Кетчуп лічыцца адным з самых папулярных соусаў, ўдала дапаўняюць густ макароны, спагецці, піцы, мясных і рыбных страў, бутэрбродаў. Упершыню кетчуп з'явіўся ў Кітаі і ў яго склад уваходзіў асноўны інгрэдыент - памідоры. Аднак еўрапейцы даведаліся аб гэтай пікантнай заправе толькі ў ХVIIвеке, ды і рыхтаваць яго сталі на аснове рыбнай расола з даданнем арэхаў, грыбоў і бабоў. Сёння ў крамах багацце кетчупаў розных гандлёвых марак - ад класічнага, да соусаў са смакавымі дадаткамі. Такі вялікі асартымент нярэдка выклікае цяжкасці пры выбары прадукту, да таго ж не ўсе крамныя соусы з'яўляюцца натуральнымі і без кансервантаў. Таму лепш за ўсё прыгатаваць кетчуп на зіму ў хатніх умовах - так вы сапраўды будзеце ўпэўнены ў яго хвацка якасці, а складнікі можна падабраць на свой густ. Мы падзелімся з вамі лепшымі пакрокавымі рэцэптамі з фота падрыхтоўкі хатняга кетчупа на зіму: з памідор і перцу, з яблыкамі, слівамі, «Чылі» .Немного цярпення і ў вас атрымаецца выдатны кетчуп на зіму - проста пальчыкі абліжаш! Так што запасімся слоічкамі для кансервацыі і пачынаем да твору гэтага «караля» соусаў.
змест
Хатні кетчуп на зіму з памідор і лука Кетчуп на зіму з памідор і салодкага перцу Рэцэпт кетчупа на зіму з яблыкамі і памідорамі Кетчуп «Чылі» на зіму Кетчуп на зіму відэа-рэцэптХатні кетчуп на зіму з памідор і лука - пакрокавы рэцэпт з фота
Нарыхтоўка хатняга кетчупа на зіму з памідор - досыць простая справа, а па нашаму пакрокавага рэцэпце з фота з гэтым справіцца нават пачатковец кулінар. Акрамя традыцыйных інгрэдыентаў, у склад падліўкі ўваходзіць лук, які надае непаўторны далікатны густ і водар. Паспрабуйце прыгатаваць на зіму кетчуп з памідор і лука - атрымаецца зусім як крамны, і нават лепш!Інгрэдыенты для падрыхтоўкі кетчупа на зіму з памідорамі і лукам (выхад прадукту - 1,2 л):
- свежыя памідоры - 1,5 кг
- таматы ва ўласным соку - 0,8 л (банка)
- лук рэпчаты - 4 - 5 шт.
- перац востры - ½ струка
- воцат яблычны - 1 шклянка (няпоўны)
- цукар - 1 шклянка
- гваздзік - 4 шт.
- корань імбіра - 1 шт.
- часнык - 3 - 4 зубка
- соль - па гусце
- перац чорны молаты - па гусце
- алей - для абсмажваньні
Пакрокавая інструкцыя рэцэпту кетчупа з памідор і лука на зіму:
- Лук чысцім і наразаем невялікімі кавалачкамі, а часнык - пласцінкамі. Імбірны корань таксама трэба ачысціць і здрабніць. Ставім на невялікі агонь сатэйнік ці патэльню, насыпаем лук і абсмажваем. Затым дадаем дробна сечаны корань імбіра, часнык і працягваем абсмажваць на маленькім агні.
- Перетерты ў ступцы цвічку, а таксама чорны перац і дробна нарэзаны перац чылі дадаем у сатэйнік і працягваем абсмажваць, увесь час памешваючы. Колькасць перцу чылі вызначае вастрыню будучага кетчупа - чым больш, тым вастрэй.
- Таматы прамываем і разразаем кожны плод на чвэртачкі, не забываючы выдаляць плодоножку. Дасведчаныя кулінары рэкамендуюць «зняць» скурку з памідораў - зрабіць надрэзы крыж-накрыж, а затым пагрузіць плады на пару хвілін у кіпячую ваду (бланшыравання). Падрыхтаваныя таматы змяшчаем у сатэйнік і протушиваем на працягу 10 хвілін.
- Адкрываем слоічак памідораў ва ўласным соку і высыпаем змесціва ў міску. Калі плён суцэльныя, іх трэба разрэзаць, а скурку - зняць. Таматы разам з сокам адпраўляем у сатэйнік і працягваем тушыць усе інгрэдыенты яшчэ 15 - 20 хвілін. У канцы солім-цукрам і ўліваем воцат.
- Масу здымаем з агню, здрабняем ў блендере, а затым пераціраюць праз сіта. Цяпер сумесь выліваюць назад у сатэйнік і ставім на павольны агонь на 20 хвілін - для уваривания.
- Гатовы апетытны прадукт разліваем у стэрылізаваныя слоікі і закочваем, а пасля астывання адносім слоічкі ў кладоўку. Узімку такі соус пойдзе на «ўра»!
Кетчуп на зіму з памідор і салодкага перцу - просты рэцэпт у хатніх умовах
Памідоры ў спалучэнні з салодкім балгарскім перцам даюць дзіўна далікатнае спалучэнне. А трошкі перцу чылі дадасць кетчуп з памідор на зіму нотку рэзкай вастрыні. Па такім простаму рэцэпце вы лёгка можаце ў хатніх умовах прыгатаваць смачны і карысны соус. Удалых нарыхтовак!Пералік інгрэдыентаў для падрыхтоўкі кетчупа з памідор і перцу (на 0,5 л прадукту):
- таматы свежыя - 700 гр.
- перац салодкі - 3 шт.
- часнык - 4 зубка
- цукар - 1,5 ч.л.
- соль - 1 ч.л.
- воцат 9% - 1 ч.л.
- перац востры - ½ струка
- перац чорны молаты - па гусце
- алей - 4 ст.л.
Пакрокавае апісанне па рэцэпце кетчупа на зіму з памідор і перцу:
- Для гатавання адбіраем памідоры без пашкоджанняў і «пакамячанага» - іх трэба прамыць пад праточнай вадой. Затым на пару секунд пагрузіць у кіпень і адразу абліць халоднай вадой. Робім на скурцы неглыбокі надрэз і здымаем яе, разразаем плод на дзве палоўкі і чысцім ад плодоножек.
- Мякаць таматаў наразаем невялікімі кавалачкамі, змяшчаем ў рондаль і варым на працягу 20 хвілін.
- Салодкі і востры перцы маім, прасушваюць, выдаляем насенне і плодоножкой. Наразаем буйнымі кавалачкамі і здрабняе з дапамогай блэндэра. Туды ж адпраўляем вычышчаны часнык, соль, цукар і чорны перац. Усе кампаненты зноў пракручваем.
- Пакуль пераціраюць спецыі, памідоры на пліце увариваются да кансістэнцыі таматавай пасты. Дадаем здробненыя ў блендере перац і спецыі, ўліваем алей і варым прыкладна 7 хвілін. Ўводзім воцат, старанна размешваць і кіпяцім соус яшчэ тры хвіліны.
- У простерілізованы банку наліваем гарачы кетчуп і закочваем вечкам, кіпячонай ў гарачай вадзе. Каб пазбегнуць далейшага ўздуцці банку перагортваем ўверх дном і хавае цёплай коўдрай. Пасля астывання слоічкі прыбіраем у халадзільнік або склеп, дзе востранькі, ласунак будзе захоўвацца да зімы.
Рэцэпт кетчупа на зіму з яблыкамі і памідорамі
Кетчуп з яблыкамі і памідорамі - інгрэдыенты па рэцэпце (на слоічак ёмістасцю 300гр.):
- памідоры буйныя мясістыя - 10 шт.
- яблыкі салодкія - 4 шт.
- перац чорны молаты - 1 ч.л.
- карыца молатая - ½ ч.л.
- арэх мушкатовы молаты - 1 ч.л.
- перац чырвоны молаты - 1/2 ч.л.
- соль - ½ ч.л.
- мёд - 1 ч.л.
- воцат 9% - 2 ст.л.
- часнык - 3 вялікіх зубка
Кетчуп на зіму з яблыкамі і памідорамі - парадак падрыхтоўкі:
- Цэлыя непашкоджаныя таматы наразаем, складаем ў рондаль і тушым да размякчэння. Затым працірае праз сіта.
- Яблыкі трэба памыць, ачысціць ад насення і плодоножек. Тушым пад вечкам да мяккасці і таксама праціраем.
- Змешваем памідорныя і яблычнае пюрэ і ставім на маленькі агонь - прыкладна на 10 хвілін. Маса павінна згуснуць.
- Дадаем перац, карыцу, арэх мушкатовы, соль, мёд і працягваем варыць на працягу 10 хвілін.
- Засталося уліць воцат і дадаць дробна сечаны часнык. Праз 5 хвілін варэння здымаем з агню і разліваем па папярэдне стэрылізаваным чыстым слоічак. Закочваем і ставім на астуджэнне.
Кетчуп «Чылі» на зіму - рэцэпт хатняй нарыхтоўкі
Неабходныя інгрэдыенты для кетчупа «Чылі»:
- памідоры - 1 кг
- лук - 250 гр.
- перац балгарскі - 250 гр.
- гарчыца сухая парашком - 0,5 ст.л.
- алей (рафінаваны) - 80 мл
- перац востры - 1 струк
- цукар - 100 гр.
- соль - 1 ст.л.
- воцатная эсэнцыя - ¼ ч.л.
Пакрокавая інструкцыя падрыхтоўкі хатняга кетчупа «Чылі»:
- Гародніна трэба прамыць і нарэзаць кавалачкамі. Чысцім востры перац і выдаляем насенне. Падрыхтаваныя і нарэзаныя кампаненты змяшчаем ў вялікую міску.
- З дапамогай мясасечкі здрабняем ўсе гародніна і ставім на невялікі агонь. Рондаль для варэння лепш выбраць з тоўстым дном. Да гародніне дадаем алей, гарчыцу, соль і цукар. Зараз трэба праварыць 1 гадзіну 20 хвілін, перыядычна памешваючы.
- Бярэм погружной блендер і яшчэ больш здрабняем сумесь. Затым варым 10 хвілін.
- Гарачую масу трэба працерці праз сіта з дапамогай драўлянай лапаткі - для набыцця пяшчотнай прыемнай кансістэнцыі.
- Працягваем варыць соус яшчэ 30 хвілін. Ўліваем воцат і здымаем з агню.
- Цяпер разліваем ў стэрыльныя слоікі, перагортваем і хавае. Пасля астывання соус можна прыбіраць на захоўванне ў кладоўку. Прыемнага апетыту!