Карасі з бульбай у духоўцы Рачны карась - вельмі распаўсюджаная рыба нашых прэсных вадаёмаў, які большую частку свайго жыцця корпаецца ў глеі. Менавіта таму мяса яго мае спецыфічны пах ціны і практычна непрыдатна для падрыхтоўкі юхі. Аднак, у рыбакоў гэтая маленькая залацістая рыбка ў пашане, бо засмажаная ў смятане яна губляе непрыемны пах і становіцца сапраўдным дэлікатэсам.
інгрыдыенты:- Вада 50 мл
- Карась рачной 600 г
- Бульба 6 шт.
- Смятана 350 г
- Лук рэпчаты 1 шт.
- Мука пшанічная 2 арт. л.
- Алей сметанковае 50 г
- Алей сланечнікавы рафінаваны 5 арт. л.
- Перац чорны молаты 0.5 ч. Л.
- Соль 1 ч. Л.
- Крок 1 Для падрыхтоўкі стравы трэба ўзяць свежых карасёў, бульба, рэпчаты лук, смятану, сметанковае масла і алей, муку, трохі воды, молаты чорны перац і соль.
- Крок 2 Бульба старанна вымыць, заліць гарачай падсоленай вадой і адварыць да мяккасці, а затым ваду зліць, бульба злёгку абсушыць на агні і астудзіць.
- Крок 3 Бульба ачысціць і нарэзаць лустачкамі.
- Крок 4 На патэльню пакласці 1 арт. л. сметанковага масла і 2 арт. л. расліннага алею, нагрэць, выкласці парэзаную бульбу і абсмажыць яго да адукацыі румянай скарыначкі.
- Крок 5 Карас пачысціць, адрэзаць галовы, выдаліць вантробы, старанна прамыць звонку і ўнутры ў праточнай вадзе і абсушыць папяровымі ручнікамі.
- Крок 6 Рыбу паперчыць, пасаліць і пакінуць на 5-7 хвілін.
- Крок 7 Карас запанировать у пакуце.
- Крок 8 Абсмажыць рыбу з двух бакоў у сумесі 1 арт. л. сметанковага і 2 арт. л. расліннага алею да падрумяньвання.
- Крок 9 Цыбуліну ачысціць, разрэзаць напалову, а затым кожную палоўку нашаткаваць тонкімі паўколамі і абсмажыць на пакінутым раслінным алеі да лёгкага падрумяньвання.
- Крок 10 У сярэдзіну вогнетрывалай формы выкласці абсмаленых карасёў, па крузе раскласці бульба, і пасыпаць усё смажаным лукам.
- Крок 11 Смятану развесці вадой, пасаліць і паліць гэтай сумессю выкладзеныя бульбу і рыбу.
- Крок 12 Запякаць страву ў духоўцы, разагрэтай да 270 ° С, на працягу 20 хвілін. Да стала падаць з гароднінай або агароднінным салатай. Верх можна пасыпаць здробненай зелянінай кропу.