Катлеткі на пожагах з салатай з свежай гародніны
Лепш за ўсё рыхтаваць з сечанай свініны і цяляціны, узятых у роўных частках.
На 4 порцыі рэцэпту:
• 2 цыбуліны
• 1 галінка мяты
• 500 г сечанага мяса
• 1 жаўток
• цёртая цытрынавая цэдра на кончыку нажа
• 2 стол. лыжкі паніровачных сухароў
• молатая папрыка
• соль
• молаты чорны перац
• 1 свежы агурок
• па 1 струка чырвонага, жоўтага і зялёнага салодкага перцу
• 200 г памідораў черрі
• 50 г алівак без костачак
• 7 стол. лыжак аліўкавага алею
• 3 стол. лыжкі цытрынавага соку
• лісточкі мацярдушкі
Лук ачысціць і нарэзаць дробнымі кубікамі. Мяту ополоснуть і, стросшы ваду, абарваць лісточкі і дробна пасекчы. Сечанае мяса змяшаць з лукам, мятай, жаўтком, цэдрай і паніровачнымі сухарамі. Пасаліць, паперчыць і заправіць молатай папрыкай. З фаршу скруціць 20 шарыкаў і нанізаць іх на змочаныя ў вадзе драўляныя шпажкі. Агурок вымыць, ачысціць, разрэзаць уздоўж на 4 часткі і затым нарэзаць лустачкамі. Перцы разрэзаць напалову, выдаліць насенне і нарэзаць палоскамі. Памідоры вымыць, абсушыць і нарэзаць кружочкамі. Гародніна злучыць, дадаць аліўкі і заправіць 4 стол, лыжкамі аліўкавага алею. Пасаліць, паперчыць па гусце і заправіць цытрынавым сокам. У патэльні разагрэць пакінуты алей і смажыць на ім катлеткі 5 мін. Падаць гарачыя з агароднінным салатай.
смажаныя каўбаскі
На 4 порцыі рэцэпту:
• 300 г лука, 3 стол. лыжкі топленага масла
• 1 чайную. лыжка цукру
• 1 кг бульбы
• 600 г морквы
• соль, 4 каўбаскі, 1 чайнай. лыжка сушеного чабора, 1 стол. лыжка мукі, 400 мл булёна, 1 стол. лыжка цытрынавага соку, 200 мл малака цёрты мушкатовы арэх
Рэпчаты лук ачысціць і нарэзаць кольцамі. Разагрэць на патэльні 2 стол. лыжкі топленага масла і смажыць лук 4 мін. Пасыпаць цукрам, дадаць 1 стол. лыжку вады і тушыць 15 мін. Бульба і морква ачысціць, вымыць і нарэзаць кубікамі. Бульба выкласці ў вялікі рондаль, заліць вадой, давесці да кіпення, пасаліць і варыць 5 мін. Затым дадаць моркву і варыць усё разам яшчэ 15 мін. На каўбаскі зрабіць вострым нажом зігзагападобныя надрэзы. Разагрэць на патэльні 1 стол. лыжку топленага алею і падсмажыць каўбаскі з усіх бакоў. Смажаны лук пасыпаць сушеным чаборам, дадаць муку, тонкім струменьчыкам уліць булён, давесці да кіпення і варыць 5 мін. Заправіць соллю і цытрынавым сокам. Пакласці каўбаскі. З бульбы з морквай зліць ваду і зрабіць пюрэ, паступова дадаючы гарачае малако. Пасаліць, паперчыць па гусце і заправіць мушкатовым арэхам. Выкласці на парцыённыя талеркі разам з смажанымі каўбаскамі цыбульным падліўкай.
Падрыхтоўка: 40 хвілін
Сасіскі з блінцамі і сырам
Падаюцца з марынаванымі агурочкамі і кетчупам.
На 4 порцыі рэцэпту:
• 250 г мукі
• соль
• 500 мл малака, 4 яйкі, 2 цыбуліны
• 3 марынаваных агурка
• 3 стол. лыжкі сметанковага масла
• 2 стол. лыжкі расліннага алею
• 4 венскія сасіскі
• 4 стол. лыжкі кетчупа
• 100 г цёртага сыру гауда
Для бліновага тэсту змяшаць муку з соллю. Уліць малако, дадаць яйкі і ўсё змяшаць міксерам. Пакінуць на 10 мін. Лук ачысціць і нарэзаць кольцамі. Агуркі нарэзаць кружочкамі. У патэльні растапіць 1 стол. лыжку сметанковага масла і, дадаўшы раслінны, абсмажыць лук. Пасаліць і з патэльні выкласці. Адварыць сасіскі. Духоўку нагрэць да 60 °. На пакінутым сметанковым алеі спячы 4 блiнчыкi. Змясціць у духоўку, каб не астылі. Кожны блінец прамазаць 1 стол. лыжкай кетчупа. На адну палову блінца выкласці па сасіскі, дадаць смажаны лук, агуркі, пасыпаць цёртым сырам і накрыць другой паловай бліна.
Падрыхтоўка: 30 мін
Стракаты каўбасны салата з лукам
Жоўтыя памідоры черрі можна замяніць чырвонымі.
На 4 порцыі рэцэпту:
• 500 г варана-вэнджанай каўбасы
• 1 цыбуліна
• 2 сцябла зялёнага лука
• 4 марынаванага карнішоны, 4 стол. лыжкі белага віннага воцату
• 1 чайную. лыжка гарчыцы, соль
■ молаты чорны перац
• цукровы пясок, 2 стол. лыжкі расліннага алею
■ 200 г жоўтых памідораў черрі
Каўбасу ачысціць. Спачатку нарэзаць лустачкамі, затым - брусочкамі. Рэпчаты лук ачысціць і нарэзаць кольцамі, зялёны - дробнымі колцамі. Карнішоны нарэзаць тонкімі кружочкамі. Усе падрыхтаваныя інгрэдыенты салаты змяшаць. Для запраўкі змяшаць воцат і гарчыцу, пасаліць, паперчыць і заправіць дробкай цукру. Салата паліць запраўкай, накрыць вечкам і даць пастаяць пры пакаёвай тэмпературы 1 ч. Памідоры черрі вымыць і разрэзаць напалову. Салата яшчэ раз заправіць воцатам, молатым чорным перцам і соллю. Падмяшаць памідоры. Салата раскласці па слоічак з вечкамі. Падаць са збожжавым хлебам з храбусткім багет.
Падрыхтоўка: 15 мін
марынаваны лук
Яркі колер, пікантны густ.
На 1 літровы слоік рэцэпту:
• 2 буракоў
• 5 некрупных цыбулін
• 150 мл воцату
• 1 стол. лыжка солі
• 2 стол. лыжкі цукровага пяску
• 4 гарошыны духмянага перцу
• 3 лаўровых ліста
Цыбуліны ачысціць і на кожнай вострым нажом зрабіць надрэзы ад вяршыні да нізу. Абліць кіпенем і абкласці ў банку. Буракі нацерці і адціснуць. Сок змяшаць са 150 мл вады, воцатам, заправіць, пакласці лаўровы ліст і давесці да кіпення. Атрыманым марынадам заліць лук у банку, даць астыць, закруціць вечкамі і пакінуць на 18 ч. Захоўваць у халадзільніку,
Час падрыхтоўкі: 30 мін
Суп з фасоллю і арэхамі
Салодкі перац надае стравы асаблівы густ.
На 4 порцыі рэцэпту:
• 150 г фасолі розных колераў
• 4 клубня бульбы
• 2 лаўровых ліста
• 1 цыбуліна
• 1 моркву
• 1 струк чырвонага салодкага перцу
• 2 стол. лыжкі расліннага алею
• 100 г вычышчаных грэцкіх арэхаў
• 1 пучок зеляніны кропу
• соль
• молаты чорны перац
Фасоль замачыць у гарачай вадзе на 30 мін, затым адкінуць на друшляк і даць сцячы вадзе. Выкласці ў рондаль, заліць 2 л халоднай вады і варыць 1 ч 30 мін. Бульба вымыць, ачысціць і нарэзаць кубікамі. Дадаць у рондаль да фасолі, пакласці лаўровы ліст і трохі пасаліць. Варыць 10 мін. Лук пасекчы. Моркву нацерці на буйнай тарцы, салодкі перац нарэзаць соломкой. У патэльні разагрэць алей, пакласці гародніна і смажыць 7 мін. Абсмаленыя гародніна перакласці ў рондаль з фасоллю. Дадаць у рондаль з супам сечаную зеляніну, і бульбай. Зеляніна вымыць, абсушыць і дробна нарэзаць, і варыць яшчэ 3 мін. Арэхі здрабніць і злёгку абсмажыць без тлушчу.
Сацыві з фарэлі
Можна таксама ўзяць кету, гарбушу або ласося.
На 4 порцыі рэцэпту:
• 600 г стронгі
• 2 цыбуліны
• 100 г сметанковага масла
• 400 г вычышчаных грэцкіх арэхаў
• 5 зубчыкаў часныку
• 1 чайную. лыжка сушаных ўсходніх спецый
• 50 мл сухога белага віна, 70 мл гранатавага падліўкі (наршараб)
• 1/2 пучка зеляніны кінзы
• соль
• молаты чырвоны перац
Фарэль вымыць, разрэзаць напалову, заліць гарачай вадой і варыць 40 мін. Затым адкінуць на сіта, булён сабраць. Аддзяліць паляндвіцу ад костак і падзяліць на кавалачкі. Лук ачысціць і дробна пасекчы. У вялікай патэльні растапіць масла, пакласці лук і смажыць на маленькім агні, памешваючы, 7 мін. Арэхі пасекчы. Часнок прапусціць праз прэс. Змяшаць арэхі, часнык і смажаны лук. Дадаць спецыі і паступова, пры памешванні уліць 150 мл рыбнага булёна. У атрыманую масу дадаць сухое белае віно і гранатавы соус. Зеляніна кінзы вымыць, абсушыць, абарваць лісце. Пры неабходнасці можна яшчэ дадаць трохі булёна, пасаліць і паперчыць. Рыбу выкласці на страву, паліць якія атрымалі соусам, упрыгожыць кінзы і падаць на стол у халодным выглядзе.
Буйабес з вустрыцамі
Фенхель надае супу асаблівы водар
На 4 порцыі рэцэпту:
• 300 г вустрыц
• соль
• 1 цыбуліна
• 1 зубчык часныку
• 2 сцябла зялёнага лука
• 150 г сцеблаў салеры
• 1 пупышак фенхеля
• 1 л рыбнага булёна
• молаты чорны перац
• 1 галінка чабора
• 500 г рыбнага філе
• 4 памідоры
• 2 стол. лыжкі расліннага алею
• 3 стол. лыжкі вермута
• 4 вычышчаныя крэветкі
• 1 чайную. лыжка насення фенхеля
Вустрыцы вымыць, адабраць раскрылі. Варыць у падсоленай вадзе 2 мін. Зліць, абсушыць і з ракавін выняць мяса малюскаў. Рэпчаты лук, часнык, зялёны лук, салера і фенхель нарэзаць лустачкамі. Кожны памідор разрэзаць на чвэртачкі. Лук з часныком смажыць 3 мін на алеі. Дадаць салера і фенхель, уліць вермут і булён, варыць 10 мін. Пасаліць, паперчыць і заправіць чаборам. Рыбу і крэветкі пакласці ў суп разам з памідорамі, вустрыцамі і зялёнай цыбуляй. Заправіць насеннем фенхеля, варыць яшчэ 8 мін.
Падрыхтоўка: 25 мін
Стифадо з бараніны
З белай фасоляй і сырам фета
На 4 порцыі рэцэпту:
• 1 цыбуліна
• 1 зубчык часныку
• 750 г бараніны
• 2 стол. лыжкі расліннага алею
• 1 стол. лыжка мукі
• 250 мл булёна
• 200 г бульбы
• соль
• 500 г памідораў
• 250 г феты
• 1 слоік белай фасолі
• 1 стол. лыжка тамата-пасты
• молаты чорны перац
• 1 чайную. лыжка чабора
Лук і часнык ачысціць і дробна пасекчы. Мяса абсушыць і нарэзаць невялікімі кавалачкамі. У жароўні разагрэць алей і абсмажыць мяса з усіх бакоў. Дадаць лук з часныком і смажыць 3 мін. Усыпаць муку, злёгку абсмажыць. Уліць булён, давесці да кіпення і тушыць 5 мін. Бульба ачысціць, вымыць, нарэзаць кубікамі і варыць у падсоленай вадзе 5 мін. Ваду зліць. Памідоры, выдаліўшы скурку і насенне, нарэзаць кубікамі. Фету нарэзаць гэтак жа. Фасолю адкінуць на сіта. Духоўку нагрэць да 220 °. Бульба і памідоры дадаць да мяса. Падмяшаць тамат-пасту, пасаліць, паперчыць і заправіць чаборам. Тушыць 45 мін. Затым падмяшаць белую фасолю і рыхтаваць яшчэ 25 мін. Гатовае страва ўпрыгожыць базілікам.
Падрыхтоўка: 25 хвілін.