Цікавая гісторыя паходжання гэтага своеасаблівага стравы: калісьці ў вёсках сяляне ладзілі на вялікія святы вячоркі, і кожны павінен быў прынесці любыя запасы, якія ў яго меліся. Людзі збіралі прадукты << вскладчину >>. Такім чынам, усё ішло на прыгатаванне агульнай стравы і часам атрымліваліся смачныя, наварыстыя супы.
У нашы дні солянка вельмі папулярная страва, як у хатняй, так і ў рэстараннай кухні. Хоць сапраўдную салянку ў рэстаране можна пакаштаваць не так ужо і часта, бо не заўсёды для яе падрыхтоўкі бярэцца якасная сыравіна. І, вядома ж, перад падачай на стол, у такіх установах суп ўвесь час падаграваецца, а гэта вядома ж не можа не адбіцца на яго гусце. Аднак, з-за асаблівасці рэцэпту і спосабам падрыхтоўкі, солянка лічыцца хутчэй рэстаранным стравай.
Існую тры віды рэцэптаў прыгатавання салянак: рыбныя, мясныя, і грыбныя.
Што б прыгатаваць рыбную салянку спатрэбяцца добрыя кавалкі асятровага філе. Толькі дзякуючы асятрыны атрымліваецца сапраўдная рыбная салянкі, а не ўсяго толькі смачны рыбны суп. Такім чынам, спачатку трэба зварыць булён з рыбнымі "адходамі", гэта значыць з абрэзкамі, храсткамі, галовамі, затым булён працаджваецца, запраўляецца гароднінай, рэзкімі затаўкамі і толькі потым дадаецца асятровых філе, якое даволі хутка варыцца. Можна таксама дадаць невялікія кавалачкі чырвонай салёнай рыбы. Напрыклад: гарбушы, ласося, кеты. Гэта зробяць густ салянкі больш высакародным.
Вельмі прыемная на смак і водар атрымліваецца грыбная салянка. Яна рыхтавацца з белых, (можна і сушаных) грыбоў. На сённяшні дзень могуць падысці і шампіньёны. Спачатку адварваюць грыбы, затым дадаюць гародніна ў гэты ж булён. Тушаць капусту з дробна нарэзанымі салёнымі грыбамі, усё гэта дадаюць у булён і пакідаюць на агні хвілін пятнаццаць. І вядома пажадана дадаць па гусце цытрынавы сок, аліўкі і каперсы.
Выдатную мясную салянку можна прыгатаваць у хатніх умовах. Зусім не абавязкова хадзіць у рэстаран. Раней у мясныя салянкі дадавалася саланіна, а цяпер падыдуць і каўбасныя вырабы, такія як вяндліна, карбанат, сасіскі. Лепш не эканоміць на мясных прадуктах. Не варта выкарыстоўваць вэнджаную або паўвэнджаную каўбасу.
Што б прыгатаваць сапраўдную мясную салянку спатрэбіцца: 70г ялавічыны, 1 кг мясных далікатэсаў (спатрэбіцца некалькі відаў), 150г лука, 150г морквы, 3ст. лыжкі каперсаў, 5ст. лыжак таматнай пасты, 3-4 лаўровых ліста, 200г салёных (пойдуць і марынаваныя) агуркоў, чорны перац, лімон, шмат зеляніны.
Падрыхтоўка: кавалак ялавічыны трэба заліць вадой і варыць з зачыненым вечкам на невялікім агні. Праз паўтары гадзіны мяса трэба дастаць з рондаля. Затым нарэзаць яго маленькімі кавалачкамі. Лук дробна здрабніць, моркву нацерці на сярэдняй тарцы, агуркі дробна пасекчы; мясныя дэлікатэсы парэзаць кубікамі або саломкай і злёгку абсмажыць. Асобна абсмажыць моркву і цыбулю, дадаць агуркі, і яшчэ смажыць 2-3 хвіліны. Пасля дадаць таматавую пасту і тушыць сумесь 5-7 хвілін. У кіпячы булён дадаць абсмаленыя дэлікатэсы, ялавічыну, варыць яшчэ столькі ж хвілін. Затым у булён дадаюць патушаную сумесь з лука, агуркоў і морквы. Таксама трэба дадаць каперсы і 1/2 шклянкі агурочнага расола і варыць яшчэ 5-7 хвілін. У самым канцы дадаць трохі лаўровага ліста, перцу, пабольш кропу і пятрушкі. Гатовай салянцы даць настаяцца пад зачыненым вечкам 15-20 хвілін. Затым лаўровы ліст з рондаль трэба прыбраць. Разліць гарачую салянку па талерках, таксама можна ўпрыгожыць кружкамі лімонам і масьлінамі. Атрымаецца наивкуснейшая солянка.