Як можна абраць мяса?
Смачны шашлык залежыць ад добрага мяса. Абярэм ялавічную выразку для шашлыка з ялавічыны, хоць, як сцвярджаюць знаўцы, з ялавічыны атрымліваецца жорсткі шашлык. Для свінога шашлыка падыдзе шыя, паяснічная частка, карэйка, мякаць кумпяка. Не трэба браць для шашлыка свіную лапатку. Шашлык з бараніны лепш за ўсё падыдзе з мякаці задняй часткі, выразкі або карэйка. Можна цалкам засмажыць барановую нагу.
Колер мяса, які мы выбіраем для шашлыка, павінен быць раўнамерным і натуральным, ня матавага колеру, а глянцавым. Лепш браць у меру тлустае мяса, ня марозіва. Бараніна павінна быць чырвонага колеру, з праслойкамі белага тлушчу, а не жоўтага, свініна павінна быць ружовага колеру, а ялавічына павінна быць чырвонага колеру. Каб адрозніць паўторна замарожанае мяса ад замарожанага мяса, трэба толькі дакрануцца да яго. Калі награваць марозіва мяса, то на ім застанецца пляма цёмнага колеру, а вось паўторна замарожанае мяса не зменіць афарбоўку.
Асаблівая ўвага трэба надаць марынады, у ім трэба пакінуць мяса (ялавічыну і свініну) на цэлую ноч ці пакінем мяса ў марынадзе некалькі гадзін.
Шашлык па-каўказскага са свініны
Інгрэдыенты: 1 кілаграм свініны, паўкілаграма рэпчатай цыбулі, 6 сталовых лыжак сталовага 6% воцату, 2 чайныя лыжкі перцу молатага, соль па гусце, пучок зеляніны кінзы, лука зялёнага да спадобы.
Падрыхтоўка. Мяса ад ногі ці ад спіны тушы (нырачная частка), промоем яго пад бруёй халоднай вады і нарэжам парцыённымі некрупным кавалкамі. Лук рэпчаты нарэжам кольцамі. Мяса пасаліць і паперчыць, спакуем пластамі ў посуд, кожны пласт перакладзём лукам. Воцат раскладзем ў полулітра халоднай вады і польем зверху ім мяса. Посуд закрыем вечкам і паставім на 2 ці 5 гадзін у прахалоднае месца, потым будзем нанізваць на шампуры мяса так, каб паміж кавалкамі мяса засталося прастору. Рыхтуем ад дзесяці да дванаццаці хвілін, паварочваем вакол восі праз адну - дзве хвіліны. Пры падачы пасыплем зверху зелянінай кінзы і дробна нарэзаным зялёным лукам. Да стала падаем з адціснутым марынаваным лукам, таматавым ці цыбульным падліўкай.
Савет. Пры замочванні мяса ў марынадзе воцат можна замяніць сокам цытрыны. Пры падрыхтоўцы, невялікія саспелыя памідоры памыем. На пожагах чаргуем кавалкі мяса і памідоры, усё астатняе робім згодна апісанаму вышэй рэцэпце.
Шашлык пікантны са свініны
Інгрэдыенты: 1 кілаграм свініны, 3 цытрыны, 3 чайныя лыжкі молатай папрыка, адну чайную лыжку молатай каляндры, палова чайнай лыжкі молатага чорнага перцу, палова чайнай лыжкі молатага чырвонага перцу, чвэрць чайнай лыжкі мушкатовага арэха. Адзін лаўровы ліст, соль па гусце, чатыры сталовых лыжкі аліўкавага алею, чвэрць чайнай лыжкі молатага імбіра, 1/5 частку чайнай лыжкі молатай карыцы, 1/5 частку чайнай лыжкі молатага кмена, 2 сталовыя лыжкі мелкорубленую базіліка.
Падрыхтоўка. Мяса обмоем, нарэжам кавалачкамі, нарэжам лустачкамі цытрыны. Зьмяшаем ў посудзе папрыка, соль, аліўкавы алей, лаўровы ліст, мушкатовы арэх, чорны і чырвоны перац, карыцу, імбір, базілік, кмен, каляндра. Пакладзем свініну, лімоны і змяшаем усё з марынадам, закрыем вечкам і паставім на 8 ці 12 гадзін у прахалоднае месца. Мяса трэба час ад часу змешваць. Затым мяса надзенем на шампуры і рыхтуем хвілін 7 або 10 хвілін, паварочваем шампуры кожныя дзве хвіліны вакол восі, пакуль мяса не запячэм. Упрыгожым кавалачкамі лімона.
Барань рэзкая нага
Інгрэдыенты: адзін ці паўтара кілаграма мяса маладога баранчыка (задняя нага), 5 зубчыкаў часныку, палова чайнай лыжкі размарына, 7 або 8 штук перцу гарошкам, 150 грам аліўкавага масла, гарбатная лыжка горкай гарчыцы, сок паловы цытрыны, 2 штукі лаўровага ліста, гарбатная лыжка чабора, соль па гусце.
Падрыхтоўка. Бараніну промоем і абсушым ручніком. Зубчыкі часныку парэжам напалову. Чабор, ягады ядлоўца, лісце лаўра і размарына, перац зьмяшаем і размялі у міксеры. Дадамо алей, цытрынавы сок і гарчыцу. Обаль мяса такім складам, спакуем у посуд, прыціснем прыгнётам і пакінем на 8 гадзін. Потым трохі абсушым, спакуем ў форму і смажым 1,25 гадзіны, паліваючы час ад часу марынадам. Гатовае страва абгарнем фальгой і пакінем на 10 хвілін.
Шашлык у чырвоным віне з ялавічыны
Інгрэдыенты: 1 кілаграм выразкі ялавічыны, 5 штук рэпчатай цыбулі, 1 кілаграм памідораў, паўшклянкі сухога чырвонага віна, чорны молаты перац, 2 зубчыка часныку, соль па гусце, зеляніна.
Падрыхтоўка. Мяса промоем пад халоднай вадой, нарэжам на невялікія кавалкі і вытрымаем у посудзе ад 3 да 5 гадзін, дадамо сухое чырвонае віно, здробнены часнык, рэпчаты лук, які нарэжам кольцамі, молаты чырвоны перац, соль. Падрыхтуем мяса і пасадзіў яго на шампуры і змесцім над распаленымі вуглямі. Рыхтуем яго, перыядычна паварочваем мяса вакол восі. Гатовае мяса падаем са свежай зелянінай і з печанымі на грылі памідорамі.
Шашлык з вострым соусам з курыцы
Інгрэдыенты: 1 кілаграм курыцы, 50 грам расліннага алею, 40 грам віннага воцату, 2 штукі рэпчатай цыбулі, чорны молаты перац і чырвоны молаты перац па гусце, соль па гусце.
Падрыхтоўка. Курыцу парэжам на кавалачкі па 60 грам, складзём ў рондаль, дадамо нашаткаваны лук, чырвоны і чорны молаты перац, вінны воцат, соль і паставім у прахалоднае месца марынавацца на 2 ці 3 гадзіны. Потым мяса будзем нанізваць на шампуры, і смажым над распаленымі вуглямі, смажем раслінным алеем шашлык, і будзем апырскваць пакінутым марынадам. Да шашлыку прыгатуем востры соус, зьмяшаем таматавую пасту, аджыка, толченый часнык, смятану. Падаем асобна ў соуснике соус, а шашлык падаем на страве гарачым.
Шашлык з сёмгі
Інгрэдыенты: паўкілаграма сёмгі, 1 штука лука порея, 8 штук рэпчатай цыбулі, 1 або 2 сталовыя лыжкі масла расліннага, пучок зеляніны кропу, соль па гусце.
Падрыхтоўка. Нарэжам кавалачкамі філе сёмгі па 60 грам, насадзіць на шампуры ўперамешку з лукам пореем і з маленькімі цыбулінамі. Смажем ўсё зверху раслінным алеем і смажым на мангале або на грылі над распаленымі вуглямі. Гатовую рыбу пасыплем свежай зелянінай кропу і соллю.
Шампіньёны на грылі
Інгрэдыенты: 300 грам шампіньёны, 1 штука салодкага перцу, 2 сталовыя лыжкі соевага соўсу, 4 сталовыя лыжкі расліннага алею, 1 сцябло лука порея.
Падрыхтоўка. Шампіньёны вымоем і парэжам напалову кожны грыб. Вымоем салодкі балгарскі перац, выдалім асяродак, парэжам на невялікія кавалкі. Лук порей добра вымоем, парэжам лук ўздоўж на дзве палоўкі, потым нарэжам невялікімі дзелькамі. Складзём грыбы і гародніна ў посуд, дадамо соевы соус, раслінны алей і змяшаем. Пакінем на адну гадзіну. Гародніна і грыбы будзем нанізваць на шпажкі, і смажым іх на грылі з кожнага боку па тры хвіліны.
Карысныя парады
- Рыхтуем шашлыкі без полымя і з моцным запалам, на адлегласці пятнаццаць сантыметраў ад вуглёў.
- Акрамя шампураў ёсць спецыяльныя грілі і рашоткі, яны разнастаяць меню пікніка. Падсмажым на рашотцы гародніна - моркву, перац, баклажаны, цукіні.
- Нельга марынаваць мяса ў алюмініевай посудзе.
- Падчас падрыхтоўкі палівайце мяса сумессю марынаду і вады ў прапорцыі 50 да 50, або сумессю вады з дадання цытрыны, або тлушчам.
- Кавалкі мяса для марынавання павінны быць таўшчынёй 2 ці 2,5 сантыметра, каб мяса змагло раўнамерна прасмажыць.
- Перагортвайце шашлык не больш за два разы падчас смажання, альбо вы проста перасушыць мяса.
- Для таго каб праверыць ці гатовы шашлык, зробім на мясе надрэз. Калі сок ружовы, значыць мяса не гатова, калі соку не - значыць, вы мяса перасушыць, калі сок празрысты, то можна падаваць на стол.
Цяпер мы ведаем, рэцэпты прыгатавання шашлыкоў дома. І ведаем, што чырвонае віно звычайна падаецца да шашлыку з ялавічыны і свініны, белае віно падаецца да курыцы, і да рыбы, прыгатаванай на грылі. Прыемнага апетыту!