Калядная выпечка Традыцыя выпякаць штоллен асабліва папулярная ў Германіі. Першыя штоллены выпякаліся з нішчымнага цеста - аўсянай мукі і вады. Толькі ў 1491 годзе кіраўнік каталіцкай царквы дазволіў выкарыстоўваць сметанковае масла, пра гэта гаварылася ў адмысловым алейным дэкрэце. Узамен, належыла ўносіць пэўную суму на карысць царквы. У наш час існуе мноства рэцэптаў каляднай выпечкі. Мы спынімся на рэцэпты лёгкага, у меру салодкага цеста штоллена. Асаблівасцю любога штоллена з'яўляецца наяўнасць міндаля, розных цукатаў, разынак ў лікёр і духмяных прыпраў. Гэты пірог выпякаюць пэўнай формы, і ён абавязкова павінен быць абсыпаны цукровай пудрай. Штоллен можа доўга захоўвацца. Ды і выпякаюць яго адмыслова на месяц раней, каб загорнуты ў паперу ходняў прамокла водарамі начыння. Спрабуйце, выбірайце, які з калядных пірагоў прыйдзецца вам па густу.
інгрыдыенты:- Мука пшанічная 250 г
- Разрыхляльнік 4 г
- Алей сметанковае 70 г
- Цукар 70 г
- Яйкі курыныя 1 шт.
- Каньяк 50 мл
- Апельсін 1 шт.
- Цукар ванільны 4 г
- Тварожная маса 150 г
- Разынкі цёмны 50 г
- Цукаты 50 г
- Міндаль 50 г
- Кардамон 4 г
- Алей сметанковае 50 г
- Мёд 20 г
- Цукровая пудра 50 г
- Крок 1 Каб прыгатаваць штоллен, трэба ўзяць муку, разрыхляльнік, масла, тварог мяккі, цукар, яйка, цэдру памяранца, ванілін, кардамон, міндаль, цукаты, разынкі, каньяк; для памазках алей і мёд, для прысыпкі - цукровую пудру.
- Крок 2 Разынкі вымыць, прасушыць. Зняць цэдру з аднаго апельсіна. Заліць разынкі і цэдру каньяком. Настойваць 40-60 хвілін.
- Крок 3 Міндаль падсмажыць. Дробна змалоць (хто любіць, можна буйна). Прасеяць муку, дадаць разрыхляльнік, дробку міндаля, змяшаць.
- Крок 4 Прыгатаваць цукаты ананаса і цытрыны (або любыя па гусце). Нарэзаць дробна на кавалкі. Абкачаць іх у пакуце.
- Крок 5 Масла пакаёвай тэмпературы ўзбіць з цукрам. Дадаць яйка. працягнуць ўзбіваць.
- Крок 6 У яечна-алейную сумесь дадаць тварог, цэдру з разынкамі, цукаты. Змяшаць.
- Крок 7 частак дадаць сухую сумесь мукі з міндалем, замясіць цеста. Да канца перайсці на ручной замес. Цеста паслухмянае. Адстае ад рук. Сфармаваць ў шар.
- Крок 8 Нагрэць духоўку да 180 ° С з бляхай. Расцягнуць цеста ў круг.
- Крок 9 Загарнуць частка круга злева і потым правую частку насустрач.
- Крок 10 Атрымаецца несіметрычнае паглыбленне. Старанна сціснуць палоўкі, каб падчас выпечкі пірог не разваліўся. Перанесці з пергаментнай паперай на бляху. Выпякаць 45-60 хвілін да румянай скарыначкі. Калі трэба, накрыйце да канца выпечкі паперай (у мяне не надгарэў - мала цукру).
- Крок 11 Тым часам, падрыхтуем мядова-алейную сумесь для памазках. У растопленае сметанковае масла дадаць 1 ст. л. мёду і змяшаць.
- Крок 12 Пірог выняць з духоўкі і гарачым вышмараваць сумессю мёду і масла. Пакінуць да поўнага астывання.
- Крок 13 Астылы штоллен багата пасыпаць цукровай пудрай. Загарнуць пірог у пергаментную паперу і даць яму адляжацца хай не месяц, хоць бы 5-6 гадзін. Нарэзаць тонкімі дзелькамі і падаць да гарбаты.