Суп з сачавіцы з морапрадуктамі
На 5 порцый стравы
- 100 г міні-кальмаров
- 100 г мяса мідый
- 100 г крэветак тыгровых
- 150 г памідораў черрі
- 250 г булёна
- 200 г сачавіцы
- 1 моркву для стравы і 1 для агародніннага булёна
- 5 г часныку
Для падліўкі стравы «Биск»
- 1 цыбуліна для агародніннага булёна
- 1 50 г салеры для стравы
- 50 г для агародніннага булёна
- 10 г пятрушкі
- 20 г аліўкавага алею
- 0,5 л агародніннага булёна
- соль, перац па гусце
- 5 г кервеля (або зеляніны пятрушкі)
1. Рыхтуем агародніннай булён, варым салера, пятрушку, 1 цыбуліну, моркву, нядоўга кіпяцім і працаджваем. 2. Для супу гародніна рэжам і абсмажваем ў рондалі (моркву, салера, часнык), дадаем сачавіцу і звараны агародніннай булён. Суп рыхтуецца 25-30 хвілін. 3. Дадаем 250 г падліўкі «Биск», калі ўсе закіпіць, варым морапрадукты: сырыя мідыі, крэветкі, кальмары (міні-кальмары далікатней, чым буйныя, рэжам міні-кальмары кружкамі), дадаем пятрушку, солім і Перчем па гусце. Варым з морапрадуктамі 1-2 хвіліны. Суп гатовы. Абсмажваем панцыры крэветак з салерай, лукам, морквай. У сатэйнік дадаем памідораў, каньяку і вады да верху рондаля. Кіпяцім, выпарваюць, працаджваем. Соліце ўсе страва да спадобы.
Рызота з гарбузом
На 5 порцый стравы
- 300 г рысу Арбор
- 500 г гарбузы
- 70 г цыбулі рэпчатай
- аліўкавы алей для абсмажвання
- 100 г цёртага сыру пармезан
- 1 л агародніннага булёна (салера, морква, цыбуліна, лаўровы ліст)
- 5 г пятрушкі
- 100 г падліўкі труфель (можна замяніць грыбным соусам)
- 50 г вяндліны пармскай
- 200 г крэветак тыгровых
- 100 г масла сметанковага
- соль, перац чорны свежемолотый
1. Гарбуз нарэзаць кубікамі, патушыць 10-15 хвілін на раслінным алеі, верашчак ў патэльню трохі булёна. 2. Асобна, у неглыбокай шырокім рондалі, абсмажыць на аліўкавым алеі цыбулю, затым дадаць сметанковы алей і ўсыпаць увесь рыс, даць яму трохі падрумяніцца. 3. Паступова дадаваць у мал булён, перыядычна памешваючы. Дадаць тушеную гарбуз, у канцы нармскую вяндліну, нарэзаную лустачкамі, вычышчаныя крэветкі і трохі протушить страва. 4. Калі кладзеце крэветкі, рыс павінен быць ужо гатовы (аль та, ледзь цвёрды ўнутры). Крэветкам пры падрыхтоўцы досыць «нагрэцца» ад рысу пару хвілін. 5. Пры падачы паліць падліўкай труфель, пасыпаць цёртым пармезаном і сечанай пятрушкай.
Рызота з трускаўкай
- 0,5 кг свежай трускаўкі
- 1 шклянку цукру
- 50 г сметанковага масла
- шклянку круглага рысу
- карыца і ваніль
- 1л малака
1. Трускаўку прамыць і здрабніць у блендере з цукрам (пакінуць некалькі ягад для ўпрыгожвання). Давесці да кіпення і варыць 15 хвілін на маленькім агні. 2. Малако падцяпліць з карыцай і ваніллю. У сатэйнік ці глыбокай патэльні растапіць масла і абсмажыць рыс, пакуль ён не стане празрыстым, каля 2 хвілін. 3. Уліць у мал трохі малака і рыхтаваць, памешваючы, пакуль рыс не ўбярэ малако. Даліваць малако порцыямі і рыхтаваць, пакуль рыс не стане мяккім. У канцы дадаць клубнічнае пюрэ і раскласці па вазачкі. 4. Упрыгожыць рызота свежай трускаўкай. Гэты дэсерт можна падаваць цёплым або халодным.
Мус з трускаўкі
- 0,5 кг трускаўкі
- 20 г жэлаціну
- 4 сырых яечных жаўтка
- 100 г цукру
- шклянку чырвонага сухога віна
- шклянку слівак тлустасцю 33%
- 2 арт. лыжкі ягаднага лікёру
- 2 галінкі мяты
- 1,5 ч. Лыжкі карыцы
1. Палову трускаўкі ўзбіце ў блендере. 2. Жэлацін замочыце ў халоднай вадзе, пакуль макулінкі ня набухнут і не стануць празрыстымі. 3. Жаўткі ўзбіце ў цёплай місцы з цукрам да густога крэму. Пастаўце на холад. 4. У клубнічнае пюрэ уліце віно, лікёр і злучыце з Жаўтковым крэмам. Жэлацін нагрэйце на сярэднім агні, але не даводзіце да кіпення. Дадайце ў крэм. 5. Астудзіце. Калі крэм пачне застываць, дадайце ўзбітыя сліўкі, змяшайце, пастаўце ў халадзільнік на 3-4 гадзіны. Выкладзеце крэм у вазачкі, ўпрыгожце ягадамі трускаўкі і лісцем мяты, пасыпце карыцай.
Торт з трускаўкай
- 0,5 кг трускаўкі
- 3 арт. лыжкі цукру
- 1 шклянка тоўстых слівак
- 30 г жэлаціну
- 50 мл вады
- Гатовы бісквітны корж
- чвэрць шклянкі лікёру
1. Жэлацін замочыце на паўгадзіны ў кіпячонай вадзе (50 мл). 2. У разьемную форму пакладзеце корж, прахарчуйце яго лікёрам і зверху раскладзеце трускаўку (пакіньце ягады для афармлення). 3. Замоченный жэлацін падагрэў на вадзяной лазні, астудзіце. Дадайце сліўкі і цукар, ўзбіце. 4. Гэтай масай заліце трускаўку і пастаўце торт у халадзільнік. 5. Перад падачай выкладзеце з формы і аформіце ягадамі трускаўкі.
Дэсерт з безэ і трускаўкай
- 0,5 кг трускаўкі
- 6 пірожных безэ
- паўшклянкі тлустых вяршкоў
- 1 шклянку ёгурта
- 3 арт. лыжкі лікёру ягаднага
1. Сліўкі ўзбіць і змяшаць з ёгуртам, астудзіць на працягу паўгадзіны. 2. Палову трускаўкі здрабніць, уліць лікёр. Адкласці 6 арт. лыжак пюрэ ў асобны посуд. 3. Некалькі ягадак трускаўкі пакінуць цэлымі, астатнія разрэзаць напалову і заліць пюрэ. 4. Пірожныя безэ раскрышыць і акуратна змяшаць з Йогуртовый і клубнічнай масай. 5. Раскласці ў вазачкі, паліць пакінутым клубнічны пюрэ і ўпрыгожыць ягадамі.