Харчовымі дадаткамі называюць сінтэтычныя або прыродныя рэчывы, якія ўносяцца наўмысна ў харчовыя прадукты для дасягнення вызначаных тэхналагічных мэт. Таксама дадзеныя рэчывы вядомыя як прамыя харчовыя дабаўкі. У нашы дні абсалютная большасць галін харчовай прамысловасці - кандытарская, лікёрагарэлачнага, рыба- і мясаперапрацоўчых, півабезалькагольны, пякарная і іншыя - усе яны выкарыстоўваюць у вытворчасці сотні розных харчовых дабавак.
Класіфікацыя па нумарах
У краінах Еўрасаюза для класіфікацыі такіх дабавак з 1953 года выкарыстоўваецца адмысловая сістэма нумарацыі. У ёй у кожнай дабаўкі ёсць свой унікальны нумар, які пачынаецца з літары "E". Дадзеная сістэма нумарацыі паступова была дапрацавана і пазней прынятая ў Кодэкс Аліментарыус.
У дадзенай сістэме кожная дабаўка пазначаецца літарай "E" з тым, што ішлі далей нумарам (напрыклад, E122). Нумары размеркаваны наступным чынам:
- 100-199 - фарбавальнікі;
- 200-299 - кансерванты;
- 300-399 - антыакісляльнікі;
- 400-499 - загушчальнікі, стабілізатары, эмульгатары;
- 500-599 - рэчывы супраць слеживания і рэгулятары pH;
- 600-699 - араматызатары і ўзмацняльнікі густу;
- 700-799 - антыбіётыкі;
- 800-899 - рэзерв;
- 900-999 - іншыя;
- 1000-1999 - розныя дадатковыя рэчывы, уключаючы антифламинги.
Небяспека некаторых харчовых дабавак
Такія дабаўкі звычайна неабходныя для павышэння стабільнасці і захаванасці прадуктаў харчавання, для розных мэтаў пры вытворчасці, захоўванні і ўпакоўцы, для павелічэння тэрміну захоўвання прадукту. Аднак вядома, што ў пэўнай канцэнтрацыі гэтыя дадаткі могуць прадстаўляць пагрозу здароўю чалавека, што ні адзін з вытворцаў не адмаўляе.
У СМІ часта можна ўбачыць паведамленні аб тым, што тая ці іншая дадатак выклікае алергію, ракавыя пухліны, засмучэнні страўніка і г.д. Але пры гэтым варта памятаць, што ўплыў любога рэчыва можа вар'іравацца ў залежнасці, як ад колькасці рэчыва, так і ад індывідуальных асаблівасцяў чалавека. Для ўсіх дадаткаў вызначаны сутачныя нормы спажывання, перавышэнне якіх выклікае негатыўныя эфекты. Для розных рэчываў дазоўка можа складаць ад некалькіх міліграм да дзесятых доляй грама на адзін кілаграм цела чалавека.
Таксама трэба памятаць пра тое, што некаторая частка з дадзеных рэчываў маюць кумулятыўны эфект, гэта значыць могуць назапашвацца ў арганізме. Кантроль за тым, каб у прадукты харчавання ўтрымлівалі нормы дабавак, зразумела, ускладзены на вытворцаў.
Нітрыт натрыю (E250) як правіла, выкарыстоўваецца ў каўбасах, хоць дадзенае рэчыва з'яўляецца таксічным рэчывам общеядовитого дзеяння (больш за палову пацукоў гіне пры прыёме дозы, якая перавышае 180 мг на кілаграм вагі), аднак забароны на яго практычнае прымяненне ў дадзены момант не існуе, паколькі ён з'яўляецца «найменшым злом», забяспечваючы добры знешні выгляд прадукту, а такім чынам павялічваючы аб'ём продажаў (для таго, каб пераканацца ў гэтым досыць параўнаць колер крамных каўбас з колерам хатняй). У высокіх гатунках вэнджаных каўбас норма нітрыту вышэй, чым у вараных, паколькі прынята лічыць, што іх ўжываюць у меншых колькасцях.
Астатнія дабаўкі можна лічыць досыць бяспечнымі, такія як цукроза, малочная кіслата і іншыя. Аднак метады сінтэзу іх у розных краінах адрозніваюцца, таму адпаведна і іх небяспека для арганізма таксама можа адрознівацца. Па меры таго, як развіваюцца метады аналізу і з'яўляюцца новыя дадзеныя аб таксічнасці дабавак, нарматывы на ўтрыманне розных рэчываў у харчовых дадатках могуць змяняцца.
Да прыкладу, раней якія лічыліся бясшкоднымі E121, які змяшчаецца ў газаванай вадзе і фармальдэгід E240 на дадзены момант прызнаныя небяспечнымі і забароненыя да ўжывання. Акрамя гэтага, дабаўкі, бясшкодныя для арганізма аднаго чалавека, не абавязкова будуць бясшкодныя для ўсіх, таму дзецям, алергікам і пажылым людзям лекары рэкамендуюць ужываць паменш харчовых дабавак.
Шэраг вытворцаў у маркетынгавых мэтах замест літарнага кода паказваюць назву дадатку (напрыклад «глаутамат натрыю»), іншыя выкарыстоўваюць поўную запіс - і хімічнае назва і літарны код.