Хатні сыр Свежы хатні сыр на хіндзі называецца панир, а ў славянскіх краінах - спрасаваны тварог. Ніякі іншы сыр не можа параўнацца з ім па ўніверсальнасці прымянення, па гусце і карысці. Важнасць панира складана пераацаніць. Гэта сапраўдны вегетарыянскі сыр у адрозненне ад цвёрдых гатункаў, якія робяцца з выкарыстаннем ферментаў жывёльнага паходжання. Панир не плавіцца і не губляе форму пры варэнні або жарке, ён свежы і натуральны, ён вельмі смачны, а прастата яго падрыхтоўкі вас прыемна здзівіць!
інгрыдыенты:- Малако 1.5 л
- Цытрына 1 шт.
- Крок 1 Для падрыхтоўкі хатняга сыру спатрэбіцца 1,5 л малака і 3 арт. л. цытрынавага соку. Малако лепш браць суцэльнае непастэрызаванае, але калі такога няма, то падыдзе і пастэрызаванае, але абавязкова натуральнае.
- Крок 2 Пераліць малако ў рондаль. Яна павінна быць з тоўстым дном, а таксама досыць вялікі, каб малако, падняўшыся ня ўцякло. Малако паставіць на сярэдні агонь.
- Крок 3 Пакуль малако награваецца, выціснуць з цытрыны сок і падрыхтаваць друшляк, Вышліце яго двума пластамі марлі і паставіўшы на пасудзіна для сцякання сыроваткі.
- Крок 4 Калі малако пачне падымацца, дадаць да яго цытрынавы сок. Амаль адразу ж сыр аддзеліцца ад празрыстай сыроваткі. Зняць рондаль з агню. Калі сыроватка ня празрыстая, трэба паставіць рондаль зноў на агонь і дадаць яшчэ трохі цытрынавага соку. Нельга трымаць панир доўга на пліце, інакш ён атрымаецца жорсткі.
- Крок 5 Пасля поўнага падзелу сыроваткі і тварагу зняць рондаль з агню і адкінуць у марлю. Прамыць яго пад бруёй халоднай вады паўхвіліны, каб ён стаў шчыльней і каб выдаліць цытрынавы сок, які можа сапсаваць густ панира.
- Крок 6 Калі патрэбен мяккі сыр, то неабходна зацягнуць марлю тужэй і выціснуць сыроватку.
- Крок 7 Калі патрэбен цвёрды сыр для вырабу кубікаў сыру ці тварожных прысмакаў, то вы можаце звязаць марлю і паставіць пад прэс. Чым даўжэй сыр будзе знаходзіцца пад прэсам, тым шчыльней атрымаецца. Для сярэдняй шчыльнасці пакіньце сыр пад прэсам на 40 хвілін.
- Крок 8 Здыміце прэс, дастаньце сыр з марлі. Хатні панир гатовы!