Рэцэпты для гасціннай гаспадыні: нарыхтоўваем рыбу на зіму

Існуе дастаткова шмат спосабаў захоўвання рыбы: яе можна высушыць, замаріновать, засаліць, завялить, замарозіць або прыгатаваць кансервы. Кожны з выбраных варыянтаў дазволіць зберагчы прадукт на доўгі час, захаваўшы пры гэтым добрыя смакавыя якасці. Мы хочам расказаць вам, як нарыхтаваць рыбу на зіму, а таксама падзяліцца смачнымі і простымі рэцэптамі.

Марожаная рыба на зіму: правілы і тонкасці працэсу замаразкі

Пры правільнай апрацоўцы марожаная рыба здольная захоўвацца дастаткова доўга - ад 3 да 12 месяцаў. Каб забяспечыць прадукту працяглы тэрмін захоўвання, важна прытрымлівацца некаторых правіл:

1. Перад памяшканнем у маразільную камеру рыбу трэба пачысціць, добранька вымыць і прасушыць.
2. Затым прадукт варта змясціць у паветранепранікальныя пакет. Пажадана выкарыстоўваць для гэтай мэты вакуумную ўпакоўку.
3. Нарыхтоўваць рыбу лепш невялікімі порцыямі. На кожны пакет або кантэйнер лепш нанесці маркіроўку з датай замаразкі.
4. Часам для лепшага захоўвання прадукт пакрываюць глазурай. Для гэтага філе акунаюць у падсоленую ваду і кладуць у маразільную камеру. Праз час працэдуру паўтараюць, такім спосабам ствараючы некалькі слаёў лёду.

Каб прадукт не страціў сваіх карысных якасцяў, важна таксама правільна яго размарожваць перад ужываннем у ежу. Адтаванне павінна быць павольным, ні ў якім разе нельга змяшчаць рыбу ў гарачую ваду ці размарожваць яе ў мікрахвалевай печы, інакш прадукт страціць вялікую частку вадкасці і пасля падрыхтоўкі стане сухім і нясмачным.

Працэс падрыхтоўкі марожанай рыбы на зіму можна падрабязней паглядзець на відэа:

Класічны рэцэпт: кансерваваная скумбрыя ў духмяным марынадзе

Скумбрыя па праве лічыцца адным з самых любімых і папулярных гатункаў рыбы ў нашай краіне. Яе пяшчотная мякаць растае ў роце, а апетытны пах наўрад ці пакіне каго-то абыякавым. Прапануем вам просты рэцэпт нарыхтоўкі рыбы на зіму, для гэтай стравы спатрэбіцца зусім няшмат інгрэдыентаў і 4 шкляныя слоікі ёмістасцю 0,5 л.

Спіс прадуктаў для кансерваванай скумбрыі:

• скумбрыя свежая або свежамарожаная - 4 тушкі
• моркву - 2 шт.
• рэпчаты лук - 2 шт.
• лаўровы ліст - 4 шт.
• чорны перац - 7-8 гарошын
• сланечнікавы алей - 4 ст.л.
• соль - 4 ч.л.

Паэтапны рэцэпт прыгатавання стравы:

1. Калі вы карыстаецеся для падрыхтоўкі кансерваў марожаную рыбу, то яе неабходна папярэдне размарозіць, а пасля вытрыбушыць і парэзаць кавалкамі таўшчынёй каля 4 см.
2. Падрыхтуйце гародніна. Пачысціце цыбулю з морквай, нашаткуйце цыбуліны паўколамі, а моркву парэжце соломкой.
3. Стэрылізуйце банкі, у якія вы будзеце зачыняць рыбу, а таксама вечка.
4. Пакладзеце на дно кожнай банкі лаўровы ліст і некалькі гарошын чорнага перцу.
5. Па-над спецый абкладзеце пластамі кавалкі рыбы, паўкола лука і здробненую моркву.
6. У кожную ёмістасць усыпце па 1 ч.л. солі і ўліце па 1 ст.л. сланечнікавага алею. Затым запоўніце тару халоднай кіпячонай вадой.
7. Накрыйце кожную слоік вечкам, не забыўшыся папярэдне дастаць з яе гумовае кольца. Затым перастаўце кансервы ў духоўку, уключыце яе, разагрэйце да тэмпературы 150 ° C і рыхтуйце скумбрыю на працягу 1 гадзіны.
8. Калі час скончыцца, выміце банкі з духоўкі, закаркуйце вечка, накрыйце кансервы цёплай коўдрай і пакіньце да таго часу, пакуль яны не астынуць.

Гатовую скумбрыю схавайце на захоўванне ў прахалоднае і цёмнае месца.

Тры ў адным: хатнія кансервы «Сняданак турыста»

Нарыхтоўваючы рыбу на зіму, можна стварыць паўнавартаснае страва, якое складаецца з гарніру, другога і гародніны. Такія кансервы - ідэальны варыянт для турыстычнага паходу.

Неабходныя прадукты для падрыхтоўкі рыбы:

• судак - 1,5 кг
• памідоры - 1 кг
• рэпчаты лук - 400 г
• балгарскі перац - 3 струка
• морква - 3 шт.
• адварной рыс - 300 г
• сланечнікавы алей - 200 мл
• цукар - 4 ст.л.
• чорны перац - па гусце
• соль - 1 ст.л.
• яблычны воцат - 2 ст.л.

Пакрокавы рэцэпт прыгатавання:

1. Рыбу ачысціце ад лускі і вантроб, выдаліце ​​галаву, хвост, плаўнікі. Парэжце судака на буйныя кавалкі, складзеце іх у сатэйнік, заліце ​​вадой, пасоліце, дадайце спецыі і протушите прыкладна 20-30 хвілін.
2. Мал старанна прамыйце ў некалькіх водах і адварыце да гатоўнасці.
3. Таматы обмойте, надрэжце скурку і пакладзеце ў кіпень на 2 хвіліны. Затым зніміце з гародніны верхнюю плёнку і пракруціць іх праз мясарубку.
4. Дадайце ў таматавае пюрэ палову расліннага алею, пераліце ​​ў эмаляваны ёмістасць і пракіпяціце на пліце на працягу 10 хвілін.
5. З проваренной рыбы абярыце косткі, складзеце прадукт у ёмістасць з таматам і рыхтуйце страва на слабым агні 1 гадзіну.
6. Обмойте, пачысціце і здрабніце гародніна. Абсмажце іх на патэльні ў астатку расліннага алею да мяккасці.
7. Перакладзеце абсмаленыя гародніна ў ёмістасць з рыбай, пасоліце, посахарите страва і ўліце воцат. Рыхтуйце судака ў соусе 20 хвілін. Затым дадайце мал і працягвайце тушыць страва яшчэ 15-20 хвілін.
8. У стэрылізаваныя слоікі раскладзеце судака, зачыніце вечкамі і закаркуйце.
9. Абгарніце кансервы цёплай коўдрай і пакіньце на час. Калі банкі астынуць, схавайце іх на захоўванне ў сухое прахалоднае месца.

Апетытная рыбка да любога гарніру: кілька ў соусе з памідораў

Купляючы ў краме кільку ў таматным соусе, ніколі не ведаеш, наколькі якасны і смачны прадукт табе трапіцца. Затое калі зачыніць такую ​​страву на зіму самастойна, можна быць упэўненым, што ў выніку вы атрымаеце цудоўныя кансервы.

Інгрэдыенты для кількі ў тамаце:

• кілька свежамарожаная або свежая - 1 кг
• морква - 0,5 кг
• таматы - 1 кг
• рэпчаты лук - 0,5 кг
• сталовы воцат - 3 ст.л.
• раслінны алей - 4 ст.л.
• лаўровы ліст - 2 шт.
• гваздзік - 3 бутончика
• цукар, соль, перац - па гусце

Рэцэпт прыгатавання стравы:

1. Пры нарыхтоўцы кількі на зіму, марожаную рыбу неабходна папярэдне размарозіць, але лепш за ўсё выкарыстоўваць свежае сыравіну.
2. Адрэжце у кількі галавы і хвасты і старанна прамыйце рыбу.
3. Вымыйце таматы, ошпарьте іх кіпенем і зніміце скурку. Здрабніце гародніна на мясасечцы.
4. Пачысціце лук, парэжце яго невялікімі кубікамі. Вычышчаную моркву натрыце на буйнай тарцы.
5. Уліце ў сатэйнік сланечнікавы алей, разагрэйце яго, абсмажце да залацістай цыбулю з морквай, затым дадайце тамат, соль, перац і цукар. Дачакайцеся, калі соус закіпіць, а потым выкладзеце ў яго рыбу.
6. Накрыйце сатэйнік вечкам і тушыце кільку 1,5 гадзіны. За 20 хвілін да канца прыгатавання дадайце ў страва лаўровы ліст і цвічку.
7. Уліце ў сатэйнік сталовы воцат і пракіпяціце соус яшчэ 5 хвілін.
8. Размяркуеце кільку ў тамаце па загадзя стэрылізаваным банкам, закатайце вечкамі, накрыйце коўдрай і дайце кансервах астыць.

Астылыя банкі перастаўце на захоўванне ў прахалоднае месца.

Працэс падрыхтоўкі рыбных кансерваў у хатніх умовах можна паглядзець на відэа:

Спадзяемся, нашы рады па падрыхтоўцы марожанай рыбы на зіму, а таксама рэцэпты рыбных кансерваў апынуцца вам карыснымі.