Традыцыйныя нацыянальныя стравы Беларусі

У артыкуле «Традыцыйныя нацыянальныя стравы Беларусі» мы раскажам вам, якія стравы беларускай кухні можна прыгатаваць. Нацыянальная беларуская кухня вельмі разнастайная. Самым вядомым прадуктам з'яўляецца бульба. З гародніны найбольш характэрныя: фасолю, гарох, бабы, капуста, морква. У якасці мясных страў ўжываюць свіное сала, ялавічыну, свініну, бараніну, кураціну. Вялікі распаўсюд атрымалі стравы з грыбоў. Што тычыцца смакавых якасцяў ежы, то яны вельмі высокія.

тварожныя батончыкі
Інгрэдыенты: 180 грам пшанічнай мукі, 480 грам тварагу, 120 грам топленага масла, 90 грам цукру, 90 грам смятаны, 60 грам цукровай пудры, палова чайнай лыжкі соды, соль.

Падрыхтоўка. У працёрты тварог пакладзем яйкі, муку, соль, соду, цукар і смятану і ўсё добра размяшаць. Атрыманую масу раскачаць пластом таўшчынёй у адзін сантыметр. Нарэжам палоскамі шырынёй 2 сантыметры і даўжынёй 10 сантыметраў і абсмажым ў фрыцюры. Пры падачы пасыплем цукровай пудрай.

«Шлях да твайго сэрца»
Інгрэдыенты: 1 кілаграм сэрца ялавічнага ці цялячага, 4 ці 5 штук морквы, 3 ці 4 штукі рэпчатай цыбулі, 5 яек, 300 грам маянэзу, 20 грам аліўкавага алею, заправа да мяса, соль.

Падрыхтоўка. Кухары сэрца 2 або 2,5 гадзіны, за 30 хвілін да яго гатоўнасці дадамо заправу, соль. Пасля гатоўнасці зальем халоднай вадой на 20 хвілін, а потым натрыю на буйнай тарцы. Зварым яйкі і дробна іх радзей. Зварым ½ морквы і нарэжам яе дробнымі кубікамі, другую палову натрыю на буйнай тарцы і абсмажым на аліўкавым алеі. Нарэжам паўколамі лук і абсмажым таксама на аліўкавым алеі.

Возьмем салатніцу і ўкладваем пластамі. Пакладзем моркву, падсмажаны лук, сечанае яйка, варанае сэрца, лук смажаныя, кожныя 2 ці 3 пласта заліваем маянэзам, каб верхні пласт атрымаўся з гародніны. Затым зальем ўсе маянэзам, упрыгожым ружанькамі з варанай морквы, якія пакладзем на кружочкі нарэзанага яечнага жаўтка і паставім для насычэння у халоднае месца на 1 ці 2 гадзіны.

«Хітры» бутэрброд
Інгрэдыенты: возьмем лусту хлеба, 200 грам сыру, зеляніна. Тры зубка часныку, 1 яйка, соль, перац.

Падрыхтоўка. Яйка разаб'ем ў кружку, зьмяшаем з цёртым часныком і сырам. Выражам сярэдзіну ў хлеба. Пакладзем на патэльню хлеб, зальем у хлеб яйка, а зверху накрыем мякішам. Смажым 5 хвілін. Заправіць соллю і перцам. Падаем з зелянінай.

Біфштэкс па-беларуску
Інгрэдыенты: 500 грам мякаці ялавічыны, 1 сталовая лыжка топленага малая, 4 зубка часнык, молаты чорны перац, соль.

Падрыхтоўка. Ялавічыну нарэжам папярок валокнаў на 1 порцыю па кавалку, злёгку адаб'ем, нададзім кавалках круглую форму, паперчыць, пасолім і пасыплем сечаным часныком. Смажым біфштэксы на распаленай патэльні з алеем да залацістай скарыначкі. Паставім у духоўку і давядзем да гатоўнасці. Пры падачы на ​​гарнір пададзім марынаваныя грыбы і бульбу.

боршч беларускі
Інгрэдыенты: 350 грам мякаці ялавічыны, 400 грам мяса з косткамі, 2 літры вады, 100 грам сасісак, 3 буракоў, 4 штукі бульбы. Адну моркву, 30 грам кораня пятрушкі, галоўка рэпчатай цыбулі, 100 грам таматавай падліўкі, 1 сталовая лыжка пшанічнай мукі, 40 грам свінога сала, 1 сталовая лыжка 3% воцату, 1 сталовая лыжка цукру. 50 грам смятаны, 1 штука лаўровага ліста, чорны молаты перац, соль.

Падрыхтоўка. Мяса разам з косткамі зальем вадой і зварым булён. Нашинкуем саломкай лук, пятрушку, моркву трохі абсмажым на сале, потым дадамо тамат і яшчэ раз абсмажым 10 хвілін.
Асобна зварым буракі ў лупіне, потым ачысьцім і нашинкуем соломкой. У булён пакладзем бульбу, нарэзаны дзелькамі, давядзем булён да кіпення. Дадамо буракі, абсмаленую муку, перац, соль, лаўровы ліст, карэнні. Варым суп 10 або 15 хвілін, потым заправіць воцатам і цукрам. Пакладзем сасіскі і варанае мяса, нарэзанае лустачкамі, і кухары яшчэ пяць хвілін. Падаем боршч са смятанай.

Варэнікі з чарнаслівам
Інгрэдыенты: 450 грам тэсту пельменяў, 400 грам чарнасліву без костачак, чвэрць шклянкі цукру, 100 грам тварагу, 1 смятаны.

Падрыхтоўка.
- чарнасліў зальем цёплай вадой і пакінем на 40 хвілін для набракання, потым ваду сольем,
- замоченный чарнасліў зальем 2 шклянкамі кіпеню і варым да гатовасці, астудзіць,
- вараны чарнасліў працярыце праз сіта,
- у пюрэ з чарнасліву дадамо цукар і прогреем пюрэ на слабым агні, астудзіць,
- тварог злучым з пюрэ з чарнасліву і змяшаем,
- цеста раскачаць у пласт, пры дапамозе круглай выемкі выражам гурткі,
- на кожны гурток пакладзем начынне, злучым краі цеста і зашчыпайце,
- варэнікі варым у падсоленай вадзе,
- пры падачы польем смятанай і аформім зелянінай.

Запяканка бульбяная па-беларуску
Інгрэдыенты: 1 кілаграм бульбы, 100 грам тварагу, 100 грам смятаны, галоўка рэпчатай цыбулі, 50 грам зеляніны кропу, 30 грам пшанічнай мукі, маргарын або масла для змазвання, 5 грам солі.

Падрыхтоўка. Бульба адварыць і працярыце гарачым. Тварог расцярэм з мукой і смятанай. Злучым з працёртым бульбай тварогавую масу, кропам і нарэзаным лукам. Усе змяшаем і выкладзем на патэльню змазаную алеем і запячэм ў духоўцы.

Бульбяныя аладкі з чарнаслівам і цяляцінай
Інгрэдыенты: 400 грам мякаці цяляціны, 24 штукі чарнасліву без костачак, 300 грам мясной булёна, 4 цыбуліны, 4 сталовыя лыжкі сметанковага масла, 4 сталовыя лыжкі молатага чорнага перцу, соль.

Для бульбяных аладак: 6 бульбін, 3 сталовыя лыжкі пшанічнай ці жытняй мукі, 2 галоўкі рэпчатай цыбулі, 100 грам шпіка, паўшклянкі кефіру або сыраваткі, 300 грам смятаны.

Падрыхтоўка. Лук нарэжам кольцамі, абсмажым да мяккасці на раслінным алеі. Цяляціну нарэжам маленькімі кавалачкамі, абсмажым на сметанковым алеі з чарнаслівам на працягу 5 хвілін. Вольем гарачы булён, пасаліць, паперчыць, тушым, пакуль не выпарыцца вадкасць. У канцы тушэння дадамо абсмалены лук.

Для бульбяных аладак шпег дробна нарэжам кубікамі, абсмажваем да знікнення тлушчу, пакладзем сечаны лук і абсмажым 5 або 7 хвілін. Бульба натрыю на дробнай тарцы і адцісніце, дадамо муку, кефір або сыраватку, лук са шпікам, пасолім і змяшаем. Выкладваем дзерніка ў выглядзе невялікіх аладак, на разагрэтую патэльню, змазаную алеем. Смажым з двух бакоў. Такім чынам, прыгатуем 16 аладак. У керамічную форму спакуем палову бульбяных аладак, зверху пакладзем мяса з чарнаслівам, накрыем пакінутымі аладкамі і польем смятанай. Знемагаючы ў духоўцы паўгадзіны пры тэмпературы 120 градусаў.

Печань «па-гомельскі»
Інгрэдыенты: 250 грам печані, 60 грам шпіка, 60 грам рэпчатай цыбулі, 40 грам расліннага алею, 50 грам салеры, кораня пятрушкі і морквы, соль, перац молаты.

Падрыхтоўка. Печань нарэжам шырокімі лустачкамі, таўшчыня 1,5 сантыметра, адаб'ем печань і зверху пакладзем кавалачак шпіка, на яго пассированный ў алеі рэпчаты лук, пасаліць, паперчыць. Павернем рулетам, перавяжам ніткай і абсмажым ў кіпячым алеі 1 або 2 хвіліну да румянай скарыначкі. Абсмаленую печань патушым ў невялікай колькасці булёна з даданне карэнняў.

Бульбяныя піражкі з капустай
Інгрэдыенты: 1,75 кілаграма бульбы, 1 яйка для фаршу, 1 яйка для піражкоў, 25 грам пшанічнай мукі, соль для фаршу і для піражкоў, 250 грам свежай белакачаннай капусты, 100 грам расліннага алею, 50 грам рэпчатай цыбулі, 90 грам сметанковага масла , цукар.

Падрыхтоўка. Адварной бульба Пратрыце гарачым, дадамо яйка, соль і змяшаем. Свежую, сечаную капусту падсмажым у раслінным алеі, пасолім, дададзім пассированный на алеі цыбулю, сырое яйка і змяшаем. Квашаную капусту падсмажым на раслінным алеі з цыбуляй, заправіць па гусце цукрам і Падолле булёна або воды і патушым паўгадзіны. Бульбяную масу разрабіць на круглыя ​​аладкі, загорнем ў іх капусны фарш, сфармуем піражкі, абкачаць у пакуце і абсмажым на пакінутым алеі. Падаем з распаленым сметанковым алеем у гарачым выглядзе.

Яйкі, фаршаваныя грыбамі
Інгрэдыенты: 3яйца, 10 грам сушаных белых грыбоў, 25 рэпчатай цыбулі, 10 грам сметанковага масла, 15 грам маянэзу, 5 грам падліўкі «Паўднёвы», 15 грам смятаны.

Падрыхтоўка. У звараных яек срежем тупы канец і чайнай лыжкай вынем жаўткі. Лук нашинкуем і падсмажым ў алеі да залацістага колеру. Папярэдне замочым грыбы ў халоднай вадзе на 2 ці 3 гадзіны, потым іх адварыць, пасекчы, падсмажым ў алеі і злучым з сечанымі жаўткамі і з лукам. Атрыманых фаршам запоўнім вавёркі. Соус «Паўднёвы» зьмяшаем са смятанай і з маянэзам і польем фаршаваныя яйкі.

Салата «Смачны»
Інгрэдыенты: 2 агурка, 300 грам вяндліны, 3 памідора, галоўка рэпчатай цыбулі, паўшклянкі маянэзу,, 1 гарбатная лыжка цукру, 2 сталовыя лыжкі 3% воцату, соль, чорны молаты перац па гусце.

Падрыхтоўка. Для марынаду воцат зьмяшаем з перцам, цукрам і соллю, давядзем да кіпення. Лук нарэжам паўколамі, зальем гарачым марынадам і астудзіць. Вяндліну і агуркі нарэжам саломкай, памідоры нарэжам лустачкамі. Падрыхтаваныя інгрэдыенты злучым і заправіць маянэзам. Пры падачы аформім салата зелянінай.

Салата «Беларускі»
Інгрэдыенты: 40 грам сушаных белых грыбоў, 200 грам ялавічнай печані, 200 грам рэпчатай цыбулі, 2 яйкі, 150 грам маянэзу, 3 сталовыя лыжкі расліннага алею, чорны молаты перац, зеляніна кропу і 200 грам кансерваваных агуркоў.

Падрыхтоўка. Грыбы промоем і замочым у халоднай вадзе на 2 ці 3 гадзіны. Добра промоем і адварыць у той вадзе, у якой яны былі замачылі, потым працадзіць праз 2 пласта марлі. Печань абсмажым у алеі, астудзіць і дробна нашинкуем. Отваренные грыбы нашинкуем, звараныя ўкрутую яйкі, салёныя агуркі, грыбы дробна нарэжам. Лук нашинкуем і абсмажым у алеі, астудзіць. Падрыхтаваныя прадукты зьмяшаем, паперчыць, пасолім, заправіць маянэзам. Салата упрыгожым зелянінай.

Галлё «Вушкі»
Інгрэдыенты: 5 яек, 4 шклянкі пшанічнай мукі, 2 шклянкі смятаны, 2 сталовыя лыжкі цукровай пудры, 1 гарбатная лыжка соды, 1 сталовая лыжка цукру, 2 шклянкі расліннага алею.

Падрыхтоўка. Яйкі ўзаб'емся з цукрам, дадамо муку, смятану, соду і замясіць цеста, каб яно адставала ад рук. Раскачаць не вельмі тонка і нарэжам невялікімі квадратамі або ромба 5 * 5 сантыметраў. У кожным такім ромбе зробім надрэз і вывярніце. Потым будзем смажыць да залацістага колеру ў вялікай колькасці расліннага алею. Пры падачы пасыплем цукровай пудрай.

Суп «халаднік»
Інгрэдыенты: 1 кілаграм шчаўя, 200 або 300 грам свежых агуркоў, 4 вараных яйкі, 180 грам смятаны, 25 грам цукру, лук зялёны, зеляніна кропу, соль.

Падрыхтоўка. Шчаўе Перабяром, добра промоем ў халоднай вадзе, дробна нарэжам і праварыць ў 2 літрах вады не больш за 5 хвілін, потым астудзіць. Яечныя вавёркі, агуркі, зялёны лук дробна нарэжам, жаўткі расцярэм. Усе змяшаем, пасолім і пакладзем у адвар разам са шчаўем. Страва прыправы смятанай, цукрам, пасолім, пасыплем нарэзанай зелянінай кропу.

Тушанае мяса з грыбамі
Інгрэдыенты: 800 грам ялавічыны, 1 кілаграм свежых грыбоў, 250 грам рэпчатай цыбулі, 1 корань пятрушкі, 1 корань салеры, 80 грам сметанковага масла, 3 штукі лаўровага ліста, галоўка часныку, соль.

Падрыхтоўка. Мяса нарэжам кубікамі, грыбы здрабніць. Спакуем мяса ў збанкі, зверху пакладзем грыбы, нашаткаваны лук, нарэзаныя карэнні, дадамо спецыі, часнык і алей, зальем ўсе шклянкай кіпеню. Запоўненыя збанкі паставім у гарачую духоўку і тушым 40 або 60 хвілін.

мачанка
Інгрэдыенты: 16 штук (360 грам) вэнджаных свіных рабрынак, 2 сталовыя лыжкі расліннага алею, галоўка рэпчатай цыбулі, 200 грам хатняй каўбасы.

Для падліўкі: 1 шклянка смятаны, 2 сталовыя лыжкі сметанковага масла, 2 сталовыя лыжкі пшанічнай мукі, чорны молаты перац, 1 шклянку мясной булёна, соль па гусце.

Падрыхтоўка. Для падліўкі муку падсушыць на патэльні, дадамо алей і расцярэм. Вольем булён, змяшаем, каб не было камякоў. Дадамо смятану, паперчыць, пасолім. Рабрынкі прыпусьціла 5 хвілін, а потым абсмажым у алеі і перакладзём у гаршчок. Дадамо абсмалены лук, каўбасу, нарэзаную лустачкамі, зальем сметанным соусам і тушым 5 хвілін. Падаем страва з блінамі.

Печыва «Вузельчыкі»
Інгрэдыенты: 250 грам пшанічнай мукі, 75 грам маргарыну, 60 грам цукру, 1 яйка, 40 грам смятаны, 1 гарбатная лыжка кмена, 2 шклянкі расліннага алею, 40 грам цукровай пудры, 1 гарбатная лыжка разрыхляльніка для тэсту, ½ чайнай лыжкі солі.

Падрыхтоўка. Маргарын ўзаб'емся з цукрам, дадамо ўзбітае яйка, смятану, кмен, соль, змешаную з разрыхляльнікаў муку і замясіць цеста. Вытрымаем яго 20 або 30 хвілін. Раскачаць цеста ў тонкі пласт, нарэжам палоскамі шырынёй 1 або 1,5 сантыметра і даўжынёй 10 сантыметраў, зробім надрэз у сярэдзіне і вывярніце навыварат, абсмажым ў фрыцюры. Гатовае печыва выкладзем на сіта, каб прыбраць лішні тлушч і астудзіць. Пры падачы пасыплем печыва цукровай пудрай.

Кісель па-беларуску
Інгрэдыенты: 160 грам маліны, 120 грам чарніцы, 500 грам вады, 2 сталовыя лыжкі жытняй мукі, 4 сталовыя лыжкі цукру, 1 сталовая лыжка мёду.

Падрыхтоўка. У гарачай вадзе раствараецца цукар, давядзем сіроп да кіпення. Потым ўвядзем ягады, зварым іх да гатовасці, дадамо мёд. Пастаянна мяшай, усыплем жытнюю муку і варым кісель да таго часу, пакуль ён не стане густым. Пачакаем, пакуль трохі астыне, і падаем кісель.

Суп пярловы з грыбамі
Інгрэдыенты: 400 грам бульбы, 100 грам пярловай крупы, 80 грам сушаных белых грыбоў, 80 грам морквы, 40 грам кораня пятрушкі, 100 грам рэпчатай цыбулі, 40 грам топленага ці алеі, 80 грам вяршкоў, соль.

Падрыхтоўка. Сушаныя грыбы замочым на 3 ці 4 гадзіны, потым адварыць у гэтай вадзе. Адвар працадзіць, закіпяціць, дадамо груцу і кухары 40 хвілін, потым дадамо бульбу, абсмажаную на алеі цыбулю, корань, адварныя нашаткаваныя грыбы, пасолім і варым да гатовасці. Пры падачы заправіць суп сліўкамі.

Бульбяны суп з клёцкамі
Інгрэдыенты: 400 грам бульбы, 100 грам морквы, 150 грам рэпчатай цыбулі, 40 грам шпіка, 1 або 2 лаўровага ліста, 2 ці 3 гарошыны чорнага перцу, 40 або 50 грам мукі пшанічнай, 20 грам масла сметанковага, 1 яйка, 130 грам вады ці малака.

Падрыхтоўка. Бульба нарэжам дробнымі кубікамі, зальем літрам падсоленай кіпячай вады і варым пры слабым кіпенні 10 або 15 хвілін. Лук нарэжам паўколамі, абсмажым на распаленым сале. З патэльні ўбяром лук, і на гэтым сале абсмажым моркву, якую нарэжам соломкой.

Перац, лаўровы ліст, моркву, лук дадамо да бульбы, і чайнай лыжкай апусцім у ваду клёцкі, варым суп 7 або 10 хвілін. Для падрыхтоўкі клёцак: злучым муку, яйка, соль, малако і алей і добра змяшаем. Пры падачы пасыплем суп зелянінай.

Цяпер мы ведаем, як рыхтаваць традыцыйныя нацыянальныя стравы Беларусі. Спадзяемся, вам спадабаюцца гэтыя рэцэпты. Прыемнага вам апетыту!