Нацыянальная іспанская кухня

Іспанская кухня падобная на кухні іншых міжземнаморскіх краін. Цалкам натуральна, што геаграфічная блізкасць і шматвекавая гісторыя Міжземнамор'я, у якой цесна пераплецены лёсы многіх народаў, якія насяляюць гэты рэгіён, з'явіліся прычынай таго, што ў нацыянальнай іспанскай кухні існуе шмат кулінарных традыцый іншых краін, і, перш за ўсё, бліжэйшых суседзяў - Італіі і Францыі .

Але ўсё ж менавіта нацыянальная іспанская кухня - самая вострая, рэзкая і салёная ў Паўднёвай Еўропе.

Для іспанскай кулінарыі вельмі характэрныя стравы з часнаком, цыбуляй і воцатам. Вельмі шмат страў рыхтуецца на вуглях і на адкрытым агні.

Акрамя таго, у кожнай іспанскай правінцыі маюцца свае ўласныя, толькі ім уласцівыя, кулінарныя традыцыі.

Для каталонскай кухні характэрна абавязковае выкарыстанне ва ўсіх стравах разнастайных соусаў, якія часта з'яўляюцца галоўным кампанентам стравы. У Каталоніі існуе 4 асноўных відаў соусаў. Гэта - «софрито» (sofrito) з лука, часныку, таматаў, зеляніны, перцу; «Самфаина» (samfaina) з баклажанаў, перцу, таматаў; «Пикада» (picada) з часныку, смажанага міндаля, зеляніны; «Алі-Олі» (ali-oli) з часныку з даданнем аліўкавага алею.

Вядомыя стравы Каталоніі - «касуэла» (спякотнае), suquet de peix (духмяная густая вуха з марскога чорта), mongetes amb botifara (смажаныя ў кіпячым свіны сале свіныя каўбаскі з гарнірам з белай фасолі), capi-i-pota (рагу, якое рыхтуецца з свіных ножак і свіны галавы).

У Каталоніі любяць белы хлеб, которыйщ Едро паліваецца аліўкавым алеем, шаруецца часнаком і таматам. Падаецца як у выглядзе закускі, так і асобна.


Кухня Валенсіі - тыпова міжземнаморская. Тут выдатна рыхтуюць паэлью з самымі рознымі кампанентамі (рыба, мяса, морапрадукты, гародніна), іншыя стравы з рысу, напрыклад, вядомае валенсийское «сaldero» з рыбы і рысу, якое рыхтуецца на вуглях ў глыбокай патэльні.

У валенсийской кухні шмат вегетарыянскіх страў з гародніны - вараных, тушеных, свежых. Вельмі папулярна агародніннае рагу па-сялянску (pisto huertano) з буракоў, бабоў і фасолі.

Салодкія стравы - спадчына «маўрытанскага» перыяду іспанскай гісторыі. Халва «туррон», марозіва, выпечка - усё гэта адгалоскі арабскай кухні.

Мадрыд займае асаблівае месца ў іспанскай кухні. Самыя вядомыя стравы - смажанае мяса па-мадрыдскі, «сычуг» (тушеные вантробы, парэзаныя кавалачкамі), трэска, «косидо мадриленьо» (суп з гароху з грэнкамі). Асабліва папулярны мадрыдскі «кальос» - рубец крывяной каўбасой, з падліўкай з перцу, закрашаны рэзкімі затаўкамі.

Для кухні правінцыі Месета характэрна перавага гародніны, бабовых. У Месете таксама рыхтуюць стравы з мяса свіней, спецыяльна укормленых жалудамі і каштанамі, любяць стравы з дзічыны.

У Кастыліі-Ла Манча вельмі любяць варанае мяса з гароднінай, а таксама мясной салата, яечню са смажанымі скваркамі.

Краіна Баскаў - тыповы прадстаўнік паўночнай іспанскай кулінарнай традыцыі. Тут распаўсюджаная так званая «сямейная» кулінарыя, якая ўключае стравы «хатняга стала»: «чангурро» (малюскі і крабы), «мармитако» (бульбачка з макрэль).

Баскі вельмі паважаюць морапрадукты. Вядомае страва - «bacalao al pil-pil» (трэска па-Біскайскім), якая рыхтуецца з чесночным соусам. Вельмі любяць тут малявак вугра, «kokotxas» (плаўнікі марскі шчупака). У рацыён уваходзяць розныя малюскі, напрыклад, «pulpo a feira» (адварной васьміног). Дарэчы апошняе страва больш характэрна для кухні Галісіі.

У іншых паўночных правінцыях папулярныя анчоўсы, фасолю, розныя малочныя прадукты, цудоўныя сыры з каровінага, казінага і авечага малака.

Поўнач Іспаніі славіцца якасцю прадуктаў. Правінцыі Ла Рыёха і Навара знакамітыя багаццем і разнастайнасцю натуральнай ежы. Гэта часнык, спаржа, агуркі, перац, бульба, салата, грушы, персікі і іншае, іншае, іншае.

Традыцыйныя стравы тут: «pimientos rellenos» (фаршаваны салодкі перац), «navarro cochifrito» (рагу з бараніны).

Дэсерты - кансерваваныя садавіна, садавіну ў шакаладзе, булачкі. Салодкія стравы, як ужо было сказана, гэта спадчына арабскай культуры.

Андалузская кухня ўвасобіла ў сабе кулінарныя традыцыі народаў, калі-небудзь якія засялялі поўдзень Іспаніі.

Знакаміты халодны суп «gazpacho» родам з Андалузіі. Менавіта тут вынайдзены спосаб абсмажваньні прадуктаў у фрыцюры. Аліўкавы алей, якое зрабілі на поўдні Іспаніі, лічыцца самым лепшым.

Вельмі вядомыя ў паўднёвай іспанскай кухні «pescaitos fritos» - маленькія смажаныя рыбка, якіх прынята ёсць з галавой і косткамі, «pinchos morinos» (промаринованное мяса, прыгатаванае на шампуры), а таксама стравы з свініны (смачная вяндліна «хабуго» вырабляецца ў паўднёвай правінцыі Уэльва).

Калі Вы будзеце ў Іспаніі, абавязкова варта паспрабаваць класічныя нацыянальныя стравы - іспанскі амлет «Тарцілы», вэнджаную каўбаску «чорисо» з рэзкімі затаўкамі, авечы сыр «Манча», вяндліну «Серрано», Далікатэсная вэнджаны кумпяк «хамон», і, вядома, « гаспачо ».