У кожным рэгіёне былі свае сакрэты квашання капусты. Яны змаглі прайсці праз стагоддзі і даць нам гэта смачнае страва. Практычна кожная гаспадыня ведае, як квасіць капусту, а ў вёсках жанчыны ведаюць гэта з дзіцячага ўзросту.
Вельмі просты і хуткі спосаб квашання капусты
Квашаная капуста - не толькі смачная, але і вельмі карысная, з вялікай колькасцю разнастайных вітамінаў. Няма лепш і карысней прадукту, асабліва ў халодную пару года, сезон прастуд. Асноўным вартасцю квашеной капусты, акрамя густу, з'яўляецца яе здольнасць захоўваць у сабе вялікая колькасць вітаміна C, акрамя гэтага зімой яна галоўная крыніца вітаміна B 6, што рэгулюе бялковы баланс арганізма, а таксама ўдзельнічае ў працэсе крыватвору. Яшчэ ў квашанай капусце ўтрымоўваецца шмат фалійнай кіслаты неабходнай пры адукацыі новых клетак нашага цела. І ні адзін з прадуктаў нашай кліматычнай паласы не ўтрымлівае такой колькасці вітаміна K, які патрэбны для нармальнай згусальнасці крыві.
Квашанне капусты з'яўляецца цяжкай працай. Для пачатку з качаноў абрываюць вялікія, верхняе лісце, а тыя, што засталіся дробна нашинковывают, пакідаючы храпку. Вы можаце па-старому шаткаваць капусту нажом, а можаце для гэтай мэты скарыстацца дасягненнямі цывілізацыі - кухонным камбайнамі, электротерками і шынкоўкі. Солі ў капусту трэба класці не больш за два адсоткаў ад агульнай вагі капусты, менавіта гэтая прапорцыя была ўсталяваная дасведчаным шляхам і праверана пакаленнямі нашых продкаў. Калі солі будзе больш, то замарудзіцца працэс закісання і капуста будзе залішне салёнай. Калі солі будзе менш, то і капуста будзе мяккай і недосоленной. Не варта забываць і пра моркву. Яна надае прыемную слодыч расолу і прыгожы залацісты колер капусце. Астатнія спецыі і прыправы будуць залежаць ад таго рэцэпту, які вы выкарыстоўваеце.
Агульныя правілы вельмі простыя: капусту дробна шинкуем, старанна змешваем з соллю і цёртай морквай, туды ж дадаем іншыя інгрэдыенты. Даём паляжаць некалькі гадзін і ўкладваем у кадкі, банкі эмаляваныя вёдры або рондалі. Старанна там ўтрамбоўваючы з дапамогай драўлянай толкушкой або кулака вашага вернага. Металічная посуд абавязкова павiнен быць эмаляваным! Гэта важна! Накрываем марляй, а па-над ёй кладзём груз (гне) так каб выступіў сок. Захоўваць капусту трэба ў прахалодным месцы. Для лепшага эфекту закваскі і для выхаду газаў, перыядычна трэба трохі варушыць капусту ў посудзе.
А цяпер прыступаем да гэтага хвалю працэсу - заквасцы!
Дадатковых інгрэдыентаў для закваскі капусты велізарная колькасць. Гэта журавіны, брусніцы, яблыкі, кмен, кінза, кавуны, лісце хрэна і яшчэ шмат іншых.
Для закваскі капусты з журавінамі і \ або брусніцамі вам спатрэбіцца дзесяць кілаграм нашаткаванай капусты, трыста грам морквы, дзвесце грам прамытых ягад і дзьвесьце пяцьдзясят грам солі.
Для закваскі з яблыкамі. Дзесяць кілаграм шаткаваную капусты, трыста грам цёрты морквы, паўкілаграма свежых яблыкаў (антонаўка, або падобны гатунак) і дзьвесьце пяцьдзясят грам солі.
Для капусты з кменам або кінзы вам трэба дзесяць кілаграм нашаткаванай капусты, паўкілаграма морквы, дзве гарбатныя лыжкі насення кмена або кінзы і дзвесце грам солі.
Калі вы хочаце прыгатаваць капусту з лісцем хрэна, то проста выкладзеце дно ёмістасці для капусты гэтымі лісцем і вынікайце стандартнай інструкцыі.