Галоўны будаўнічы матэрыял для арганізма - гэта бялкі, на долю якіх прыпадае да 20% масы нашага цела. Але, як усе мы ведаем са школьнага курсу біялогіі, чалавечы арганізм складаецца з вады прыкладна на 70%. Такім чынам, калі б нейкім чынам вада з арганізма была выведзена, то ў сухім астатку быў бы ў асноўным бялок, з якога складаюцца нашы органы і тканіны. Вавёркі, акрамя таго, з'яўляюцца рэзервовым крыніцай энергіі: пры адсутнасці тлушчаў і вугляводаў арганізм атрымлівае энергію расшчапленнем бялкоў.
А паколькі ўсе клеткі нашага арганізма бесперапынна абнаўляюцца, то і бялок нам неабходны пастаянна. Пры недахопе бялку ў арганізме пачынаюцца праблемы з дзейнасцю цягліц і, у першую чаргу, сардэчнай мышцы. Ежа, якую мы спажываем, з'яўляецца для нас крыніцай бялкоў, тлушчаў і вугляводаў, вітамінаў і мінеральных рэчываў. Адным з прынцыпаў правільнага харчавання з'яўляецца збалансаванасць ежы па змесце ўсіх неабходных рэчываў.
Але ці з'яўляецца мяса такім незаменным крыніцай бялку? І наколькі спажыванае ў ежу мяса карысна? Ці, у крайнім выпадку, чым можна замяніць мяса ў рацыёне? Акрамя бялку і жалеза, мяса адрозніваецца высокім утрыманнем тлушчаў і халестэрыну, што разглядаецца многімі даследчыкамі ў якасці адной з асноўных прычын сардэчна-сасудзiстых захворванняў. Пры пераварванні мяса вылучаецца больш таксінаў, чым ад расліннай ежы - адсюль захворванні і парушэнні ў працы страўнікава-кішачнага гасцінца.
Шырока распаўсюджанае меркаванне аб тым, што змяшчаюцца ў мясе вавёркі найбольш падыходзяць для засваення і не маюць альтэрнатывы, з'яўляецца не чым іншым, як памылкай. А вывучэнне прычын і ўмоў доўгажыхарства ўсталявала характэрную асаблівасць: у рацыёне доўгажыхароў мяса альбо наогул адсутнічае, альбо займае нязначную частку. Ды і па будынку арганізма чалавек бліжэй да траваедных, чым да драпежнікаў: даўжыня кішачніка чалавека больш яго цела ў шэсць разоў, што характэрна для стрававальнага апарата, прыстасаванага для пераварвання і засваенні расліннай ежы.
На самай жа справе ўсё неабходныя для арганізма вавёркі і мікраэлементы ўтрымліваюцца ў расліннай ежы, якая была асновай харчавання ва ўсе часы. Альтэрнатывай мясной ежы павінны стаць зёлкавыя і бабовыя культуры. У рацыёне павінны пераважаць розныя кашы і супы з бабовых і злакавых, морапрадукты, салаты, гародніна, садавіна, арэхі.
Сярод злакавых на першым месцы па карысным уласцівасцям знаходзіцца грэчка, якая саступае па ўтрыманні бялку толькі бабовых культур, адрозная высокім утрыманнем жалеза і іншых мікраэлементаў, багатая вітамінамі. Нездарма грэчка, якая паляпшае крыватвор і якая дае сілу і цягавітасць, шырока выкарыстоўваецца ў народнай медыцыне і ў спартыўным харчаванні. Авёс багаты тлушчамі, выводзіць халестэрын і нармалізуе ціск. Сярод усіх злакавых пшаніца з'яўляецца асноўнай збожжавай культурай у раслінаводчай комплексе сельскай гаспадаркі. Але значная частка вітамінаў і біялагічна актыўных рэчываў змяшчаецца ў вотруб'і, г.зн. ў збожжавых абалонках, якія ў працэсе вытворчасці мукі ідуць у адходы.
Бабовыя культуры, званыя часам ежай XXI стагоддзя каштоўныя, у першую чаргу, высокім утрыманнем бялку, а соя па змесце бялку (40%) нават пераўзыходзіць мяса. Акрамя таго, бабовыя багатыя вітамінамі групы В (за выключэннем вітаміна В12) і мікраэлементамі, а паколькі ўтрымоўваюць вялікую колькасць клятчаткі і валокнаў, то дабратворна ўплываюць на страваванне. Гарох традыцыйна выкарыстоўваўся для падрыхтоўкі супаў, пюрэ, кашы. А з гарохавай мукі робяць локшыну, вараць кісялі і пякуць бліны. Гарох, як і ўсе бабовыя багаты мікраэлементамі, вітамінамі і бялком, толькі трохі саступаючы ялавічыне па яго змесце. Гарох валодае антираковыми ўласцівасцямі і спрыяе высновы з арганізма радыеактыўных і канцэрагенных рэчываў. Фасолю, акрамя высокага ўтрымання бялку і вітамінаў, валодае сахароснижающими ўласцівасцямі, таму незаменная для хворых на цукровы дыябет. Сярод бабовых культур асаблівае месца займае соя, якую часам яшчэ называюць мясам XXI стагоддзя - яе бялок засвойваецца арганізмам на 90 і больш працэнтаў. Пры гэтым арганізм атрымлівае раслінны бялок без спадарожных мясу халестэрынаў і тлушчаў. Соевы соус, які з'яўляецца ферментаваны, г.зн. падвергнутым закісанню прадуктам, утрымлівае да 8% расліннага бялку і можа замяніць соль, дзякуючы салёным гусце. Па колькасці бялку адзін кілаграм соі адпавядае тром кілаграмам ялавічыны.
Ужо праз некалькі тыдняў пасля адмовы ад ужывання мяса на карысць бабовых, у крыві зніжаецца ўзровень халестэрыну.
Галоўным аргументам прыхільнікаў ужывання мяса ў ежу з'яўляецца тое, што вітамін В12, актыўна ўдзельнічае ў крыватворы, абмене рэчываў і нервовай дзейнасці, утрымліваецца амаль выключна ў мясе, у асноўным у ялавічных печані і нырках, і практычна не змяшчаецца ў прадуктах расліннага паходжання. У параўнанні з любымі іншымі вітамінамі і мікраэлементамі патрэбнасць арганізма ў вітаміне В12 досыць малая - усяго толькі 2-3 мікраграма у дзень, але без яго абысціся ніяк нельга. Аднак у бацвінні раслін дадзены вітамін змяшчаецца, хай і ў малых колькасцях, а, акрамя таго, у морапрадуктах і ў малочных прадуктах. Таму патрэбнасць арганізма ў вітаміне В12 можа быць цалкам забяспечана пры ўжыванні ў ежу лісця салаты, рыбы, марской капусты, кальмараў, а таксама кісламалочных прадуктаў.
Цяпер вы ведаеце, чым можна замяняць мяса ў рацыёне. Аказвае, што гэта не толькі не прынясе шкоды здароўю, а шмат у чым будзе садзейнічаць аднаўленню і ўмацаванню здароўя і павелічэнню працягласці жыцця. Як бачым, прырода настолькі багатая, што альтэрнатыву можна знайсці ўсяго. А, узважыўшы ўсе плюсы і мінусы, кожны для сябе можа зрабіць выснову ўжываць мяса ў ежу або цалкам адмовіцца ад яго. Але, складаючы свой рацыён харчавання, заўсёды варта памятаць словы заснавальніка медыцыны, знакамітага лекара старажытнасці Гіпакрата: «Ежа павінна служыць для нас лекамі».