Хрумсткія кансерваваныя агурочкі - самая папулярная агароднінная нарыхтоўка на зіму на тэрыторыі Расіі. Кісленькае, востранькі або салёненькія гародніна з банкі - нязменны госць на любым баляванні. Яны хутка рыхтуюцца і не менш хутка з'ядаюцца. Але, на жаль, не ўсе храбусткія агуркі на зіму аднолькава добрыя. Толькі спалучэнне свежых інгрэдыентаў, крышталёва чыстай вады і пазітыўнага настрою можа гарантаваць каласальны поспех у хатнім кансерваванні.
Традыцыйныя агурочныя нарыхтоўкі можна ўмоўна падзяліць на 2 розных выгляду: салёныя і марынаваныя. Працэс саленні гародніны вырабляецца без прымянення кансервантаў і без стэрылізацыі. Аптымальная ёмістасць для засола - драўляная бочка або звычайная банка. У ходзе марынавання насупраць рэкамендуецца выкарыстоўваць воцат, цытрынавую кіслату або аспірын. А агуркі ў марынадзе варта захоўваць да зімы толькі ў шкляной тары.Храбусткія агуркі на зіму без стэрылізацыі - просты рэцэпт
Інгрэдыенты для хрумсткага рэцэпту без стэрылізацыі
- дробныя тонкокожие агуркі - 15-20 шт.
- часнык - 5 Зубкоў
- перац-гарошак - 6 шт.
- парасоны укропа- 2 шт.
- зеляніна кропу - 4 галінкі
- гваздзік - 5 шт.
- збожжа гарчыцы - 1 ст.л.
- соль
- воцат
Пакрокавая інструкцыя рэцэпту хрумсткіх агуркоў для зімы без стэрылізацыі
- Свежыя агурочкі памыйце, прасушыце, абрэжце з двух бакоў.
- У стэрыльныя паўлітровыя або літровыя слоікі абкладзеце зубкі вычышчанага часныку, парасоны кропу і падрыхтаваныя агуркі.
- У асобнай ёмістасці прыгатуйце марынад з вады, воцату, солі і спецый.
- Заліце гатовым марынадам агуркі па рыльца банкі. Накрыйце тару пластом марлі і зачыніце шчыльнай вечкам. Пакіньце ў прахалодным цёмным месцы на 2-4 сутак.
- Пасля заканчэння тэрміну адкрыйце слоічкі і паспрабуйце храбусткія агуркі на зіму. Калі яны досыць просолены і промаринованы, закаркуйце іх еўра-вечкамі і схавайце ў халадзільнік. Захоўваеце закуску 6-8 месяцаў.
Марынаваныя храбусткія агуркі з цытрынавай кіслатой і морквай: рэцэпт нарыхтоўкі на зіму
Інгрэдыенты па хрумсткай рэцэпце для зімы (на падлогу-літровы слоік)
- буйныя агуркі - 2-3 шт.
- маладая морква - 2 шт.
- гарошак чорнага перцу - 2 шт.
- гарошак духмянага перцу - 2 шт.
- галінкі кропу - 1 шт.
- лісцік парэчкі - 1 шт.
- вада - 250 мл
- соль - 1,5 ч.л.
- цукар - 2,5 ч.л.
- цытрынавая кіслата - 1/3 ч.л.
Пакрокавая інструкцыя рэцэпту хрумсткіх агуркоў з цытрынавай кіслатой для зімы
- Агуркі памыйце, разрэжце на 4 часткі ўздоўж. Моркву пачысціце і нарэжце такімі ж брусочкамі. З часныку выдаліце шалупіну, кроп прополосните пад праточнай вадой.
- Замочыце свежыя інгрэдыенты на 1-2 гадзіны ў халоднай падсоленай вадзе. Па заканчэнні часу шчыльна абкладзеце кампаненты ў банку.
- Заліце агурочкі да верху кіпенем. Пасля таго, як вадкасць астыне, зліце яе. Паўтарыце працэс яшчэ раз.
- Зліце паўторна ваду ў рондальчык, дадайце соль, цукар, спецыі і цытрынавую кіслату. Закіпяціць марынад і заліце гарачым у банкі. Закатайце тару металічнымі вечкамі і перавярніце да версе дном.
Засолка хрумсткіх агуркоў на зіму без воцату - рэцэпт з фота
Неабходныя інгрэдыенты па хрумсткай рэцэпце для зімы (на 3-літровы слоік):
• дробныя агурочкі - 2 кг- вада питьевая- 2,5 л
- буйная соль нейодированная - 1 ст.л.
- лісцікі хрэна - 3 шт.
- лісцікі вішні - 7 шт.
- лісце чорнай парэчкі - 10 шт.
- галінкі кропу з насеннем - 2 шт.
- лісце дуба - 2 шт.
- востры перчык - 1 шт.
Пакрокавая інструкцыя рэцэпту хрумсткіх салёных агуркоў без воцату
- Агурочкі падыходных гатункаў памыйце і вымачыць у лядоўні вадзе на працягу 2-3 гадзін. Корань хрэна і востры перчык нарэжце кавалачкамі.
- На дно чыстай рондалі абкладзеце пласт помытые лісця, затым некалькі неабрэзаных агуркоў і зноў пласт лісця. Працягвайце ўтрамбоўваць інгрэдыенты такім жа чынам. Апошні пласт зрабіце з рэзкай травы.
- У халоднай вадзе разбавьте соль, выліце расол у рондаль. Абкладзеце на травы марлевую павязку, затым - плоскую талерку і цяжкі груз. Пакіньце салёныя ў такім стане на 3-5 дзён.
- Праз некалькі дзён расол зліце ў чыстую каструлю, агуркі прамыйце і абкладзеце ў стэрыльную банку. Вадкасць давядзіце да кіпення і заліце ёю будучыя храбусткія агуркі на зіму "без воцату".
- Закатайце поўны слоік металічнай вечкам, патрымаеце ў цяпле, пакуль не астыне. Праз 12-14 гадзін перастаўце кансервацыю у халоднае цёмнае месца.
Храбусткія агуркі з гарэлкай ў банку на зіму - рэцэпт з фота
Неабходныя інгрэдыенты для хрумсткага рэцэпту з гарэлкай (на 3-літровы слоік)
- агуркі сярэдніх памераў - 2 кг
- гарэлка высокай якасці - 60 мл
- вада - 1,5 л
- соль - 3,5 ст.л.
- пякучы перац - 0,5 струка
- парасоны кропу - 1 шт.
- лісце дуба і чорнай парэчкі - па 3 шт.
- ліст хрэна - 1 шт.
- часнык - 5 Зубкоў
Пакрокавая інструкцыя рэцэпту хрумсткіх агуркоў з гарэлкай для зімы
- Свежыя агуркі памыйце і патрымаеце ў халоднай вадзе 6-8 гадзін. Зеляніна спаласніце пад праточнай вадой.
- Вялікія банкі добранька вымыйце з мыйным сродкам і загартаваць у духавай шафе пры 100С.
- У шкляную тару ўкладвайце пластамі агуркі і зеляніна. Гародніна не трамбуюць, таму што ў працэсе марынавання яны могуць сапсуецца.
- У глыбокім рондалі змяшайце халодную ваду з соллю, старанна раскалоць расол і заліце ў банкі "па плечыкі". Накрыйце тару сподачкам і пакіньце ў цені на пару дзён для закісання.
- Праз адведзены перыяд часу зліце расол у чыстую каструлю, закіпяціць яго. У кожную слоік з агуркамі дадайце 60 мл гарэлкі, затым заліце гарачую вадкасць і маментальна закатайце бляшанымі вечкамі. Храбусткія агуркі з гарэлкай на зіму гатовыя!