У старажытныя часы мяса фазанаў шанавалі за яго выдатныя смакавыя якасці, а таксама лічылі, што яно аказвае лячэбны эфект. Ёсць інфармацыя аб тым, што пра фазанаў было вядома каля 4000 гадоў таму. Таксама згадкі пра фазанаў мясе сустракаюцца за некалькі дзесяцігоддзяў да аблогі Троі.
мяса фазана
Мяса гэтай птушкі цёмнага колеру, яно нятлустае і сакавітае. Яго шырока выкарыстоўваюць у кулінарыі. Нас цікавіць пытанне: як рыхтаваць мяса фазана? Фазанаў тушаць, іх смажаць на ражне, фаршуюць грыбамі, травой і гароднінай, а затым запякаюць.
Мяса фазана, абсмаленае на шпіка і алеі.
Для гэтай стравы вам спатрэбяцца: 1 фазан, па 100 грам шпіка і алею (або маргарыну), соль па гусце.
Аскубаць і вытрыбушаныя птушыную тушку старанна вымыць ўнутры і звонку, прыбраць рэшткі пёраў і дроб. Птушыныя ножкі і грудку нашпігаваць пасечаным шпікам, і пасыпаць соллю. Ўнутр тушкі таксама абкласці лустачкі шпіка, фазанаў трыбухі і невялікі лустачку алею. Зверху таксама пакласці кавалачкі шпіка. Калі брушной поласці была пашкоджана шротам, то ў тушку варта пакласці парэзаны лук і некалькі гарошын перцу, каб палепшыць смак мяса. Прыгатаваную тушку абсмажыць на патэльні ў папярэдне распаленым алеі, перыядычна падліваючы ваду. Таксама для падрыхтоўкі стравы можна скарыстацца Хуткаварка (асабліва калі птушка старая). Для гэтага тушку размесціце на падстаўцы грудкай уніз (лапы падхіліце, а галаву схавайце пад крыло, каб тушка змясцілася ў рондаль) на кавалачках шпіка. Зверху пакладзеце пару кавалачкаў масла, долейте шклянку вады і протушите 20 хвілін. Адначасова з гэтым разагрэйце духоўку і падпаліце на блясе сметанковае масла, перакладзеце на яго тушку птушкі і ўліце сок, які сабраўся ў хуткаварка. Зверху тушку прычыніце кавалачкамі шпіка і засмажце да адукацыі скарыначкі. У якасці гарніру падыдуць: бульба (адварной або смажаны), салата з гародніны, рыс, кампот.
Мяса фазана смажанае, пікантнае
Як рыхтаваць мяса: для падрыхтоўкі вам спатрэбіцца: 1 тушка фазана, 100 грам масла, 70 грам шпіка, пара зубкоў часныку, 300 мілілітраў таматнага соку, 50 грам парэзаных грыбоў (можна кансерваваных), 1 гваздзік, 6 гарошын перцу, соль.
Тушку дзічыны акуратна вымыйце, натрыце ўнутры і звонку сумессю з солі і часныку, і нашпигуйте маленькімі кавалачкамі шпіка. Укладзеце ў паражніну прамытыя трыбухі, дадайце да печані цвічку. Падпаліце сметанковы алей і шпег на блясе або ў глыбокай патэльні, які застаўся, выкладзеце туды падрыхтаваную тушку, дадайце парэзаныя грыбы і пячыце да гатовасці, перыядычна падліваючы таматавы сок. Гатовую дзічыну парэжце парцыённымі кавалкамі і падавайце асобна ад падліўкі.
Выдатным гарнірам стануць: адварной або смажаны бульба, адварная белая фасолю, рыс, салата з свежых або кансерваваных гародніны, гарбузовы кампот.
Фазан, абсмажаную з шампіньёнамі
Каб рыхтаваць мяса фазана, вам трэба ўзяць: па 100 грам сметанковага масла, шпіка і шампіньёнаў, 1 невялікая цыбуліна, некалькі гарошын перцу, соль.
Вытрыбушаныя, аскубаць і добра вымыты тушку нашпігаваць шпікам, пасаліць. На падстаўку ў хуткаварка пакласці пару лустачак шпіка, а на іх выкласці фазана, дадаць шклянку вады, накрыць вечкам і тушыць не менш за 15 хвілін. На блясе трэба падпаліць алей, выкласці кавалачкі шпіка, тушку фазана і дадаць сок з хуткаварка. Затым дадайце перац, здробнены лук і грыбы і засмажце дзічыну ў духоўцы да румянай скарыначкі. Выдатным гарнірам да гэтага стравы стане смажаны або адварной бульба, кракет з бульбы, салата з гародніны, жэле або кампот з чорных парэчак.
Тушка фазана на грылі
На 1 тушку дзічыны вазьміце 120 грам салёнага сала, 60 грам алею, соль, 4 гарошыны перцу. Для начыння вам спатрэбіцца 40 грам алею, 1 сярэдняя цыбуліна, па 1 сталовай лыжцы здробненай пятрушкі і зялёнага лука, чабор.
Аскубаць і вытрыбушаныя маладога фазана добра прамыць і густа нашпігаваць салам, нацерці соллю ўнутры і звонку. У паражніну пакласці некалькі кавалачкаў шпіка, перац гарошкам, алей з лукам, зелянінай і рэзкімі затаўкамі. Тушку трэба зашыць, абкласці кавалачкамі сала, насадзіць на круціў і смажыць на драўняных вуглях ці грылі, перыядычна змазваючы алеем. Для гарніру можна ўзяць смажаны або адварной бульба, хлеб, чорных парэчак жэле, кампот з рабіны або брусніцы.
Фазан на шампурах
На 1 тушку фазана вазьміце 100 грам шпіка, па 2 салодкіх перцу і цыбуліны, 3 сталовыя лыжкі расліннага алею, паўшклянкі рому ці каньяку, 1 апельсін, перац, соль.
Папярэдне падрыхтаваную тушку дзічыны добра прамыйце. Аддзеліце мяса з грудзей і ножак, нарэжце буйнымі кубікамі. Такімі ж лустачкамі парэжце шпег. З пакінутай тушкі зварыце суп з гародніны. Мяса, знятае з костак, пасоліце, паперчыце, нанізаць на шампуры, чаргуючы са шпікам, лукам і балгарскім перцам, і абсмажце на раслінным алеі. Затым гатовае мяса паліце каньяком і падпаліце. Адразу пасля гэтага падавайце на стол, упрыгожыўшы яго кавалачкамі апельсіна. Да гэтай стравы варта падаць здобныя булачкі.
тушаным фазан
На 1 адну грудку фазана вазьміце па 100 грам алею і шпіка, 1 невялікая цыбуліна, па 6 гарошын духмянага і чорнага перцу, 1 лаўровы ліст, 3 гваздзікі, чабор, соль.
Аскубаць і вытрыбушаныя фазана старанна вымыйце ўнутры і звонку, ножкі і грудку нашпигуйте шпікам, пасоліце. У глыбокай патэльні падпаліце сметанковы алей, прыпусціце парэзаны кольцамі лук, выкладзеце тушку ўніз грудкай, дадайце вострыя прыправы, накрыйце вечкам і тушыце ў духавай шафе, перыядычна падліваючы ваду. У канцы паліце дзічыну вылучыўся сокам, вышмаруйце алеем і, не накрываючы вечкам, абсмажце да румянай скарыначкі. Гатовую тушку выміце, парэжце на парцыённыя кавалачкі, паліце сокам, які ўтварыўся і падайце на стол з смажаным або адварной бульбай, салатай з краснокочанной капусты або узварам.