі і выдаліце з іх асяродку. Злучыце разынкі, нарэзаныя яблыкі і цукар. Падрыхтаванай сумессю нафаршируйте гусака і зашыйце разрэз ніткай. Абкладзеце тушку на бляху спінкай уніз. Дадайце 0,5 шклянкі вады і пастаўце ў моцна разагрэтую духоўку. Як толькі гусь зарумянятся, перавярніце яго разрэзам ўніз. Калі ўся тушка злёгку падрумяніцца, зменшце агонь да слабога. Праз кожныя 10 хвілін палівайце птушку ўтвараюцца тлушчам. Гусь будзе гатовы па заканчэнні 3 гадзін. Для поўнай упэўненасці праткніце мяса тонкай палачкай, яна павінна праходзіць без намаганняў. Парэжце пакінутыя яблыкі і абкладзеце імі тушку за некалькі хвілін да заканчэння смажання, паліце іх тлушчам і запячыце ў моцна разагрэтай духоўцы да поўнага размякчэння. Галоўнае, каб яблыкі не парэпаліся. З гатовага гусака выдаліце ніткі і выміце фарш. Начынне выкладзеце на авальнае страва, зверху змесціце птушку, а вакол - запечаныя яблыкі. Упрыгожце страва зелянінай і варанай гароднінай.
калядная рыбка
- 4 філе карпа
- 250 мл піва светлага
- 2 арт. лыжкі алею аліўкавага
- 2 галоўкі цыбулі рэпчатай
- 2 арт. лыжкі соку цытрынавага
- кмен,
- перцы чорны і чырвоны, салодкі молатыя,
- соль па гусце
Як прыгатаваць страва:
Філе карпа вымыйце, абсушыце сурвэткай і натрыце сумессю солі і чорнага перцу. Перакладзеце на талерку, апырскайце півам і адпраўце у халадзільнік на 1 гадзіну. У рондалі з тоўстым дном разагрэйце аліўкавы алей і абсмажце дробна нарэзаны лук (2 хвіліны). Дадайце філе, заліце півам, апырскайце цытрынавым сокам, пасыпце кменам і чырвоным перцам. Тушыце на маленькім агні пад вечкам на працягу 20 хвілін. Пры неабходнасці дадайце яшчэ піва.
Кактэйль-салата з бураком і сырам
- 2 буракоў марынаваных
- 150 г сыру цвёрдага
- 2 бульбіны адварных
- 1 яблык
- 1 перац салодкі
- 1 яйка варанае
- 0,5 шклянкі маянэзу
- 4 арт. лыжкі зеляніны кропу сечанай
Як прыгатаваць страва:
Перац, буракі, яблык і бульба нарэжце соломкой. Сыр натрыце на тарцы. Гародніна і яблык выкладзеце ў куфлі пластамі, паліваючы кожны маянэзам, змяшаным з кропам, і пасыпаючы сырам. Прыгатаваны салата аформіце долькай яйкі.
Каляднае «палена»
Для крэму:
- 150 г масла сметанковага
- 50 г мукі кукурузнай
- 2 шклянкі малака
- 50 г цукру
- 1 пакуначак ваніліну
- 1 яйка
- 150 г арэхаў сечаных
- 50 мл лікёру
Для тэсту:
- 60 г мукі кукурузнай
- 60 г мукі пшанічнай
- 100 г цукру
- 4 яйкі
- 1 пакуначак цукру ванільнага
- 0,5 пакуначка пекарского парашка
- цукровая пудра
Для сіропу:
- 0,5 л вады
- 100 г цукру
- 1 пакуначак цукру ванільнага
- 0,75 шклянкі лікёру
Для глазуры:
- 100 г шакаладу чорнага
- 3 арт. лыжкі вады
- 50 г цукру
- 60 г масла сметанковага
Як прыгатаваць страва:
Спачатку прыгатуйце крэм. Кукурузную муку развядзіце 1 шклянкай халоднага малака. Увядзіце ўзбітае яйка. Пакінутае малако ўскіпяціце з цукрам і ванілінам. Уліце сумесь з мукі і яйкі і варыце на павольным агні, стала памешваючы, на працягу 2-4 хвілін. Зніміце з агню і дадайце арэхі і алей, парэзанае на кавалачкі. Добранька размяшайце, уліце лікёр і зноў змяшайце. Для бісквіта яечныя жаўткі ўзбіце з цукрам, дадайце ванільны цукар, кукурузную і пшанічную муку і Пякарскі парашок. Вавёркі ўзбіце асобна і акуратна ўвядзіце ў цеста. Атрыманую масу выліце на прастакутны бляху, змазаны сметанковым алеем. Выпякайце 10 хвілін у загадзя разагрэтай духоўцы. Затым перавярніце бляху на паперу, пасыпаную цукровай пудрай, і вышмаруйце бісквіт сіропам. Для сіропу абодва выгляду цукру растворыце ў вадзе. Давядзіце да кіпення і варыце на невялікім агні 10 хвілін. Зніміце з пліты і дадайце лікёр. Вышмаруйце бісквіт крэмавай начыннем, згарніце рулецікам, абгарніце вільготным ручніком і пакіньце ў халодным месцы на суткі. Для глазуры шакалад падпаліце разам з вадой і цукрам (на павольным агні). Затым зніміце з пліты, дадайце алей і размяшайце. Дайце трохі згуснуць і вышмаруйце падрыхтаваны бісквіт. Пасыпце цукровай пудрай і ўпрыгожце у калядным стылі: шакаладнымі лісцем, цукровай пудрай і срэбнай вобмешкай.
Салата-кактэйль «Начныя госці»
• 120 г рыбы чырвонай слабасалёнай
• 60 г рысу адварнога
• 2 яйкі вараных
• 0,5 шклянкі маянэзу
• 50 г лука зялёнага
• 5 г зеляніны кропу і пятрушкі
Як прыгатаваць страва:
Пластамі выкладзеце падрыхтаваныя прадукты ў куфлі і паліце пакінутым маянэзам. Перад падачай аформіце лустачкамі рыбы і зелянінай. Рыбнае філе нарэжце кубікамі, пакінуўшы трохі для афармлення. Яйкі натрыце на дробнай тарцы. Зялёны лук, пятрушку і кроп пасячэце, змяшайце з рысам і часткай маянэзу.
Салата-кактэйль з кальмарамі
- 90 г кальмараў вараных
- 150 г капусты белакачаннай
- 90 г кукурузы кансерваванай
- 2 яйкі вараных
- 4 арт. лыжкі маянэза
- 25 г цытрыны
- зеляніна для афармлення
- соль па гусце
Як прыгатаваць страва:
Кальмары нарэжце соломкой. Капусту нашаткуйце саломкай і ператрыце з соллю. Яйкі натрыце на дробнай тарцы. Капусту спалучыць з яйкамі і запраўце маянэзам. У куфлі выкладзеце пласт кукурузы, на яго - запраўленую капусту, зверху - кальмары, аформіце лустачкамі цытрыны і зелянінай.
Салата з ласосем, садавінай і гароднінай
- 250 г ласося слабасалёнай
- 3 арт. лыжкі грыбоў марынаваных
- 1 яблык
- 1 апельсін
- 0,5 памідора
- 1,5 агурка
- 2 ліста салаты зялёнага
- маянэз па гусце
Як прыгатаваць страва:
Рыбу нарэжце тонкімі стужачкамі, яблык і памяранцавую мякаць - кубікамі, памідор - кружочкамі. Грыбы разрэжце напалову. Агуркі ачысціце ад лупіны, і нарэжце дробнымі лустачкамі. Падрыхтаваныя інгрэдыенты выкладзеце ў куфлі ў наступным парадку: салатны ліст, агуркі, рыба, грыбы, яблык, апельсін. Паліце маянэзам, упрыгожце кружочкам памідора.
Салата-кактэйль «Марскі»
- 200 г крэветак вараных вычышчаных
- 200 г мідый вараных
- 6 яек вараных
- 200 г васьмінога кансерваванага
- 1 галоўка цыбулі рэпчатай
- 2 арт. лыжкі алею расліннага
- 1 шклянку маянэзу
Як прыгатаваць страва:
Мідыі абсмажце на алеі. Яйкі натрыце на тарцы, вось-га дробна нарэжце, лук помазывая кожны пласты маянэзам, абкладзеце інгрэдыенты ў куфлі ў наступным парадку: крэветкі, лук, яйкі, мідыі, васьміног. Пры падачы аформіце салата лустачкамі цытрыны.
Салата-кактэйль з мовай
• 150 г мовы адварнога
• 150 г курынага філе адварнога
• 150 г агуркоў
• 100 г сыру цвёрдага
• 1 арт. лыжка зеляніны пятрушкі і кропу сечанай
• 25 г арэхаў грэцкіх (ядраў)
• 1 арт. лыжка хрэна (соус)
• 1,5 ст. лыжкі маянэза
• 1,5 ст. лыжкі смятаны
• перац чорны молаты, соль па гусце
Як прыгатаваць страва:
Мова, курынае філе і агуркі нарэжце невялікімі кубікамі. Сыр натрыце на буйнай тарцы. Арэхі абсмажце і здрабніце. Для падліўкі змяшайце хрэн, маянэз, смятану, соль і перац. Падрыхтаваныя інгрэдыенты абкладзеце ў куфлі ў наступным парадку: агуркі, мова, курынае мяса, сыр, зеляніна, соус. Пасыпце арэхамі і патрымаеце ў халадзільніку 10 хвілін.
Салата-кактэйль з курыцай і гароднінай
- 150 г курынай мякаці адварной
- 2 яблыка
- 1 апельсін
- 1 агурок
- 2 арт. лыжкі соку цытрынавага
- 50 г арэхаў грэцкіх вычышчаных
- зеляніна пятрушкі
- зеляніна кропу
Як прыгатаваць страва:
Курыную мякаць нарэжце дробнымі кубікамі. Агурок і яблыкі, вычышчаныя ад скуркі і асяродку, нарэжце кубікамі, апельсін - лустачкамі, арэхі здрабніце. Курыцу, яблыкі, агурок, апельсін і арэхі пластамі абкладзеце ў фужэры, паліваючы цытрынавым сокам. Аформіце зелянінай і лустачкамі памяранца.
Салата-кактэйль з бульбы з яблыкамі
• 300 г бульбы адварнога
• 80 мл булёна мясной
• 4 яблыка чырвоных
• 100 г сыру цвёрдага
• 8 арт. лыжак алею расліннага
• 1 зубчык часныку
• 4 арт. лыжкі насення сланечніка смажаных
• 1 пучок лука зялёнага
• 1 арт. лыжка гарчыцы
• 3 арт. лыжкі воцату віннага белага
• цукар, перац белы молаты, соль па гусце
• зеляніна для афармлення
Як прыгатаваць страва:
Бульба нарэжце кружочкамі або лустачкамі і на некалькі хвілін заліце сумессю булёна і невялікай колькасці гарчыцы. Яблыкі, выдаліўшы асяродак, нарэжце кубікамі або лустачкамі, сыр - саломкай, зялёны лук - колцамі. Для запраўкі змятаў гарчыцу, соль, цукар, перац, воцат, алей і здробнены часнык. Бульба, яблыкі, сыр і лук змяшайце, выкладзеце ў куфлі, паліце запраўкай, пасыпце насеннем сланечніка і аформіце зелянінай.
Салата-кактэйль з курыцай і ананасамі
• 100 г курынай мякаці адварной
• 1 перац балгарскі
• 100 г шампіньёнаў
• 75 г ананаса кансерваванага
• 15 г арэхаў грэцкіх (ядра)
• маянэз па гусце
Як прыгатаваць страва:
Шампіньёны нарэжце і адварыце на працягу 10 хвілін у кіпячай падсоленай вадзе. Перац ачысціце ад насення і нарэжце кубікамі. Курыную мякаць нарэжце соломкой, ананас - кубікамі. Арэхі здрабніце. Падрыхтаваныя інгрэдыенты раскладзеце па куфлях пластамі і паліце маянэзам.
Салата-кактэйль з вэнджанай курыцай
- 1,5 кг курыцы вэнджанай
- 2-3 агурка марынаваных
- 2 перцу салодкіх розных колераў
- 1 ч. Лыжка соевага соусу
- сок 1 цытрыны
- лісце зялёнай салаты
- зеляніна пятрушкі
- 5 арт. лыжак хрэна з воцатам (соус)
- 5 арт. лыжак смятаны
- 150 г маянэзу або ёгурта
- перац чорны молаты, соль па гусце
Як прыгатаваць страва:
З курыцы зніміце скуру, мякаць нарэжце дробнымі кубікамі. Агуркі і салодкія перцы, пакінуўшы трохі для афармлення, дробна нарэжце. Падрыхтаваныя прадукты запраўце, ня змешваючы, соллю, молатым перцам, цытрынавым сокам і соевым соусам. У фужэры спачатку раскладзеце нарэзаныя саломкай лісце салаты, а затым - астатнія падрыхтаваныя прадукты. Для падліўкі злучыце хрэн, смятану і маянэз. Запраўце салату падрыхтаваным соусам, аформіце кружкамі агурка, палоскамі салодкага перцу і зелянінай.