Падвышанае спажыванне вітамінаў паказана тым людзям, чыя дыета з'яўляецца недастатковай, дзецям і падлеткам ў падлеткавым узросце, хворым і людзям пры працяглай рэабілітацыі, цяжарным жанчынам і кормячым маці. У гэтых выпадках недахоп вітамінаў павінны быць запоўнены адпаведнымі вітаміннымі дабаўкамі. На гэтай інфармацыі звычайна заканчваюцца ўсе нашы веды. Мала хто на самай справе ведае, што такое вітаміны, чаму яны неабходныя, якое іх ўздзеянне. А бо гэта зусім не малаважна ведаць кожнаму з нас.
Што такое вітаміны?
Вітаміны з'яўляюцца арганічнымі злучэннямі, якія арганізм не можа выпрацоўваць сам, таму яны павінны быць дастаўлены з ежай. Яны не з'яўляюцца аднастайнай групай і маюць розны хімічны склад. Некаторыя з іх кіслаты, такіх як вітамін З, які з'яўляецца проста аскарбінавай кіслатой ці яе вытворным. Іншыя - солі, такія як вітамін B15, які з'яўляецца кальцыевай соллю глюконовой кіслаты. Вітамін А ставіцца да групы спіртоў з высокім малекулярнай вагай, адчувальным да цяпла і кіслароду.
Некаторыя вітаміны з'яўляюцца аднароднымі хімічнымі злучэннямі, а іншыя, такія як вітамін C, D або B, ўключаюць у сябе шмат хімічных рэчываў. Натуральныя вітаміны С і D з'яўляюцца групай каля 16 хімічна падобных стэроідных злучэнняў. Да гэтай групы ставяцца эргостерины (правітамін D 2), які адбываецца ў асноўным з раслінных тканін, 7-дегидрохолестерин (правітамін D 3), які змяшчаецца ў рыбе. Абодва гэтыя правітаміна ў арганізме жывёлы ператвараюцца ў вітаміны D 2 і D 3. Варта адзначыць, што ўвесь комплекс вітамінаў групы В мае адно імя не таму, што яны падобныя хімічна, а таму, што дзейнічаюць сумесна. Індывідуальныя рэчывы, уключаныя ў гэтыя вітаміны, маюць свае ўласныя імёны розных хімічных рэчываў. Так, напрыклад, вітамін B 1 з'яўляецца тыямін, які працуе ў целе, як тыямін пірофосфат. Вітамін B 2 называецца рыбафлавінам, вітаміна Ў 6 з'яўляецца пірыдаксінам, які працуе ў целе ў выглядзе пиридоксаль фасфату. Вітамін B 12 вызначаецца як кобаламин або цианокобаламин, што гаворыць аб тым, што адным з яго кампанентаў з'яўляецца кобальт.
дзеянне вітамінаў
Агульнай рысай з'яўляецца нізкі малекулярны вага ўсіх вітамінаў - іх роляй у арганізме чалавека з'яўляецца арганізацыя ўсіх асноўных працэсаў. Хоць мы маем патрэбу ў іх у невялікіх колькасцях, але тым не менш яны гуляюць важную ролю ў метабалізме. Таму нельга недаацэньваць усю складанасць і цесную каардынацыю хімічных рэакцый у арганізме.
Метабалізм - працэс пераўтварэння ежы, якая складаецца з вугляводаў, бялкоў, тлушчаў, вады, соляў і вітамінаў. Ежа драбніцца і затым засвойваецца ў ходзе арганічных змяненняў, а затым канвертуецца ў будаўнічыя блокі для стварэння новых малекул або выкарыстоўваецца ў якасці крыніцы энергіі. Вітаміны не з'яўляюцца крыніцамі энергіі або будаўнічым матэрыялам для клетак. Але яны неабходныя для таго, каб працэс абмену рэчываў мог працякаць нармальна. Яны павінны заставацца ў ролі «дэтанатара», які актывізуе рухавік надзвычай складанай машыны, якой і з'яўляецца арганізм. Менавіта вітаміны забяспечваюць магчымасць праходжання біяхімічных рэакцый. Іх дзеянне падобна з дзеяннем вады, якая з-за сваёй вельмі свабоднай і разрэджанай структуры можа пранікаць ва ўсе органы і тканіны. Без вады жыццё немагчымая. Без вітамінаў, як аказваецца, таксама.
Чаму яны неабходныя?
Арганізм нагадвае велізарны хімічны завод, у якім адбываецца вытворчасць энергіі і будаўнічага матэрыялу (напрыклад, бялку). Вітаміны прысутнічаюць ва ўсіх жывых арганізмах і неабходныя для правядзення істотных хімічных рэакцый для жыцця. Яны дзейнічаюць як каталізатары, г.зн. паскараюць хімічныя рэакцыі, не прымаючы непасрэднага ўдзелу ў іх. Напрыклад, кантралююць размеркаванне ежы на простыя, растваральныя рэчывы (стрававальныя ферменты), або забяспечваюць далейшае пераўтварэнне гэтых простых рэчываў у энергію. Ролю вітамінаў нагадвае працу менеджэраў, якія самі не працуюць, але іх прысутнасць азначае, што супрацоўнікі працуюць хутчэй і больш эфектыўна.
Вітаміны з'яўляюцца надзвычай актыўнымі памочнікамі ў арганізме чалавека. Яны выступаюць у якасці так званага "сумеснага фермента», т. Е. Фармуюць ферменты. Вітамін у ролі каферменту з'яўляецца "прадметам» невялікім, але вельмі энергічным, і таму, дзякуючы яго дзеяння ўсе працэсы ў арганізме ідуць хутчэй і больш эфектыўна. Напрыклад, крухмал лёгка засвойваецца з-за спецыяльных ферментаў і мальтозу. Калі ж гэты працэс адбываецца без ферментаў, даводзіцца сутыкацца з многімі цяжкасцямі. Такім чынам, роля ферментаў і вітамінаў у ролі каферментаў вельмі важная. Тым больш што яны не толькі паскараюць працэсы, але і «прымаюць рашэнне» пра тып зыходнага матэрыялу для пэўнай хімічнай рэакцыі.
Ферменты і іх памочнікі, вітаміны гуляюць важную ролю ў мільёнах рэакцый у арганізме. Менавіта дзякуючы ім пачынаецца складаны працэс апрацоўкі харчовых прадуктаў, а затым варта павольная перапрацоўка на больш простыя рэчывы для паглынання арганізмам. Нават падчас перажоўвання ежы ці драбнення яе на больш дробныя часціцы, у паражніны рота дзейнічаюць ферменты, званыя амілаза, якія ператвараюць вугляводы ў цукар і расшчапляюць бялок на амінакіслоты.
Існуюць розныя віды дзейнасці, якія дапамагаюць ім, напрыклад, некаторыя вітаміны выконваюць ролю каферментаў. Вітамін B 1 і B 2 актывуецца разам з адпаведнымі ферментамі, кантралюючы энергію распаду вугляводаў і бялкоў. Акрамя таго, разам з вітамінам B 1 вызваляецца ад нервовых клетак таксама ацэтылхалін - рэчыва, якое рэгулюе памяць. Не дзіўна, што адсутнасць гэтага вітаміна прыводзіць да страты памяці і канцэнтрацыі ўвагі. Вітамін B 6 цалкам падтрымлівае працэс вытворчасці любых бялковых рэчываў, у тым ліку гармонаў. Такім чынам, доўгатэрміновы дэфіцыт гэтага вітаміна з'яўляецца чыннікам парушэння менструальнага цыклу (што звязана з гарманальнай недастатковасцю). Гэты вітамін таксама прымае ўдзел у адукацыі гемаглабіну (які пераносіць кісларод да тканін у якасці кампанента чырвоных крывяных цельцаў), так што яго адсутнасць з'яўляецца прычынай анеміі. Вітамін B 6 ўдзельнічае таксама ў вытворчасці злучэнняў, адказных за работу нервовай сістэмы (напрыклад, серотоніна), а таксама для будаўніцтва миелиновой абалонкі (ахоўнага пакрыцця нервовых клетак). Яго адсутнасць можа прывесці да шматлікіх захворванняў нервовай сістэмы і да пагаршэння разумовых здольнасцяў. Вітамін B 6 патрабуецца таксама ў працэсе фарміравання новых клетак і функцыянавання генетычнага кода, дзякуючы якім адбываецца развіццё арганізма і яго рэгенерацыя. Калі вітамінаў недастаткова, гэтыя рэакцыі не працуюць належным чынам. Адбываюцца дэфекты ў фарміраванні клетак крыві, у чалавека занадта мала чырвоных крывяных клетак, якія, у сваю чаргу, робяць яго успрымальным да хвароб і інфекцыі.
Не менш важным з'яўляецца вітамін D, дзеянне якога складаецца з некалькіх этапаў. Скура пад уздзеяннем ультрафіялетавых прамянёў пераўтворыць правітамін D 2 і D 3 у вітамін D2 і D 3. Далейшыя працэсы адбываюцца ў печані, дзе вітаміны ператвараюцца ў гармон, які праз кроў ўваходзіць у тканіны тонкай кішкі і костак. Ён стымулюе кішачны эпітэлій для транспарціроўкі кальцыя праз слізістую абалонку кішачніка, так што ідзе паскарэнне фарміравання бялку і транспарціроўкі кальцыя, што павялічвае ўсмоктванне кальцыя і фосфару. Таму недахоп вітаміна D вядзе да парушэння засваення кальцыя з страўнікава-кішачнага гасцінца і, такім чынам, да дэфармацыі костак. Асабліва небяспечна гэта для дзяцей, якія маюць патрэбу ў кальцыі, каб пабудаваць косткі. Тады ўзнікае рызыка ўзнікнення сур'ёзных перакосаў у гэтых костках, такіх, як рахіт, скрыўленне каленных суставаў і нават запаволенне росту.
Вітамін З удзельнічае ў працэсе вытворчасці і захавання бялку калагена, які з'яўляецца найбольш часта сустракаемай тканінай ў арганізме. Яна спалучае ў сабе ўсе клеткі, па-за залежнасці ад іх формы, і абараняе клеткі ад інфекцыі. Недахоп вітаміна З з'яўляецца прычынай недахопу калагена, які робіць тканіны далікатнымі, схільнымі да пашкоджання, якія лёгка паламаць і прымусіць сыходзіць крывёй. Пры значным дэфіцыце можа развіцца гніенне тканін (цынга), пасля чаго назіраецца агульная слабасць цела, і, такім чынам, зніжаецца супраціўляльнасць да хвароб.
Сокі, таблеткі ці ін'екцыі?
На самай справе, адпаведную колькасць неабходных вітамінаў павінна трапляць да нас з ежай. Аднак, калі яны адсутнічаюць у нашым целе, мы можам таксама прымаць іх у выглядзе гатовых вітамінных комплексаў у выглядзе сыпкага парашка, таблетак, капсул, а таксама геляў, ласьёнаў, інгаляцый, імплантатаў і ін'екцый. Усе гэтыя меры накіраваны на хуткую дастаўку спецыяльных кампанентаў вітамінаў у арганізм.
Часам вы можаце вырашыць прымаць полівітаміны, якія складаюцца з сумесі розных вітамінаў. Бывае, што толькі адзін вітамінавы прэпарат будзе аказваць вызначанае дзеянне. Такім чынам, вясной, калі мы слабыя, мы павялічваем дозы вітаміна С. Калі мы адчуваем боль у цягліцах, лекары часам прызначаюць ін'екцыі вітамінаў з групы В. Вялікай папулярнасцю карыстаюцца таксама так званыя «вітамінныя кактэйлі». Але не варта забываць, што лепш за ўсё - натуральныя крыніцы вітамінаў. Трэба толькі ведаць, з чым і як ужываць тую ці іншую ежу. Напрыклад, мы ведаем, што ў морквы шмат каратыну. Але мала хто ведае, што ён у волкім выглядзе практычна не засвойваецца. Ён карысны толькі ў спалучэнні з тлушчамі, гэта значыць, напрыклад, з раслінным алеем.
Як правільна прымаць?
Вы павінны ведаць, што ўсе вітаміны падзяляюцца на дзве катэгорыі: тлушчараспушчальныя (да іх ставяцца вітаміны А, D, E і K) і водарастваральныя (вітамін С і вітаміны групы В, а менавіта B 1, B 2, B 6, B 12 і ніацін, фалійная кіслата, пантатэнавая кіслата і біятын). Першы тып вітамінаў знайсці ў тлушчах і тоўстай ежы. Таксама важна забяспечыць умовы, каб цела магло паглынуць іх. Гэтая група можа ўключаць таксама бэта-каратын, або правітамін А, які знаходзіцца ў садавіне і гародніне. Калі мы хочам, каб гэта вітаміны прынеслі карысць, трэба прымаць іх разам з харчовымі прадуктамі, якія змяшчаюць тлушчы. Гэта будзе спрыяць паглынання гэтага вітаміна. Па гэтай жа прычыне вітаміны ў таблетках варта глынаць падчас або пасля ежы.
Водарастваральныя вітаміны можна знайсці ў вадзяністай часткі прадуктаў харчавання. Для іх асіміляцыі ня трэба тлушчу. З імі трэба быць асцярожнымі - не рыхтаваць іх занадта доўга, каб выкарыстоўваць у якасці ежы. Свежыя прадукты, такія як гародніна і садавіна, губляюць вялікую частку вітамінаў пры гатаванні. Важна захоўваць іх пры нізкай тэмпературы, каб пазбегнуць страты вітамінаў.
Ці ведаеце вы ...
Расліны таксама маюць патрэбу ў вітамінах. Яны таксама магу сінтэзаваць іх звонку, гэта значыць вырабляць у сваіх мэтах. Раслінныя арганізмы, у адрозненне ад людзей і жывёл, у стане вырабляць уласныя пажыўныя рэчывы, проста узятыя з мінералаў і вады.
Аказваецца, што вітаміны вырабляюцца жывымі істотамі ў залежнасці ад выгляду. Напрыклад, людзі, малпы і марскія свінкі не могуць сінтэзаваць аскарбінавую кіслату. Таму вітамін С яны павінны атрымліваць звонку. Тым не менш, пацукі, якім гэта рэчыва таксама неабходна, у стане сінтэзаваць яго самастойна.
У дадатак да вітамінам, неабходным для чалавека і пазваночных жывёл, ёсць таксама вітаміны для розных відаў насякомых (напрыклад, парфірынаў, стерины) і мікраарганізмаў (глутатион, липоевая кіслата).
Крыніцай вітамінаў для жывёл могуць быць не толькі расліны, але і бактэрыі ў страўнікава-кішачным тракце. Пажадлівыя, ядучы змесціва кішачніка сваіх ахвяр, назапашваюць пэўныя вітаміны.
Вітамін D з'яўляецца неабходным для чалавека толькі тады, калі яго скура не падвяргаецца ўздзеянню сонечнага святла. І наадварот, калі ён атрымлівае дастатковую колькасць ультрафіялетавых прамянёў, не трэба дадаткова дапаўняць вітамінам D рацыён харчавання.