Кулінарныя рэцэпты прыгатавання рыбы

Каб даведацца, наколькі разнастайны рацыён чалавека, дыетолагі звычайна задаюць тры пытанні. Калі ў апошні раз вы елі рыбу? Як часта вы яе ўжываеце? Колькі відаў рыбы з'яўляецца на вашым стале? Як правіла, адказы несуцяшальныя: каштоўныя і важныя для здароўя віды рыбы падаюць да стала недаравальна рэдка. Прапануем разнастаіць рацыён так, каб кожны рыбны дзень быў у радасць. Кулінарныя рэцэпты прыгатавання рыбы будуць у радасць і дзецям і дарослым.

Свежая або ахалоджаная рыба

• Вочы яркія, з чорнымі зрэнкамі і празрыстай рагавіцай. Запалыя і мутныя вочы - прыкмета несвежести.

• Жабры ярка-ружовыя ці чырвоныя.

• Мякаць шчыльная і пругкая,

ня прымінаецца і ня распаўзаецца.

• Скура гладкая і бліскучая, луска шчыльна прылягае.

• Хвост прамой, пругкі, вільготны. Калі сухі або загнуты, рыбу лепш не купляць.

замарожаная рыба

• Колер: пацямнелы або зачэзлае філе - нясвежыя або паўторна замарожанае.

• Форма: кавалкі - суцэльныя, неполоманные і непашкоджаныя.

• Стан: калі рыба выглядае подсушенной, значыць, яна захоўваецца даўно.

• Ледзяная глазуру: аднастайная, без крышталяў.

Як прыгатаваць?

• На пару.

• Запекчы ў пергаменце ці фальзе.

• На грылі.

• На патэльні без тлушчу.

• У салянай скарынцы (важна, каб тушка была суцэльнай, а скура - непашкоджанай, інакш страва будзе перасоленых).

Тиляпия

Карысныя рэчывы і ўласцівасці - у ёй шмат бялку і зусім мала тлушчу - каля 2 г на 100 г прадукту. Гэта выдатная крыніца фосфару, калію і вітаміна В12. Змяшчае селен - магутны імунамадулятары, які падвышае супраціўляльнасць скуры да гнойным запаленням і які мае антіканцерогенным ўласцівасці. Ніацін, які ўваходзіць у склад тилапии, дапамагае ў прафілактыцы інфарктаў. Тыднёвая норма два разы на тыдзень па 200-300 г. Як рыхтаваць. Рыба без паху. Запякаць, адварваць, тушыць, рыхтаваць катлеты. Чым замяніць - барабулька, чырвоны луциан.

пангасіуса

Карысныя рэчывы і ўласцівасці - багаты вітамінам D: ён рэгулюе засваенне кальцыя і фосфару і іх своечасовае паступленне ў касцяную тканіну. Спрыяе прадухіленні карыесу, здароўю дзёсен, абароне ад дыябету. З тоўстых поліненасычаных кіслот у пангасіуса больш за ўсё omega-6, якая падвышае супраціўляльнасць арганізма да запаленням. Тыднёвая норма - адзін раз на тыдзень па 200-250 г. Як рыхтаваць. Смажыць, тушыць, запякаць або выкарыстоўваць у начынне для пірагоў. Чым замяніць - Тилапия, чырвоны луциан.

сіг

Карысныя рэчывы і ўласцівасці - сіг належыць да сямейства ласосевых, таму валодае падобнай з імі харчовай каштоўнасцю. Карысны пры стрэсах і моцных нагрузках, дапамагае супрацьстаяць прыгнечанага настрою, падтрымлівае здароўе нервовай і сардэчна-сасудзістай сістэм, рэгулюе колькасць халестэрыну ў крыві. Тыднёвая норма - два разы на тыдзень па 300 г. Як рыхтаваць. Запякаць суцэльным або нафаршаваць травой, лімонам або імбірам, на грылі, рыхтаваць вуха. Чым замяніць - Стронга.

сазан

Карысныя рэчывы і ўласцівасці - гэтая рачная рыба змяшчае шмат калія і фосфару. Яны ўдзельнічаюць у энергетычным абмене, неабходныя для здаровага метабалізму, уплываюць на працу печані і нырак. Яшчэ два важных элемента: кальцый - для прафілактыкі астэапарозу, і жалеза - для абнаўлення крыві і насычэння клетак кіслародам. Тыднёвая норма - адзін раз на тыдзень па 300 г. Як рыхтаваць. Смажыць на грылі, рыхтаваць у фальзе з імбірам небудзь травой, запякаць у солі. Чым замяніць - Карп.

зубатка

Карысныя рэчывы і ўласцівасці - высокае ўтрыманне серы дапамагае падтрымліваць здароўе скуры, валасоў, пазногцяў, рэгулюе кіслародны абмен у клетках, павышае тонус і ўстойлівасць да радыёвыпраменьвання. Зубатка ўтрымлівае ёд - ён спрыяе нармалізацыі функцый шчытападобнай залозы і рэпрадуктыўнай сістэмы. Тыднёвая норма - адзін раз у тыдзень па 250 г. Як рыхтаваць. Запякаць з гароднінай ў фальзе, смажыць на грылі, тушыць, адварваць. Чым замяніць - Радужная стронга, марская фарэль, чырвоны луциан.

ледзяная рыба

Карысныя рэчывы і ўласцівасці - водзіцца ў экалагічна чыстых арктычных водах, таму не назапашвае ў цягліцах таксінаў. Пры гэтым тлушчу ў ёй усяго 1-2 г на 100 г, а ёду, магнію, фосфару, калію ў сярэднім у 0,5-1,5 разы больш, чым у гатунках з цёплых мораў. Яшчэ фтор, неабходны для здароўя зубоў і крыватвору, і цынк, які адказвае за прыгажосць скуры і лібіда. Тыднёвая норма - два разы па 200-300 г. Як рыхтаваць. Рыба без паху. Рыхтаваць заліўное, запякаць у духоўцы, адварваць на пару. Чым замяніць - Трэска, марскі акунь.