Як прыгатаваць сапраўдны Жульен з грыбоў?
- Для падрыхтоўкі стравы падыдуць цалкам любыя грыбы: сушеные, замарожаныя або свежыя. Хоць самы распаўсюджаныя варыянт - менавіта апошні. Але вы можаце зрабіць гэта страва цалкам з любых прадуктаў. Замарожаныя - адкінуць на друшляк, размарозіць і прополоснуть вадой, а потым адціснуць. Сухія - заліць кіпенем, пачакаць, пакуль яны набухнут, а потым выдаліць лішнюю вадкасць.
- Лепш нарэзаць грыбы соломкой. Так страва будзе не толькі лепш выглядаць, але і здабудзе непаўторны водар.
- Калі вы жадаеце дапоўніць Жульен мяса, трэба выбіраць сярэдняй тлустасці і выдаляць скуру (напрыклад, з курыных кумпячкоў або бедрышек), а нарэзаць соломкой.
- Асабліва важную ролю адыгрывае соус. Ёсць некалькі варыянтаў: смятана з маянэзам, смятана з яйкам або бешамель (злёгку прожаренное мука з малым і малаком).
- Для падачы і падрыхтоўкі выкарыстоўваюць спецыяльныя формы, кокотницы. Калі іх няма, вазьміце маленькія збанкі або формы для кексаў. Арыгінальнай будзе і падача ў прэсных булачках, з якіх папярэдне выдалілі мякаць.
Самыя ўдалыя рэцэпты
З курыцай і грыбамі
Гэта самы класічны рэцэпт, які выкарыстоўваюць у большасці рэстаранаў.
інгрэдыенты:
- курынае філе - 500 г
- грыбы - 500 г
- сыр - 200 г
- лук - 3 шт.
- смятана - 300 г
- Сметанковае масла
- соль і перац
Парадак падрыхтоўкі:
- Лук рэжам кубікамі і смажым да празрыстага стану. Галоўнае, не прасмажыць яго занадта моцна, каб ён не перабіваў смак іншых кампанентаў, а толькі дапаўняў іх.
- Калі лук ўжо амаль гатовы, дадаем да яго здробненыя кубікамі грыбы і курынае мяса. Прысыпаем соллю і перцам па гусце. Смажыць трэба да гатоўнасці. Часцей за ўсё, агонь выключаюць, калі з патэльні выпараецца ўся вільгаць.
- Падрыхтоўваем формы. Змазваем іх сметанковым алеем і выкладваем сумесь з патэльні. Потым заліваем соусам (напрыклад, змяшанай смятанай і маянэзам з часныком у роўных прапорцыях) і пасыпаюць цёртым сырам. Выпякаць ласунак трэба прыкладна 15 хвілін. Гатоўнасць правяраецца па колеры сырнай скарыначкі. Калі яна залацістая, страва можна вымаць.
са шпінатам
Гэта вельмі сытна страва, а зеляніна надае яму вельмі незвычайны густ і водар.
- грыбы - 400 г
- шпінат (свежы або замарожаны) - 200 г
- смятана - 300 г
- раслінны алей
- часнык - 1 зубчык
- цвёрды сыр - 70 г
- соль і молаты перац
пачынаем рыхтаваць
- Грыбы рэжам кавалачкамі. Калі ў вас ёсць магчымасць прыгатаваць жульем з лясных грыбоў, так будзе нават лепш, паколькі яны валодаюць вельмі яркім густам і водарам.
- Шпінат размарожваць (калі трэба), зліваем вадкасць і здрабняе.
- Разаграваем патэльню з раслінным алей. Туды кідаем парэзаны зубчык часныку і абсмажваем грыбы. Пазней дадаем шпінат і заліваем смятанай. Вастрыні можна дадаць з дапамогай солі і перцу. Тушым страва прыкладна сем хвілін.
- Сумесь раскладваем па формачках, збанках ці тарталетка, прысыпаем цёртым сырам і ставім у разагрэтую духоўку за ўсё на дзесяць хвілін.