Карысныя ўласцівасці смятаны
Натуральная смятана вырабляецца з пастэрызаваных вяршкоў, якія сквашивались спецыяльна падабранай закваскай. У склад смятаны ўваходзяць каштоўныя вітаміны В2, В12, А, Е, РР, З; а таксама жалеза, кальцый і фосфар, якія так неабходныя расце арганізму.
Біялагічная каштоўнасць гэтага прадукту абумоўліваецца наяўнасцю малочнага бялку, які змяшчае ў сабе незаменныя амінакіслоты, малочныя цукру і лёгказасваяльныя тлушчы. Біялагічная каштоўнасць абумоўліваецца і тым, што на этапе сквашивания і паспявання утвараюцца рэчывы, якія ў параўнанні з малочнымі прадуктамі лепш засвойваюцца чалавечым арганізмам.
Малочнакіслае закісанне смятаны дазваляе ёй набыць пробиотическое дзеянне: у смятане ўтрымліваюцца мікраарганізмы, якія дапамагаюць арганізму весці барацьбу з гніласнай асяроддзем кішачніка. Гэтыя ж мікраарганізмы дапамагаюць карысным бактэрыям расці і размнажацца.
Смятана вельмі пажыўная, гэта тлумачыцца тым, што ў ёй утрымліваецца вялікая колькасць тлушчу, што забяспечвае яе ўласцівасці, карысныя знясіленым і малокраўным хворым, тым, хто пакутуе дрэнным страваваннем і апетытам.
Смятана здольная даць цягліцам сілу, стымуляваць разумовую дзейнасць. Гэты малочны прадукт выкарыстоўваецца як гоіць сродак пры сонечных апёках. Ўжываць смятану лепш у ранішні час з дзесяці да чатырнаццаці гадзін. Ужыванне смятаны ў другой палове дня можа справакаваць абвастрэнне захворванняў печані.
Аднак, калі смятана разлічана на дзесяцідзённы тэрмін захоўвання, то ўсе яе карысныя ўласцівасці губляюцца. Каб падоўжыць тэрмін захоўвання, смятана падвяргаецца пастэрызацыі, у яе дадаюцца кансерванты. Такую смятану лепш не выкарыстоўваць для падрыхтоўкі дзіцячага харчавання.
Нятлустая смятана (лепш 10%) можа быць дададзеная ў супы, соусы, салаты, якія потым можна прапанаваць 1, 5 падгадаваным дзецям і дзецям старэй.
Спажывецкія ўласцівасці смятаны
У звычайнай смятане змяшчаецца 2, 9% вугляводаў і столькі ж бялкоў, 30% тлушчу.
Смятана высокай якасці па вонкавым выглядзе глянцаватая, аднастайная, у меру густая, без старонніх пахаў і густаў, без разнастайных макулінак бялку і тлушчу.
Смятана першага гатунку можа мець слабовыраженнымі кармавой прысмак, і некалькі кіслявы густ. Кансістэнцыя такой смятаны будзе менш густая, чым смятана высокай якасці.
У склад смятаны паводле ДАСТ (дзяржаўны стандарт якасці) павінны ўваходзіць выключна закваска і сліўкі. Толькі ў гэтым выпадку на ўпакоўцы можна напісаць «смятана». Ну а калі ў часе працэсу падрыхтоўкі дадаваліся стабілізатары і эмульгатары, то на ўпакоўцы павінна стаяць «малочны прадукт», а не «смятана». Смятана, а дакладней малочны прадукт можа быць малочна-раслінным, гэта ў тым выпадку, калі тлушч жывёльнага паходжання замянілі тлушчам расліннага паходжання. А можа быць тлушчавым, гэта калі вавёркі і тлушч цалкам замененыя.
Як правіла, у такіх сітуацыях на ўпакоўцы пішацца сугучнае назву слову «смятана». Але навошта нам патрэбныя заменнікі? Гэта можна растлумачыць тым, што гэта значна патанняе вытворчасць смятаны.
Пры куплі смятаны звяртаць увагу трэба не толькі на маркіроўку, але і на тэрмін захоўвання дадзенага прадукту (гэта значыць на тэрмін прыдатнасці). У герметычнай упакоўцы натуральная смятана пры тэмпературы 2 - 6 аб З са знакам «» можа захоўвацца ад 5 да 7 сутак. У негерметичной ўпакоўцы - пластыкавы шкляначку з вечкам, смятана можа захоўвацца да 72 гадзін. Калі ў прадукце мала натуральных інгрэдыентаў, то тэрмін прыдатнасці павялічваецца да 2-4 тыдняў, тэмпература захоўвання таксама павялічваецца і складае 2-20 аб З са знакам «».
Якая розніца паміж смятанай і сметанным прадуктам? Як адрозніць іх адзін ад аднаго?
Каб вызначыць якасць смятаны, можна правесці нескладаныя эксперыменты. Першы эксперымент датычыцца якасці нятлустай смятаны. Такая смятана па гушчыні не бывае такой жа, як класічная, таму вытворца для павышэння кансістэнцыі можа дадаць крухмал або іншы стабілізатар. І каб вытворцаў вывесці на чыстую ваду, дастаткова дадаць у смятану (не ва ўсю вядома, а ў невялікая колькасць) кропельку ёду. У выпадку, калі смятана сапраўдная, яна трохі пажоўкне. Ну а калі ў смятане маюцца раслінныя дабаўкі, то яна стане сіняга колеру.
Праводзім другі эксперымент. Для гэтага трэба ўзяць шклянку і наліць туды гарачую ваду. Затым у шклянку дадаем адну лыжку смятаны і размешваць. Калі смеиана цалкам растварылася ў вадзе, надаўшы ёй раўнамерны белы колер, гэта сведчыць аб якасці смятаны. Калі ж яна крыху згарнулася - гэта кажа пра несвежести смятаны. Ну а калі смятана зусім няякасная, то можа выпасці асадак.
Падрыхтоўка смятаны дома
Можна і дома самастойна прыгатаваць смятану. Для гэтага ў сліўкі пакаёвай тэмпературы неабходна дадаць спецыяльнай закваскі. Якасная смятана або сыраватка таксама можа паслужыць гэтай спецыяльнай закваскай. Як толькі вяршкі набудуць кіслы густ, іх трэба вынесці ў памяшканне з 5-8 аб З тэмпературай і не чапаць, нават не змешваць на працягу адных-двух сутак. Гэтага часу хопіць, каб смятана «саспела» стала густой і набыла характэрны смак смятаны.
супрацьпаказанні
Ўжываць смятану не рэкамендуецца пры гастрытах, якія суправаджаюцца падвышанай кіслотнасцю, пры язве кішачніка і страўніка.