Галоўнае - падрыхтоўка
Здавалася б, што можа быць складанага ў абсмажваньні курыцы на патэльнi? Але аказваецца, што далёка не ва ўсіх атрымліваецца ежа той якасці, якое хацелася б атрымаць. Уся праблема ў правільнай падрыхтоўцы посуду для падрыхтоўкі і самога прадукту.
- Выбірайце толькі металічны посуд. У ёй хутчэй закіпае алей, а мяса раўнамерна прожаривается. Акрамя таго, прадукт не ўбярэ ніякіх шкодных рэчываў пры тэрмічнай апрацоўцы.
- Прасачыце, што ў ёмістасці для гатавання не было шчарбін або драпін. Тады страва пачне прыгараюць і сапсавацца.
- Калі вы збіраецеся смажыць курыцу, адразу разагравайце дастатковую колькасць расліннага алею. Так страва раўнамерна прыгатавацца, а посуд не сапсуецца ад перападу тэмператур.
- У краме выбірайце курыцу сярэдніх памераў. Маленькая будзе занадта сухі, а вялікая - ненатуральнай, бо ў прыродзе птушкі рэдка дарастаюць да такіх вялікіх памераў.
- Размарожваць птушку толькі пры пакаёвай тэмпературы, а не заліваючы гарачай вадой. Калі тэрмінова трэба прыгатаваць страва, можаце скарыстацца мікрахвалёўкі, але і гэты спосаб размарозкі варта выкарыстоўваць толькі зрэдку.
- Перад падрыхтоўкай тушку трэба абавязкова разрэзаць на парцыённыя кавалкі і промариновать іх.
Папулярныя рэцэпты смажанай курыцы
На хуткую руку
Да вас нечакана наляцелі госці? Не бяда, вы заўсёды зможаце пачаставаць іх смачным курыным мясам.
Бярэм такія прадукты:
- кумпячкі або курыныя сцягна - 700 г
- цытрынавы сок - 1 ст. л.
- воцат
- раслінны алей
- соль, перац і травы
Парадак падрыхтоўкі:
- Змяшайце алей, воцат, травы і цытрынавы сок. Абмажце сумессю мяса і адпраўце у халадзільнік. Вядома, лепш калі курыца пастаіць так гадзіны тры, але калі вам трэба тэрмінова нешта прыгатаваць, то паўгадзіны будзе дастаткова.
- Распаляюцца алей на патэльні і выкладваем кавалкі курыцы. Толькі цяпер яе можна пасаліць. Заліваем пакінутым марынадам і рыхтуем на моцным агні пры закрытай крышке. На кожны бок трэба вылучыць літаральна тры хвіліны часу.
- Пасля гэтага агонь памяншаюць і смажаць мяса яшчэ па пяць хвілін з кожнага боку.
- Затым агонь робім самых мінімальных і працягваем смажыць да гатоўнасці. Праверыць страва можна, злёгку праткнуўшы мякаць нажом. З яе павінен выцякаць празрысты сок без прымешкі крыві.
Гэты рэцэпт лічыцца базавым. Паколькі ў ім для марынаду выкарыстоўваецца раслінны алей, правільна будзе выказаць здагадку, што можна браць і іншыя прадукты. Напрыклад, замарынаваных курыцу ў маянэзе з часнаком, вы атрымаеце вельмі сакавітае і далікатнае страва. А калі выкарыстоўваць гарчыцу, курыца атрымаецца востранькі і пікантнай.
Вопытныя кулінары раяць для надання дадатковага водару, дадаваць на адной са стадый смажання курыцы часнык або рэзкія травы ў алей на патэльні. Пасля таго, як вы абсмажыць страва з двух бакоў, вострыя прыправы варта выдаліць.
Старайцеся выбіраць маладую птушку. Яна больш сакавітая, і лепш падыходзіць для такога спосабу падрыхтоўкі. Старыя куры занадта жорсткія і іх бяруць у асноўным для катлет або фрыкадэлек.
Калі вы вельмі хочаце атрымаць залацістую скарыначку на мясе, вышмаруйце ў канцы прыгатавання мяса тоўстай смятанай.