Карысць курынага тлушчу
Курыны тлушч засвойваецца досыць лёгка. Ён распальваецца пры нізкай тэмпературы (35-37 градусаў), валодае прыемным густам і пахам. Часцей за ўсё курыны тлушч выкарыстоўваюць для падрыхтоўкі мяса птушак. Карысць тлушчу з птушак тлумачыцца наяўнасцю ненасычаных тоўстых кіслот, незаменных для арганізма. Асабліва ў гэтых кіслотах маюць патрэбу дзеці. Таму, калі вы прытрымліваецеся дыеты і катэгарычна адмаўляецеся ад усяго тлустага, ня далучаць да строгай дыеце дзяцей. Бо ненасычаныя кіслоты, якія змяшчаюцца ў курыным тлушчы, удзельнічаюць у росце клетак, нармалізацыі стану скуры (важна ў падлеткавым узросце), выводзяць шкодны халестэрын і т. Д. Недахоп ненасычаных кіслот прыводзіць да праблем са скурай, да запаволення росту дзяцей, зніжэння імунітэту.
Курыны булён ва ўсе часы лічыўся ідэальным прадуктам харчавання для хворых, аслабленых людзей. Але ў апошні час дыетолагі ўсё больш сумняюцца ў карысных уласцівасцях курынага булёна. І ў адкрытую заклікаюць не выкарыстоўваць яго ў ежу. Гэтыя заявы заахвоцілі лекараў правесці навуковыя даследаванні. Высветлілася, што тоўсты курыны булён нельга назваць ідэальным дыетычным прадуктам. Аднак ён выключна карысны для сэрца. Ён паляпшае стан сардэчнай мышцы і сценак сасудаў. Паралельна высветлілася, што наяўнасць курынага тлушчу і мяса ў булёне не падвышае артэрыяльнага ціску (як лічылі раней). Калі штодня выпіваць кававую кубачак свежага курынага булёна, то з часам у людзей з арытміяй нармалізуецца сардэчны рытм. Карысць курынага мяса і тлушчу ў булёне лекары тлумачаць утрыманнем спецыфічнага курынага бялку - пептыда. А таксама утрыманнем экстрактыўных рэчываў. Яны прымушаюць працаваць «лянівы» страўнік.
У замежных дыетычных часопісах ўсё часцей рэкамендуюць выкарыстоўваць у харчаванні і курыны тлушч у выглядзе булёнаў, і курынае мяса. Вядома - у разумных колькасцях! Гэта асабліва актуальна для хворых на дыябет 2 тыпу. Белае мяса курыцы (і іншых птушак) пераважней чырвонага мяса. Яно памяншае канцэнтрацыю дрэннага халестэрыну, амалоджвае посуд, зніжае ў мачы колькасць бялку.
Карысць курынага мяса
Як і курыны тлушч, мяса птушкі багата поліненасычаных тоўстых кіслот. Таму карысць мяса бясспрэчная. Кураціна зніжае рызыку гіпертаніі, прадухіляе ішэмічную хваробу, інсульты і інфаркты, нармалізуе абменныя працэсы ў арганізме, умацоўвае імунітэт.
Курынае мяса лічыцца лепшым з даступных крыніц бялку. Яго канцэнтрацыя вельмі высокая - больш, чым у іншых відаў птушак. У мясе курыцы ўтрымоўваецца 22, 5% бялку. Для параўнання: індычка - 21, 2%, качка - 17%, гусь - 15%, ялавічына - 18, 4%, свініна - 13, 8%, бараніна - 14, 5%. Таму кураціна незаменная расце арганізму. Пры гэтым кураціна досыць посная, лёгка засвойваецца. Таксама курынае мяса - чэмпіён па неабходных чалавеку амінакіслотам. Калі праблемы з сасудамі, выбірайце курыныя грудкі - у іх мінімальнае ўтрыманне шкоднага халестэрыну.
Яшчэ адно тлумачэнне карысці курынага мяса - наяўнасць адмысловых бялковых злучэнняў. Яны ўздзейнічаюць на арганізм накшталт ударнай дозы вітамінаў. Адбываецца мабілізацыя ахоўных функцый ўсяго арганізма. Кураціна багатая жалезам у легкоусваемоей форме, меддзю, магніем, кальцыем, селенам, фосфарам, шэрай.
Таксама ў мясе курыцы шмат вітаміна В2, В6, В9, В12. В2 удзельнічае ў тлушчавым і вугляводным абменах рэчываў, падтрымлівае ў «баявым» стане цэнтральную нервовую сістэму, дзякуючы яму пазногці і скура знаходзяцца ў здаровым стане. В6 рэгулюе тлушчавы і бялковы абмены, таксама карысны для скуры і нервовай сістэмы. Вітамін В9 незаменны ў працэсах крыватвору, здаровым праходжанні цяжарнасці, удзельнічае ў бялковым абмене, павышае ўстойлівасць ўсяго арганізма перад неспрыяльнымі фактарамі навакольнага асяроддзя. Дзякуючы вітаміну В12 ўзмацняецца імунітэт, прыходзіць у норму крывяны ціск, знікаюць дэпрэсія і бессань. Ён неабходны для рэпрадуктыўных органаў.
Мяса курыцы універсальна. Яно карысна пры паніжанай і падвышанай кіслотнасці страўнікавага соку. Далікатныя, мяккія валакна курынага мяса выступаюць у ролі буфера, «звязваючы» лішнюю кіслату пры язве дванаццаціперснай кішкі, пры сіндроме раздражнёнага страўніка, пры гастрытах. Яно вельмі лёгка засвойваецца, бо ў ім мала злучальнай тканіны (у адрозненне ад ялавічнага). Курынае мяса - адно з самых дыетычных. Без яго не абыйсціся пры цукровым дыябеце, пры праблемах са страўнікам, пры атлусценні, калі барахліць сардэчна-сасудзістая сістэма. Аматарам дыет нагадаем, што курынае мяса - самае нізкакаларыйнае.
Аб карысці курынага тлушчу і мяса кажуць навуковыя даследаванні. Аднак ва ўсім трэба ведаць меру. У харчаванні важна разнастайнасць, бо ідэальных прадуктаў харчавання не існуе.