Храбусткія палачкі з смажанымі каўбаскамі
На 4 порцыі:
- 750 г тэсту для клёцак (яйка, вада, соль, мука)
- соль, перац
- цукар
- 3 рознакаляровых салодкіх балгарскіх перцу
- 1 галоўка рэпчатай цыбулі
- 3 паляўнічых каўбаскі (па 100 г)
- 3 сталовыя лыжкі топленага масла
- 500 г працёртых праз сіта таматаў
- 6 сталовых лыжак таматнага кетчупа
- 1 сталовая лыжка кары
Падрыхтоўку стравы:
Скруціце цеста ў доўгую «каўбаску» у палец таўшчынёй, нарэжце на кавалачкі даўжынёй 5-6 гл і надайце ім форму «пальчыкаў». У шырокім рондалі закіпяціце 2-3 літры падсоленай вады. Парцыённа выкладвайце ў яе «пальчыкі» і варыце па 5 хвілін. Вымаючы з вады шумоўкай, давайце ім сцячы. Струкі салодкага перцу вымыйце і нарэжце палоскамі. Лук пачысціце, і нарэжце кубікамі, а каўбаскі - кружочкамі. Разагрэйце ў вялікай патэльні 2 сталовыя лыжкі топленага масла. Парцыённа, перагортваючы, абсмажце на ім «пальчыкі» да залацістага колеру. У іншай патэльні разагрэйце 1 сталовую лыжку топленага алею. Перагортваючы, абсмажце на ім каўбасныя лустачкі - на працягу 5-6 хвілін. Зніміце з патэльні. У пакінутым пасля каўбасак тлушчы, прыкладна 5 хвілін абсмажвайце перац і лук. Дадайце да гародніны працёртыя таматы, кетчуп і 1 сталовую лыжку з горкай кары, давядзіце да кіпення і потым 5 хвілін. Запраўце па гусце соллю, перцам і цукрам. Дадайце да гародніны каўбаскі і «пальчыкі», пасыпце кары і трохі прагрэйце ўсе разам.
Луковый суп з вэнджанай свінінай
На 4 порцыі:
- 750 г рэпчатай цыбулі
- 2 сталовыя лыжкі расліннага алею
- 750 г бульбы
- 4 кавалачка вэнджанай свініны з костачкай (па 200 г кожны)
- 200 мл сухога белага віна
- 1 сталовая лыжка сушеного чабора
- 2 лаўровых ліста
- соль, перац
- цукар
Падрыхтоўку стравы:
Лук ачысціце, нарэжце кольцамі і, разагрэў у рондалі масла, абсмажце 10 хвілін, так каб лук стаў празрыстым. Бульба пачысціце, вымыйце і нарэжце кубікамі. Свініну прамыйце. Падліце да лука віно і 1 л 250 мл вады. Пакладзеце ў рондаль бульба, свініну, чабор і лаўровы ліст. Давядзіце да кіпення і варыце 40 хвілін. Выміце свініну. Зрэжце мякаць з костачкі, нарэжце кубікамі і зноў пакладзеце ў суп, каб мяса прагрэлася. Запраўце соллю, перцам і цукрам.
Абсмажаную рыс з яйкам і індычкай
На 4 порцыі:
- 300 г рысу басмати
- соль, перац
- 2 сцябла лука-порея
- 3 морквы
- 400 г філе індычкі
- 2 сталовыя лыжкі расліннага алею
- 6 яек
- 6 сталовых лыжак соевага соусу
- 1-2 сталовыя лыжкі вострай пасты
Падрыхтоўку стравы:
Зварыце мал. Пачысціце і вымыйце гародніну. Лук-порей нарэжце кольцамі, моркву - паўколамі. Мяса індычкі вымыйце, нарэжце палоскамі. У патэльні разагрэйце алей і абсмажце мяса. Запраўце соллю і перцам, дастаньце з патэльні. У пакінутым пасля мяса тлушчы абсмажце гародніна. Дадайце мал. Вярніце на патэльню індычку. Ўзбіце яйкі з соевым соусам і Падмяшаць да рысу. Працягвайце рыхтаваць, пакуль яйка не згусне. Запраўце вострай пастай.
Смажаная рыба з квашеной капустай ў сліўках
На 4 порцыі:
- 600 г філе сайды
- 2 галоўкі лука
- 3 сталовыя лыжкі топленага масла
- 850 г кіслай капусты
- 1 сталовая лыжка не вельмі вострай папрыка
- 200 мл слівак
- соль, перац
- цукар
- 800 г бульбы
- 1-2 чайныя лыжкі цытрынавага соку
- 2 яйкі
- 5 сталовых лыжак мукі
- 1 пучок пятрушкі
Падрыхтоўку стравы:
Лук нарэжце кубікамі. Разагрэйце ў рондалі 1 арт. л. алею, абсмажце на ім лук, дадайце капусту. Пасыпце папрыкай. Уліце сліўкі і давядзіце да кіпення. Запраўце соллю, перцам, цукрам. Патушыце. Бульба пачысціце і адварыце. Рыбу нарэжце на 8 кавалачкаў. Апырскайце сокам цытрыны, пасоліце. Яйкі ўзбіце. Абкачайце рыбу ў муцэ, памачыце ў яйку і абсмажце на 2 арт. л. топленага алею. Падавайце рыбу з бульбай і капустай. Пасыпце сечанай пятрушкай.
Адбіўныя ў піўным соусе
На 4 порцыі:
- 3 галоўкі лука
- 4 свіныя адбіўныя (па 250 г)
- соль, перац
- цукар
- 3 сталовыя лыжкі топленага масла
- мускатны арэх
- 1 бутэлька піва
- 1 бручка (1 кг)
- 400 г бульбы
- 2 буйных яблыка
- 3 сталовыя лыжкі сметанковага масла
- 1 сталовая лыжка крухмалу
Падрыхтоўку стравы:
Лук пачысціце, і нарэжце кубікамі. Свініну вымыйце і прамакніце насуха. Разагрэйце на патэльні 2 сталовыя лыжкі топленага масла і абсмажце на ім мяса - па 3 хвіліны з кожнага боку. Запраўце соллю і перцам. Дадайце 2/3 лука і ўсе разам абсмажвайце яшчэ трохі. Уліце піва і 250 мл вады. Давядзіце да кіпення і тушыце пад вечкам прыкладна 1 гадзіну 15 хвілін. Бульба і бручку ачысціце, вымыйце і нарэжце буйнымі кубікамі. Яблыкі ачысціце, падзеліце на чвэртачкі, выдаліце асяродак і таксама нарэжце кубікамі. Разагрэйце ў рондалі 1 сталовую лыжку топленага алею і прыпусціце на ім пакінуты лук. Дадайце яблыкі, бульба, бручку і ўсе разам прыпусціце яшчэ трохі. Пасыпце 1 чайнай лыжкай цукру. Уліце 250 мл вады, давядзіце да кіпення. Накрыйце вечкам і рыхтуйце прыкладна 40 хвілін. Дадайце да брюквенной сумесі сметанковае масла і добра растаўчыце пюрэ. Запраўце соллю і мушкатовым арэхам. Зніміце адбіўныя з патэльні. Які застаўся ад іх абсмажваньні сок давядзіце да кіпення. Раўнамерна развядзіце крухмал у 3 сталовых лыжках вады, Падмяшаць да мяснога соку і потым 2 хвіліны. Запраўце соллю, перцам, цукрам. Падавайце адбіўныя з пюрэ з бручкі і яблыкаў і мясным соусам.
Тальятелле з курыцай і шпінатам
На 4 порцыі:
- 200 г свежага шпінату
- 1 галоўка рэпчатай цыбулі
- 1 зубчык часныку
- 400 г локшыны
- 500 г філе курыцы
- 1 сталовая лыжка расліннага алею
- 125 мл белага віна
- 100 г слівак для ўзбівання
- 100 г сыру «Горгонзола»
- соль, перац
Падрыхтоўку стравы:
Зварыце локшыну ў кіпячай падсоленай вадзе згодна ўказанням на ўпакоўцы. Шпінат прамыйце. Лук і часнык нарэжце дробнымі кубікамі. Мяса вымыйце, прамакніце насуха і нарэжце кубікамі. У патэльні разагрэйце сталовую лыжку расліннага алею і абсмажце мяса з усіх бакоў (4-5 хвілін). Паперчыце, пасоліце. Дадайце лук, часнык і абсмажвайце яшчэ трохі. Падліце віно, 125 мл вады, вяршкі і давядзіце да кіпення, расплавьте у гэтым соусе гарганзолы. Макароны адкіньце на друшляк і зноў вярніце ў рондаль. Змяшайце з падліўкай і шпінатам.
Таматавы суп са свіным фаршам
На 4 порцыі:
- 1 галоўка рэпчатай цыбулі
- 1 зубчык часныку
- соль, перац
- цукар
- 1 сталовая лыжка расліннага алею
- 250 г свінога фаршу
- 2 чайнай лыжкі молатай Зіры
- 2 сталовыя лыжкі таматавай пасты
- 1 слоік (850 мл) таматаў
- 1 слоік (400 мл) лечо
- 2 пакуначка рысу (па 125 г кожны, 10-хвіліннага падрыхтоўкі)
- 3 галінкі пятрушкі
- 200 г смятаны
Падрыхтоўку стравы:
Лук і часнык ачысціце, і нарэжце кубікамі. Мал адварыце ў падсоленай вадзе. Разагрэйце ў рондалі алей і абсмажце на ім раскрышаны фарш. Запраўце Зіраю і перцам. Дастаньце з рондаля. Прыпусціце у пакінутым ад фаршу тлушчы лук і часнык. Дадайце таматавую пасту, лечо і таматы. Давядзіце да кіпення і стамляеце пад вечкам 10 хвілін. Пятрушку нарэжце палоскамі. Выкладзеце ў суп палову смятаны і ўсё разбіце да стану пюрэ. Пакладзеце ў суп фарш і мал. Гатовы суп ўпрыгожце смятанай і пятрушкай.
Бульбяныя біточкі з прыпушчаныя ў сліўках савойская капустай
На 4 порцыі:
- 800 г разваристого бульбы
- 1 кг савойская капусты
- 1 галоўка рэпчатай цыбулі
- 100 г вэнджанай грудзінкі з прожылкамі тлушчу
- 1 сталовая лыжка + 50 г мукі
- 100 мл малака
- 125 мл слівак для ўзбівання
- соль, перац
- мускатны арэх
- 2 яйкі
- 50 г абястлушчанага мяккага тварагу
- 2 сталовыя лыжкі топленага масла
- 2 пучка пятрушкі
Падрыхтоўку стравы:
Бульба адварваюць пад вечкам прыкладна 20 хвілін. Савойская капусту пачысціце, вымыйце, разрэжце на чвэртачкі і выдаліце храпку. Нарэжце лісце палоскамі. Лук пачысціце, і нарэжце дробнымі кубікамі. З рондаля з бульбай зліце ваду, злёгку астудзіце яго і пачысціце. Яшчэ цёплым разамніце відэльцам ці выбівачкай і дайце астыць. Грудзінку нарэжце дробнымі кубікамі і подрумяньте без алею ў вялікім рондалі да адукацыі хрумсткай скарыначкі. Выміце з рондаля. Прыпусціце у пакінутым ад абсмажваньні грудзінкі тлушчы капусту, перыядычна перагортваючы яе. Пасыпце 1 сталовай лыжкай мукі і трохі спассеруйте. Дадайце малако і вяршкі, давядзіце да кіпення і, накрыўшы вечкам, тушыце прыкладна 15 хвілін. Запраўце па гусце соллю і перцам. Змяшайце бульбу з яйкамі, цыбуляй, паловай абсмаленай грудзінкі, 50 г мукі і тварагом і злёгку замесіце. Добранька запраўце перцам і мушкатовым арэхам, трохі соллю. Злепіце з атрыманай масы 8 біточкаў. У вялікай патэльні разагрэйце топленае масла. Абсмажце на ім да залацістага колеру біточкі - на сярэднім агні па 3-4 хвіліны з кожнага боку. Дадайце астатнюю грудзінку і трохі прагрэйце яе. Пятрушку вымыйце, атрасіце ад вады і пасячэце. Бульбяныя біточкі разам з савойская капустай раскладзеце па талерках, і пасыпце кавалачкамі грудзінкі і пятрушкай.
Запечаныя бабы па-міжземнаморскіх
На 4 порцыі:
- 250 г сухой белай фасолі
- 2 галоўкі рэпчатай цыбулі
- 2 зубчыка часныку
- 2 сталовыя лыжкі аліўкавага алею
- 1 слоік (850 мл) таматаў
- соль, перац
- цукар
- 1 пучок гладколистной пятрушкі
- 150 г сыру «Фета»
Падрыхтоўку стравы:
Фасолю замочыце на ноч у 2 літрах халоднай вады. На наступны дзень фасолю у той жа вадзе пастаўце на пліту, давядзіце да кіпення і кухары пад вечкам 1-2 гадзіны, пакуль яна не стане мяккай. Лук і часнык ачысціце, нарэжце дробнымі кубікамі і, разагрэў у рондалі раслінны алей, злёгку прыпусціце. Дадайце таматы разам з сокам і давядзіце да кіпення, таматы пры гэтым добра разамніся. Накрыйце вечкам і потым 10 хвілін. Запраўце соллю, перцам і цукрам. Разагрэйце духоўку да 200 ° С. Пятрушку вымыйце, атрасіце ад вады і нарэжце палоскамі. Фасолю адкіньце на друшляк і дайце сцячы. Разам з пятрушкай Падмяшаць фасолю да таматавы соус. Выкладзеце ў чатыры маленькія (або адну вялікую) формы для запякання. Па-над раскрышыце сыр. Запякайце ў гарачай духоўцы 8-10 хвілін. Гэта страва можна падаваць з тонкім лаваша.
Піцы з кукурузай і мясным фаршам
На 6 штук:
- 1 слоік кукурузы (200 мл)
- 1 маленькая галоўка рэпчатай цыбулі
- 1 сталовая лыжка расліннага алею
- 250 г змешанага фаршу свініна / ялавічына
- соль, перац
- 5-6 сталовых лыжак таматнага кетчупа
- 3 тамата
- 400 г астуджанага тэсту для піцы
- 100 г цёртага сыру
Падрыхтоўку стравы:
З банкі з кукурузай зліце вадкасць. Лук пачысціце, і нарэжце дробнымі кубікамі. Разагрэйце на патэльні раслінны алей і абсмажце на ім раскрышаны фарш (прыкладна 5 хвілін на сярэднім агні). Паперчыце, пасоліце, дадайце лук і ўсе разам абсмажвайце яшчэ трохі. Падмяшаць кетчуп і кукурузу, дайце астыць 5 хвілін. Таматы вымыйце і нарэжце кружочкамі. Цеста для піцы раскачайце на паперы і разрэжце на тры роўных па памеры прастакутных пласта. Разагрэйце духоўку да 225 ° С. Для падрыхтоўкі звычайных піцы раскладзеце на 3 кавалачка цеста палову таматаў, фаршу і сыру. Для падрыхтоўкі піцы-кішэнек на тры пакінутых кавалачка цеста таксама раскладзеце фарш і таматы, аднак пакіньце палову кожнага кавалка цеста свабоднай ад начыння. Накрыйце гэтай палоўкай начынне і прыцісніце цеста па краях. Пасыпце пакінутым сырам. Запякайце ўсё піцы разам у гарачай духоўцы 12-15 хвілін. Дастаньце і адразу падавайце на стол.
Італьянскія катлеты з бульбай па-вясковаму
На 4 порцыі:
- 1 кг бульбы
- слабожгучая папрыка
- кайенского перац
- марская соль
- сушеный орегано
- 4 арт. л. аліўкавага алею
- 1 арт. л. цытрынавага соку
- 100 г вяленых таматаў
Для біточкаў:
- 1 учорашняя булачка
- 1 галоўка рэпчатай цыбулі
- 1 зубчык часныку
- 600 г змешанага фаршу свініна / ялавічына
- 1 ч. Л. марской солі
- 1 ч. Л. гарчыцы
- 1 яйка
- 2 арт. л. расліннага алею
Падрыхтоўку стравы:
Для падрыхтоўкі бульбы разагрэйце духоўку да 175 ° С. Бульба вымыйце, пачысціце і нарэжце дзелькамі. Змяшайце 1 сталовую лыжку папрыка, 2 чайнай лыжкі кайенского перцу, 2 чайныя лыжкі марской солі і 2 сталовыя лыжкі орегано. Адкладзеце 1 чайную лыжку гэтай сумесі, астатняе развядзіце з 4 сталовымі лыжкамі аліўкавага алею і цытрынавым сокам. Рукамі абкачайце бульбу ў атрыманую рэзкую аліўкавым алеі. Запякайце на блясе ў гарачай духоўцы прыкладна 30 хвілін, час ад часу перагортваючы. Для падрыхтоўкі біточкаў замочыце хлеб. Лук нарэжце кубікамі. Часнок пасячэце. Змяшайце фарш, адціснуты хлеб, яйка, лук, часнык, чайную лыжку солі і гарчыцу. Паперчыце і злепіце 8 котлеток. Абсмажце іх па 4 хвіліны з кожнага боку на 2 сталовых лыжках расліннага алею. За 10 хвілін да канца прыгатавання бульбы раскладзеце паміж яго дзелькамі таматы. За 3-4 хвіліны да фіналу пасыпце бульба рэшткамі сумесі спецый і перавярніце яго. Раскладзеце бульбу па талерках разам з біточкі.
Салата «Уолдорф»
На 6-8 порцый:
- 1 свежы яечны жаўток
- 1 гарбатная лыжка + яшчэ 2 сталовыя лыжкі цытрынавага соку
- 125 мл расліннага алею без паху (напрыклад, рапсавага)
- 75 г слівак для ўзбівання
- соль, перац
- цукар
- 1 клубень салеры (прыкладна 750 г)
- 4 кіслявы яблыка (агульнай вагой каля 800 г)
- 75 г ядраў грэцкіх арэхаў
Змяшайце ў высокім посудзе яечны жаўток і 1 чайную лыжку цытрынавага соку. Ўзбіце да маянэзнай кансістэнцыі, уліваючы алей - спачатку па кроплях, а потым тонкім струменьчыкам. З дапамогай міксера, выкарыстоўваючы асадкі-венцы, ўзбіце да сярэдняй гушчыні сліўкі і акуратна Падмяшаць іх да маянэза. Запраўце соллю і перцам. Яблыкі вымыйце, разрэжце на чвэртачкі і выдаліце асяродак. Таксама нашаткуйце або нарэжце тонкай соломкой і адразу змяшайце з салерай, пакуль яны не паспелі пацямнець. Арэхі дробна пасячэце, і дадайце ў салата. Запраўце па гусце соллю, перцам і цукрам. Атуліце і пакіньце прыкладна на гадзіну прахарчавацца. Затым запраўце па гусце яшчэ раз. Салата гатовы!