Досыць часта бульба ўспрымаецца выключна як асобны гарнір, таму многія гаспадыні проста-проста баяцца злучаць яго яшчэ з чым-небудзь, акрамя мяса. А між тым, у тандэме з буйной цукровай фасоллю і пяшчотнай свінінай бульба набывае зусім незвычайны смак, які не пакіне абыякавым ні аднаго гурмана. Вядома ж, для прыгатавання бульбы з фасоллю і свінінай спатрэбіцца шмат часу - каля 1,5 гадзіны, аднак у выніку атрымаецца вельмі незвычайнае, смачнае і пажыўнае страва.
Інгрэдыенты (на 3 порцыі):
- 1 кг. крэмава-желтогокартофеля гатунку «рэд Скарлет» або «Пікаса»
- 150 гр. вялікі фіялетавай (чорнай) фасолі
- 150 гр. вялікай белай (жоўтай) фасолі
- 400 гр. свіны выразкі
- трохі расліннага алею (лепш за ўсё - аліўкавага) - 1-2 ст. л.
- 1 сярэдняя морква
- трохі зялёнага лука
- 150-200 граммовголландского або любога іншага сыру цвёрдых гатункаў
- марская соль
падрыхтоўка:
Перш за ўсё, варта заранееподготовить фасолю, замачыўшы яе на ноч у халоднай вадзе, пры гэтым цёмную исветлую фасолю трэба замочваць ў розных рондальчык. У агульнай складанасці фасольдолжна брыняць ў плыні мінімум 6-7 гадзін. Чым больш па памеры будетфасоль, тым больш пяшчотным ў выніку атрымаецца густ у бульбы, а вотмаленькая фасолю не дасць таго густу і водару, які і з'яўляецца адной згалоўных складнікаў гэтай стравы.
Ваду з белай фасолі следуетоставить для варэння бульбы, а ваду з фіялетавай фасолі проста зліць. Затемфасоль трэба змяшаць, змясціць у рондальчык з вялікай колькасцю вады Івар на моцным агні на працягу 40-60 хвілін. Фасолю з'яўляецца достаточнокапризным прадуктам і заўсёды варыцца цалкам па-рознаму, так што следуетпериодически зазіраць у рондальчык і глядзець, каб фасоль не успеласлишком моцна разварыцца.
Свіную выразку необходиморазрезать на кавалачкі сярэдняга памеру і адварыць у вадзе на працягу 30 хвілін, папярэдне дадаўшы туды дробку марской солі, пасля чаго атрыманы бульонслить, а мяса пакінуць трохі просохнуть на талерцы.
Для таго каб блюдогарантированно атрымалася смачным, лепш за ўсё выбіраць картофелькремово-жоўтага колеру на зрэзе, паколькі пры варэнні або тушэнні ён получаетсяочень мяккім, цукровым, але пры гэтым не зварыўшыся ў пюрэ. Пасля мыцця ичистки бульбу трэба нарэзаць невялікімі кавалачкамі і адварыць у той вадзе, уякой была Замочыце белая фасолю.
Пакуль варыцца бульба, следуетпоставить на вельмі маленькі агонь невялікую чыгунную патэльню, а праз паруминут, калі яна трохі разагрэецца, уліць туды раслінны алей і прожаритьпо 2-3 хвіліны з кожнага боку адварную свініну, пасля чаго выняць яе наотдельную талерку.
Моркву неабходна прамыць, пачысціць і нацерці на дробнай тарцы.
Сыр нацерці на тарцы з мелкимизубчиками.
У тую ж патэльню, на которойжарилось мяса, дадаць падрыхтаваную моркву, якую неабходна прожаритьсовсем ледзь-ледзь, пакуль яна стане злёгку залацістай (як правіла, на гэта уходитне больш за 2 хвілін).
Затым неабходна дадаць всковороду нацёрты сыр і адразу ж старанна вымешаць ўсю атрыманую смесь.Через некалькі хвілін, калі сыр цалкам растане, трэба выключыць агонь подсковородой і шчыльна накрыць яе вечкам.
Гатовую фасолю, бульбу исвинину варта злучыць разам у шкляной місцы або любы другойжаростойкой посудзе, хутка разагрэць у мікрахвалевай печы, раскласці попорционным талерках, змяшаць з сырнай-маркоўнай запраўкай і злёгку присыпатьь дробна порубленным зялёным лукам.
У гэтым унікальным страве ў полноймере раскрываецца густ кожнага з інгрэдыентаў, а сырнай-маркоўны заправкапридает яму дадатковую пікантнасць. Калі вы прыгатуеце падобнае страва накакое-небудзь ўрачыстасць замест звычайнага тушанай бульбы з мясам, то гарантированноудивите гасцей і атрымаеце мора захопленых водгукаў з нагоды своегокулинарного таленту.
