Чахохбили - гэта традыцыйнае страва нацыянальнай грузінскай кухні, якое прадстаўляе сабой рагу з птушынага мяса. Даўней яго рабілі толькі з фазанаў, але з часам рэцэпт зведаў змены і кухары палічылі дапушчальным замяніць дзічыну больш простую і даступную птушку. Сёння не толькі хатнія гаспадыні, але і майстар-шэфы рыхтуюць чахохбили з курыцы і густ стравы ад гэтага не пакутуе.
Чахохбили з курыцы па-грузінску: пакрокавы рэцэпт з фота
Страва, прыгатаванае ў адпаведнасці з класічнымі традыцыямі грузінскай кухні, адрозніваецца вострым, пякучым густам і пікантным, рэзкім водарам.
Неабходныя інгрэдыенты:
- курыца - 1,3 кг
- памідоры - 5 шт
- моркву - 2 шт
- балгарскі перац - 2 шт
- чырвоны пякучы перац - 1 шт
- лук рэпчаты - 6 шт
- чырвонае віно - 50 мл
- часнык - 2 галоўкі
- кінза - 1 пучок
- пятрушка - 1 пучок
- сметанковае масла - 50 г
- соль
- хмель-сунелі
- молаты чорны і чырвоны перац
пакрокавая інструкцыя
- Мяса пасекчы на кавалачкі, скласці ў сухую распаленую патэльню і абсмажыць да з'яўлення залатой скарыначкі.
- З памідор зняць скурку, а мякаць пацерці на буйнай тарцы. Моркву, балгарскі і горкі перац парэзаць саломкай. Дадаць гародніну да курыцы, уліць віно, накрыць вечкам і протушить 15 хвілін.
- Лук нашаткаваць кубікамі і спассеровать на сметанковым алеі. Пасаліць, заправіць спецыямі і злучыць з курыным-агародніннай масай.
- Рыхтаваць чахохбили на павольным агні прыкладна 35 хвілін. Перад выключэннем дадаць прапушчаны праз прэс часнык, сумесь молатых перцаў, хмель-сунелі і сечаную зеляніну.
- Даць настаяцца 10 хвілін і потым падаць.
Чахохбили з курыцы: рэцэпт з фота
Калі да занадта вострай ежы душа не ляжыць, можна зрабіць з курыцы далікатнае чахохбили. Для змякчэння таматнага густу рэкамендуецца дадаваць невялікая колькасць смятаны і несалодка ёгурта. Мяса ў такім варыянце атрымліваецца раставаў, а соус набывае сметанковыя ноты.
Неабходныя інгрэдыенты:
- курыца - 1,5 кг
- памідоры - 4 шт
- балгарскі перац - 1 шт
- белы лук - 3 шт
- часнык - 3 зубчыка
- базілік - 1 пучок
- кінза - 1 пучок
- хмель-сунелі - 1 ст.л
- сметанковае масла - 50 г
- смятана - 1 ст.л
- соль
пакрокавая інструкцыя
- Курынае філе падзяліць на кавалачкі і абсмажыць на сухой распаленай патэльні на працягу 15 хвілін. Пастаянна пераварочваць, каб не прыгарэла.
- Перац пасекчы брусочкамі, памідоры абліць кіпенем, зняць скурку і дробна парэзаць мякаць. Гародніна скласці да курыцы і, зменшыць агонь, протушить каля 15 хвілін.
- Лук нашаткаваць, спассеровать на сметанковым масле, а потым дадаць да мяса, прыкрыць вечкам і пакінуць тушыцца на 30 хвілін.
- Па заканчэнні часу уліць у чахохбили смятану, усыпаць часнык, прапушчаны праз прэс, закрасіць спецыямі, пасаліць і потым яшчэ 10 хвілін.
- Зняць чахохбили з агню, выкласці ў вялікую міску, абсыпаць сечанай зелянінай і падаць на стол.
Чахохбили з курыцы ў мультиварке, рэцэпт з фота
Рыхтаваць чахохбили ў мультиварке вельмі проста. На гэта спатрэбіцца 1 гадзіна часу, а гатовае страва атрымаецца сакавітым і духмяным.
Неабходныя інгрэдыенты:
- курыца - 1 шт
- таматавы соус - 600 г
- рэпчаты лук - 2 шт
- грэцкія арэхі - 2 ст.л
- белае віно - 125 мл
- балгарскі перац - 1 шт
- памідоры - 2 шт
- сметанковае масла - 50 г
- часнык - 4 зубца
- каляндра - 2 ч.л
- кінза - 1 \ 2 пучка
- пятрушка - ½ пучка
- соль
- молаты чырвоны перац
- лаўровы ліст
пакрокавая інструкцыя
- Курыцу падзяліць на кавалкі, змясціць у мультиварочную чару і трохі абсмажыць.
- Некрупные парэзаць перац, памідоры і лук, скласці іх разам са сметанковым алеем да мяса, уліць віно і рыхтаваць у рэжыме «Тушэнне» 15 хвілін.
- Уліць таматавы соус, пасаліць па гусце і дадаць ўсе сухія спецыі. Калі маса моцна згуснула, разбавіць кіпенем. Накрыць вечкам і тушыць каля паўгадзіны.
- Здробненыя грэцкія арэхі злучыць з дробна сечаны часнык і зелянінай. Дадаць да Курына-агародніннай масе і потым яшчэ 5 хвілін.
- У гатовае чахохбили пакласці лаўровы ліст і пакінуць на 10-15 хвілін у выключанай мультиварке.
- На стол падаць у глыбокіх талерках.
Чахохбили з курыцы: класічны рэцэпт
Спалучэнне курыцы і сакавітых памідор надае стравы вельмі яркі густ і свежы водар. Непасрэдна перад тушэннем мяса абавязкова абсмажваюць каля 15 хвілін без алею і любых іншых тлушчаў. За кошт такой апрацоўкі кавалачкі выдатна трымаюць форму і захоўваюць храбусткую скарыначку нават пасля тушэння.
Неабходныя інгрэдыенты:
- курыца - 1 кг
- памідоры - 8 шт
- белы лук - 6 шт
- свежыя слівы - ½ кг
- белае сталовае віно - 100 мл
- алей сметанковае - 30 г
- часнык - 7 зубцоў
- кінза - 1 пучок
- сушеный перац чылі
- пажитник
- чорны молаты перац
- соль
- хмель-сунелі
- курыны тлушч
- раслінны алей
пакрокавая інструкцыя
- Кураціну пасекчы на кавалачкі і абсмажыць на невялікім агні на сухой патэльні на працягу 13-15 хвілін. У самым канцы пасаліць і паперчыць.
- Падрумянены мяса перакласці ў сатэйнік, уліць ўвесь аб'ём віна і протушить на сярэднім агні каля 10 хвілін.
- Памідоры апусціць на некалькі секунд у кіпячую ваду і вызваліць ад скуркі. Мякаць нарэзаць лустачкамі, выкласці да курыцы і заправіць спецыямі.
- На патэльні распаліць алей і курыны тлушч, усыпаць тонка нарэзаны лук, зверху пакласці сметанковы алей і абсмажыць да залацістага колеру. Пасаліць, паперчыць і адправіць да курыцы.
- У эмаляваны рондаль змясціць слівы, заліць невялікай колькасцю вады, прыкрыць вечкам і злёгку прыварыць да мяккасці. Потым гатовыя плён працерці праз кухоннае сіта, злучыць з абсмаленай курыцай і вельмі добра змяшаць.
- У сатэйнік з чахохбили дадаць здробнены, кінзы і чылі. Старанна змяшаць, протушить яшчэ 5-10 хвілін і зняць з агню і падаць да стала.
Чахохбили з курыцы з бульбай: рэцэпт з фота
Страва, прыгатаванае з бульбай, атрымліваецца больш сытным. У якасці дадатку з ім можна падаць салаты і свежыя гародніна.
Неабходныя інгрэдыенты:
- курыца - 1,2 кг
- рэпчаты лук - 6 шт
- памідоры - 1 кг
- бульба - 6 шт
- сметанковае масла - 50 г
- кінза - 1 ст.л
- пятрушка - 1 ст.л
- базілік - 1 ст.л
- молаты чырвоны перац - 1 ч.л
- часнык - галоўка
- соль
пакрокавая інструкцыя
- Памідоры апарыць кіпенем, вызваліць ад скуркі і падзяліць на чвэртачкі.
- Бульбу пачысціць, нарэзаць лустачкамі і адварыць у злёгку падсоленай вадзе да напалову.
- Курыцу пасекчы кавалачкамі, змясціць у папярэдне разагрэты сатэйнік і абсмажыць пад вечкам на працягу 5 хвілін. Мяса павінна набыць лёгкі залацісты адценне.
- Потым злёгку падсаліць і працягнуць рыхтаваць яшчэ 10 хвілін з адкрытай вечкам.
- Лук тонка пасекчы і спассеровать на алеі, затым пакласці яго ў ёмістасць з курыцай, дадаць сметанковы алей і ўсе разам протушить 5-7 хвілін.
- Усыпаць памідоры і бульбу, асцярожна змяшаць чахохбили, прыкрыць на 2/3 вечкам і рыхтаваць на павольным агні ад паўгадзіны да 40 хвілін. Перад выключэннем пакласці вострыя прыправы.
Рэцэпт чахозбили ад шэф-кухары
У гэтым роліку вядучы расійскі кулінар Ілля Лазерсон распавядае, як правільна рыхтаваць чахохбили з курыцы.