Ласось ў скарыначцы Арыгінальная назва стравы - "Salmon en crote", што даслоўна перакладацца як «ласось ў скарыначцы». На самай справе, гэта страва даўно кахана французамі і практычна невядома ў нашых шыротах. Тая самая скарыначка, пра якую згадваецца ў назве стравы, не што іншае як цеста ў якім запякаецца ласось. Яно можа быць пластовы, дражджавым і нават нішчымным. Выбіраць вам. Дарэчы, гэты рэцэпт некалі прэзентаваў вядомы брытанскі шэф-повар Гордан Рамзі. Рамзі вядомы тым, што стаў першым шатланцам, які ганараваўся трох зорак ад Чырвонага гіда Мішлен, гэта значыць максімальна высокую ацэнку ад аўтарытэтнага рэйтынгу рэстаранаў. Такая ацэнка кажа пра тое, што праца шэф-кухары ў дадзеным рэстаране вышэй усякіх хвал і дзеля гэтага варта наведаць згаданае ўстанову. Таксама Гордан Рамзі вядомы сваім рэзкім і выбухным характарам, але гэта, на шчасце адносіцца толькі да асабістых якасцях. Што ж тычыцца страў, якія раіць шэф-кухар, то тут ўсумніцца няма ў чым.
інгрыдыенты:- Цеста пластовы 500 г
- Ласось 600 г
- Алей сметанковае 50 г
- Цытрына 0.5 шт.
- Кроп свежы 0.25 пучок
- Базілік фіялетавы свежы 0.25 пучок
- Перац чорны молаты 4 дробка
- Алей аліўкавы 50 мл
- Соль 0.25 ч. Л.
- Крок 1 Для гэтай стравы падрыхтуйце: гатовае пластовы цеста, ласось, цытрына, базілік, кроп, сметанковае масла.
- Крок 2 Рыбу прамыць і абсушыць пры дапамозе папяровых сурвэтак. Аддзяліць філе ад скуры і костак. Пасаліць і паперчыць. Спырскаць сокам цытрыны.
- Крок 3 Зеляніна пасекчы як мага драбней. Нацерці цэдру цытрыны.
- Крок 4 Змяшаць кроп, базілік і цэдру цытрыны з мяккім сметанковым алеем. Пасаліць і добранька змяшаць.
- Крок 5 Цеста раскачаць на пергаментнай паперы і вышмараваць аліўкавым алеем. Перад тым, як раскачаць цеста, патрымаеце яго ў халадзільніку. Так яно будзе эластычней.
- Крок 6 Па сярэдзіне раскочанага ліста тэсту пакласці палову рыбы і скручу на яе выкласці сметанковую масу з зелянінай.
- Крок 7 Выкласці астатнюю рыбу так, каб атрымаўся сандвіч з праслойкай зеляніны. Цеста пасаліць.
- Крок 8 Згарнуць цеста канвертам. Тут выдатна выбаўляе папера для выпечкі, досыць проста перакінуць цеста на рыбу і аддзяліць паперу.
- Крок 9 Пакладзеце рулет з рыбай так, каб шво быў знізу. Вышмаруйце верхавіну аліўкавым алеем (можна яечным жаўтком) і зрабіце некалькі надрэзаў. Запякайце ў разагрэтай да 200 ° С духоўцы 25-30 хвілін.
- Крок 10 Страва падаваць з зялёным салатай або бульбай.