Некаторыя могуць сказаць, што акрамя ўсяго іншага, гэта яшчэ трата сіл, часу і лішняя валтузня на кухні.
А мы з вамі паспрабуем пазбегнуць вялікіх клопатаў, але пры гэтым усё ж такі соус прыгатаваць. Галоўнае каб смачна і хутка.
1. Часныковая соус «Муждей».
Бярэм галоўку часныку, пачысцім яго і разотрём. Расцёрты часнык разводзім у палове шклянкі вады, можна ўзяць, калі ёсць пад рукой мясны булён, але калі табе трэба, дадаем воцат і соль па гусце. Калі соус трохі настаіцца, то будзе яшчэ каларытная. У некаторых рэцэптах падрыхтоўкі гэтага смачнага падліўкі прапануецца дадаваць чорны молаты ці чырвоны перац, можна абысціся без яго, і дадаць можна раслінны алей. Выбар за вамі. Ўсё. Можна падаваць да рыбным і мясных страў.
2. Паўднёва-французская чесночный соус Айоли.
Расціраем, а прасцей кажучы, ціснем, 4 дзелькі вялікія часныку, дадаем акуратна 1 жаўток, шклянку расліннага алею і зноў расціраем, дадаем чайную лыжку кіпячонай халоднай вады, да спадобы сок цытрыны дадаць. У выніку атрымліваецца соус па кансістэнцыі маянэзнай. Можна падаваць да агародніннай салаты, да рыбы, да мяса.
3. Соус «Эсэсэрушка».
Дастаем плаўлены сырок «Дружба» з халадзільніка, тром на тарцы дробнай, ціснем пару дзелек часнык і запраўляем маянэзам. У канцы можна туды пакрышыць яшчэ, пакрышыць. Калі да печаным бульбе дадаць гэты соус - проста пальчыкі оближите.
4. Традыцыйны соус з хрэнам.
Возьмем паўшклянкі хрэна здробненага, такім жа колькасцю булёна або гарачай вады заліваем, дадаем яблык нацёртую, воцату сталовую лыжку, палову чайнай лыжкі цукровай пудры, і кефіру ці кіслага малака 2-3 лыжкі. Размяшаць, і ўсё будзе, гатова. Варта падаваць да гародніны, каўбасе, да халоднага мяса.
5. Маянэз шведскую.
Трэба то ўсяго: 100 грам маянэзу салатнага, возьмем такое ж колькасць яблычнага джэма і дадаць 5 сталовых лыжак цёртага хрэна, можна дадаць, калі захочацца і больш хрэна. І даць маянэза настаяцца у халадзільніку.
6. Соус польскі (вельмі смачны рэцэпт падліўкі).
На слабым агні распускаем 150 грам сметанковага масла. Пакуль алей астывае, бярэм 4 яйкі і сячэм, дадаем 10 грам пятрушкі. Усё змешваем, цытрынавым сокам запраўляем або цытрынавую кіслату дадаем на кончыку нажа. Без гэтага падліўкі "судак па-польску" не бывае проста, але і да іншай рыбе соус вельмі падыходзіць.
7. Французская соус Грибиш.
Вавёркі трох вараных яек дробна сячэм, нацерці на буйнай тарцы 50 грам карнішонаў. Жаўткі расціраем, і змешвай з 30 грамамі гарчыцы, паступова ўліваем шклянку расліннага алею, воцату дадаем 30 грам і змешваем. А потым у масу желтковую дадаем агуркі і вавёркі, соль і зеляніна па гусце. І соус гатовы. Можна падаваць да халодным страў, але і добра ідзе гэты соус да гарачых рыбных страў.
8. Індыйскі агрэставы соус Амла чатни.
У індыйскім соусе трэба варыць агрэст, а пасля дадаць спецыі: імбір, перац і гэтак далей. Мы паступім прасцей. Ягады без хвосцікаў шклянку, раздрабніць пры дапамозе блендера, мясасечкі або толкушкой. Дадамо 3-4 зубчыка часныку туды, цукар, соль па гусце, 2 сталовыя лыжкі кропу. Можна паступіць па-іншаму, пакласці грэцкія сечаныя арэхі замест кропу, 2 сталовыя лыжкі.
9. Соус бруснічный з сырам.
100 грам плаўленага сыру ставім у цёплае месца, дзе ён зможа размягчыцца, дадамо да яго 50 грам смятаны кіслай, цукар, соль па гусце, а потым у гэтую масу дадамо 100 грам брусніцы. Падаваць можна да птушкі, мяса.
10. Соус англійская мятный (які падаваўся ў рускіх цароў, падаваўся на ўрачыстых прыёмах).
3 сталовыя лыжкі мяты сячы, дадаем 2 сталовыя лыжкі цукру, 1 сталовую лыжку воцату і 3-4 лыжкі вады. На дзве гадзіны пакідаем, каб настаяўся. І потым падаем да рыбных і да мясных страў.
Прыемнага вам апетыту! Не трэба забывацца, што соусам паліваць гарнір не прынята.