Гарбуз лічаць адной з самых старажытных культур: яе вырошчвалі на амерыканскім кантыненце ўжо 5 тысяч гадоў таму. У апошнія гады яна ўстойліва ўтрымлівае вядучае месца ў рэйтынгу кулінарных хітоў Паўночнай Італіі, Славеніі, Аўстрыі, Швейцарыі ... Гарбуз - багатая крыніца вітамінаў і каратыну, таму асабліва карысная для людзей з сардэчна-судзінкавымі праблемамі. Асобнага згадвання заслугоўвае Гарбузовае алей. Ён ўтрымлівае мноства рэчываў, дабратворна ўплываюць на арганізм чалавека, а яшчэ валодае вытанчаным густам і водарам. Еўрапейцаў гэты дэлікатэс проста-такі зводзіць з розуму! Сучасная кулінарыя, выдатныя стравы з гарбуза напоўняць ваш дом вытанчаным водарам і смачнымі спалучэннямі прадуктаў.
Гарбузовы суп з крэветкамі
На 4 персоны.
Падрыхтоўка: 15 хвілін.
Падрыхтоўка: 25 хвілін.
- 500 г мякаці гарбузы
- 1 лук-порей
- 1 морква
- 2 галоўкі рэпчатай цыбулі
- 100 г кораня салеры
- 500 г крэветак ў панцыры
- 2-3 зубчыка часныку
- вяршкі (33%)
- 50 г сметанковага масла
- аліўкавы алей
- Гарбузовае алей
- соль
- перац
Нарэжце гарбуз кубікамі, ледзь пасоліце і пакіньце, каб яна пусціла сок (так яна хутчэй абсмажыцца). Нарэжце лук-порей і рэпчаты лук, здрабніце моркву і корань салеры і ўсё абсмажце на сметанковым алеі. Калі лук стане празрыстым, дадайце гарбуз і тушыце 15-20 хвілін. Прапусціце праз блендер, змесціце ў рондаль, долейте 1,5 л вады і давядзіце да кіпення, здымаючы пену. Для большай пажыўнасці можна дадаць сліўкі. Злёгку абсмажце крэветкі на патэльні ў невялікай колькасці аліўкавага алею. Калі ад панцыра пойдзе водар, дадайце ў патэльню здробнены часнык і выкладзеце усё гэта ў суп. Адразу зніміце рондаль з агню, каб крэветкі не пераварыць. Дадайце соль і перац па гусце. Раскладзеце крэветкі па талерках, разліце суп і - галоўны сакрэт - у кожную талерку дадайце 1 чайную лыжку гарбузовага алею. Яно надасць стравы незвычайны водар.
Існуе мноства розных гатункаў гарбузы - крупноплодных, твердокорую, мушкатовых, а рыхтуюцца яны аднолькава. Гарбуз - дыетычны прадукт. Тыя ж, каго не задавальняе яе сольны выступ, могуць лёгка падабраць ёй партнёра для дуэта. Так, напэўна, многім добра знаёма тонкае і вытанчанае спалучэнне гарбузы з мясам. Аднак гарбуз дапускае любыя імправізацыі: вы можаце спалучаць яе і з курыцай, і з рыбай, і з морапрадуктамі, у прыватнасці з марскімі грабеньчыкамі або крэветкамі. Ну а самы просты рэцэпт - нарэзаць яе на кавалачкі, запекчы іх у духоўцы і ёсць проста так. Прыемнага апетыту!
гарбузовы пірог
На 6 персон.
Падрыхтоўка: 45 хвілін.
Падрыхтоўка: 3 гадзіны.
- 1 кг мякаці гарбузы
- 6 яек
- 400 г мукі
- 100 г цукровай пудры
- 300 г сметанковага масла
- 100 г разынак
- 100 г цвёрдага пясочнага печыва
- цукар
Натрыце гарбуз на буйной тарцы і пастаўце тушыцца на сметанковым алеі, на сярэднім агні, каб паволі выпарыць сок. Прыгатуйце пясочнае цеста. Узбіце яечныя жаўткі з цукровай пудрай да атрымання белай масы. Дадайце 250 г мяккага сметанковага масла і змяшайце ўсё гэта ў міксеры. Перакладзеце ў міску, усыпце муку і замесіце цеста: яно павінна атрымацца не надта мяккім і не занадта шчыльным. Раскачайце яго качалкай да таўшчыні прыкладна 7-8 мм (аматары пясочнага цеста могуць раскачаць і патаўсцей) і абляпілі дно і борцікі формы для пірага. Калі з гарбуза выпарыцца вада, астудзіце яе, дадайце цукар, разынкі і нацёртае на тарцы печыва (разынкі і печыва ўбяруць залішнюю вільгаць). Запоўніце атрыманай масай форму з тэстам, зверху зрабіце краты з палосак цеста. Пастаўце пірог у духоўку з тэмпературай 150 З на тры гадзіны, каб ён хутчэй падсушваюць, чым жарился. Гатовы пірог разрэжце на кавалкі, выкладзеце іх на страву і ўпрыгожце цукровай пудрай. Можна пасыпаць пірог цёртым шакаладам або паліць шакаладнай глазурай і падаць да яго марозіва. А, па сутнасці, дадаць вы можаце ўсё, што вам падабаецца. Імправізуйце!