Калжа з яйкам
Што трэба для стравы:
- 700 г ялавічыны
- 1 морква
- 1 цыбуліна
- 1 корань пятрушкі
- 4 яйкі
- 2 арт. л. расліннага алею
- 2 арт. л. топленага масла
- 1 арт. л. воцату
- 2 лаўровых ліста
- дробка сухога базіліка
- дробка Зіры
- 1 арт. л. нарэзанай кінзы
- 1 галінка салеры
- соль, чырвоны молаты перац
Час падрыхтоўкі 2 гадзіны
Час падрыхтоўкі 2 гадзіны 20 мін.
Порцый: 8
Што рабіць:
Мяса вымыць, ачысціць ад плёнак. Зрабіць па цэнтры кавалка глыбокі надрэз, не даходзячы да падставы 2 см. Унутры кавалка зрабіць папярочныя надрэзы направа і налева, не даходзячы да краю 1 см, і адкрыць мяса як кнігу. Накрыць плёнкай і добра адбіць. Змяшаць у місцы соль, перац і базілік. Ялавічыну апырскаць воцатам, нацерці падрыхтаванай сумессю і пасыпаць кінзы. Пакласці ў міску, накрыць плёнкай і паставіць у халадзільнік мінімум на 2 ч. Узбіць 3 яйкі з дробкай солі. Разагрэць у патэльні алей і прыгатаваць некалькі тонкіх яечных блінцоў. Мяса выняць з халадзільніка, раскласці на працоўнай паверхні. Зверху размеркаваць блінцы, укладваючы так, каб пакрыць усю паверхню мяса. Згарнуць пласт у тугі рулет і перавязаць ў некалькіх месцах аборкай. У шырокім сатэйнік разагрэць топленае масла і абсмажыць рулет з усіх бакоў да румянай скарыначкі, 10-15 мін. Лук, моркву і корань пятрушкі ачысціць, здрабніць. Дадаць у сатэйнік разам з галінкай салеры, Зіры або лаўровым лістом. Заліць рулет гарачай вадой, давесці да кіпення і варыць на маленькім агні 1,5 ч. Затым выняць з сатэйнік, абсушыць, перакласці на змазаную алеем бляху. Вышмараваць злёгку ўзбітым яйкам і запякаць у духоўцы 15-20 мін. пры 200 ° С. Перад падачай на стол нарэзаць лустачкамі.
Закуска з баклажанаў
Час падрыхтоўкі: 55 мін. Аб'ём: 4 л
Што трэба для стравы:
- 1 кг баклажанаў
- 5 рознакаляровых салодкіх перцаў
- 2 галоўкі часныку
- 1 востры зялёны перчык
- 1,5 л таматнага соку
- 1 шклянку расліннага алею
- 0,5 шклянкі 6% -нага воцату
- 0,5 шклянкі цукру
- 1 арт. л. солі
Што рабіць:
Часнок ачысціць, з вострага перчыка выдаліць насенне і перагародкі. Закіпяціць у вялікім рондалі таматавы сок з соллю, цукрам, алеем і воцатам. Прапусціць перчык і часнык праз мясарубку, дадаць у таматавую сумесь і давесці да кіпення. З салодкага перцу выдаліць асяродак, мякаць нарэзаць соломкой. Баклажаны вымыць, нарэзаць паўкругам. Пакласці гародніна ў рондаль з сокам і варыць на маленькім агні пад вечкам 35-40 мін. Раскласці закуску у стэрылізаваныя слоікі.
Салата з рэдзькі
- 250 г варанай ялавічыны
- 1 зялёная рэдзька
- 1 чырвоная цыбуліна
- 1 пучок пятрушкі
- 150 мл катык
- соль, чорны молаты перац
Мяса нарэзаць соломкой. Лук ачысціць, нарэзаць тонкімі паўколамі. Рэдзьку ачысціць і нацерці на буйнай тарцы. Пасыпаць дробкай солі і адціснуць. Пятрушку прамыць, абсушыць і здрабніць. Злучыць у місцы мяса, рэдзьку, цыбулю і зеляніну. Змяшаць, заправіць соллю, перцам і заліць катык. Падаць адразу ж.
Тудма
- невялікі качан капусты
- 700 г бараніны
- 0,5 шклянкі варанага рысу
- 1 цыбуліна
- 2 яйкі
- 2 арт. л. сметанковага масла
- 2 лаўровых ліста
- соль, перац
Для падліўкі для стравы:
- 300 г памідораў
- 1 арт. л. таматавай пасты
- 1 цыбуліна
- 1 морква
- 150 г сметанковага масла
- 100 г смятаны
Капусту разабраць на лісце, апусціць іх у кіпячую падсоленую ваду на 6-8 мін. і адкінуць на друшляк. Прыгатаваць соус. Лук і морква ачысціць, лук дробна нарэзаць, моркву нацерці на буйнай тарцы. У сатэйнік растапіць масла і абсмажыць лук, 6 мін. Пакласці моркву і рыхтаваць яшчэ 5 мін. Дадаць нарэзаныя памідоры і таматавую пасту, тушыць 5 мін. Уліць 100 мл вады і смятану, заправіць соллю і перцам, давесці да кіпення і варыць 10 мін. Для начыння лук ачысціць, разрэзаць на чвэртачкі. Мяса вымыць, абсушыць і нарэзаць буйнымі кавалкамі. Прапусціць мяса і лук праз мясасечку. Дадаць рыс, пасаліць, паперчыць і старанна перамяшаць. На астылыя лісце капусты пакласці падрыхтаваную начынне і загарнуць канверціка. Абмакнуць галубцы ў злёгку ўзбітыя яйкі і абсмажыць у разагрэтым сметанковым алеі, па 5 мін з кожнага боку. Абкласці галубцы ў шырокую рондаль, заліць падліўкай, дадаць лаўровы ліст і тушыць пад вечкам на невялікім агні 35-40 мін.
Куллама
Што трэба для стравы:
- 300 г ялавічыны
- 2 цыбуліны
- 2 морквы
- 0,5 шклянкі мукі
- 0,5 яйкі
- 0,5 ст. л. топленага масла
- 1 арт. л. расліннага алею
- соль, чорны молаты перац
Час падрыхтоўкі: 1 гадзіна 20 мін. Порцый: 4
Што рабіць:
Мяса адварыць з 1 цыбулінай і морквай, 1 ч. Ялавічыну адкласці ў міску, булён працадзіць. Мяса нарэзаць тонкімі лустачкамі і пасаліць. З мукі, яйкі, солі і 2 арт. л. вады замясіць крутое цеста. Раскачаць у тонкі пласт, нарэзаць ромбікамі і варыць у падсоленым булёне 6-8 мін. Выняць шумоўкай і вышмараваць топленым маслам. Астатнюю моркву адварыць да гатовасці, 15 мін., Ачысціць і нарэзаць кружкамі. Лук нарэзаць кольцамі і абсмажыць у разагрэтым раслінным алеі, 6 мін. Пры падачы пакласці ў талеркі варанае цеста, мяса і моркву. Паліць булёнам і пасыпаць смажаным лукам.
Курыца ў мёду
Што трэба для стравы:
- 1 курыца вагой 1,2 кг
- 250 мл малака
- 125 мл вадкага мёду
- 4 арт. л. топленага масла
- 1 арт. л. мукі
- соль, чорны молаты перац
Час падрыхтоўкі: 55 мін. Порцый: 8
Што рабіць:
Курыцу прамыць, абсушыць і разрэзаць на кавалкі. Разагрэць духоўку да 180 ° С. Раскласці кавалкі курыцы на блясе, пасыпаць соллю, перцам і пакутай. Паліць распаленым алеем і запякаць у духоўцы 20 мін. Змяшаць мёд з малаком. Курыцу выняць з духоўкі, заліць мядовай сумессю і запякаць яшчэ 30 мін. Пры падачы на стол можна пасыпаць свежай зелянінай.
Гусь, фаршаваны бульбай
Што трэба:
- 1 гусь вагой каля 2,5 кг
- 800 г бульбы
- 600 г мукі
- 100 г распаленага сметанковага масла
- 2 яйкі
- соль, перац
Час падрыхтоўкі: 3 гадзіны 50 мін. Порцый: 10
Што рабіць для стравы:
Вытрыбушаныя гусака пакласці ў рондаль, заліць гарачай вадой і варыць 40 мін. Змяшаць 200 мл вады з соллю, яйкамі і сметанковым маслам. Паступова ўсыпаць муку і замясіць цеста. Накрыць цеста ручніком і даць пастаяць 20 мін. Бульба ачысціць і разрэзаць на палоўкі. Выняць гусака з булёна, даць астыць. Нацерці звонку і ўнутры соллю і перцам, начыніць бульбай. Выкласці цеста на прысыпаны мукой стол, раскачаць пластом 0,5 гл і загарнуць у яго гусака. Гусятніцу заслаць вільготнай марляй, пакінуўшы звешваюцца канцы. Пакласці гусака ў гусятніцу, шчыльна загарнуць канцы марлі, накрыць вечкам і рыхтаваць у духоўцы 3-3,5 ч пры 160 С.
фаршыраваная рыба
Час падрыхтоўкі: 1 гадзіна 20 мін. Порцый: 6
Што трэба для стравы:
- 1 трэска вагой каля 750 г
- 1 цыбуліна
- 2 зубчыка часныку
- 2 стромкіх яйкі
- 1 сырое яйка
- 2 арт. л. цёртага сыру
- 50 г белых хлебных дробак
- 100 мл расліннага алею
- 2 арт. л. нарэзанай пятрушкі
- соль, перац
Што рабіць:
Стромкія яйкі, лук і часнык ачысціць і здрабніць. Змяшаць з хлебнымі крошкамі, сырым яйкам, сырам, пятрушкай, соллю, перцам і 2 арт. л. алею. Рыбу прамыць і нафаршаваць падрыхтаванай сумессю. Перавязаць аборкай. Бульба нарэзаць лустачкамі, пасаліць і паперчыць. Пакласці рыбу на сярэдзіну бляхі, абкласці бульбай, паліць пакінутым алеем. Запякаць 40 мін. пры 180 ° С.
Кыстыбый з бульбяным пюрэ
Што трэба:
- 500 г бульбы
- 1 цыбуліна
- 100 мл малака
Для тэсту для стравы:
- 100 мл малака
- 1,5 ст. л. сметанковага масла
- 50 г сметанковага масла
- раслінны алей для абсмажваньні
- 1 арт. л. цукру
- яйка
- соль
Час падрыхтоўкі: 40 мін. Порцый: 10
Што рабіць:
Прыгатаваць цеста. Злучыць у місцы малако з цукрам, соллю, яйкамі і распаленым сметанковым алеем, старанна перамяшаць. Паступова просеять у міску муку і замясіць цеста. Вымешваць, пакуль цеста не перастане прыліпаць рукамі і не пачне лёгка адставаць ад сценак міскі. Накрыць і даць пастаяць 20 мін. Бульба ачысціць, нарэзаць буйнымі кубікамі, заліць гарачай падсоленай вадой і варыць да гатоўнасці, 15 мін. Затым зліць і расцерці толкушкой. Лук ачысціць, дробна нарэзаць. Разагрэць у патэльні 0,5 арт. л. сметанковага алею і абсмажыць лук да залацістага колеру, 7-8 мін. Дадаць у бульбу гарачае малако, пакінуты сметанковы алей і абсмалены лук. Усё добра змяшаць. Выкласці цеста на прысыпаны мукой стол, скруціць каўбаскай і нарэзаць на тоўстыя лустачкі. Раскачаць кожны лустачку ў вялікую аладку. Абсмажыць аладкі ў распаленым раслінным алеі з двух бакоў да румянай скарыначкі, прыкладна па 2 мін. з кожнага боку. На адну палову аладкі пакласці бульбяную начынне, накрыць другой паловай. Каб аладкі не ламаліся на выгібе, іх трэба начыняць гарачымі. Перад падачай на стол можна вышмараваць паверхню распаленым сметанковым алеем.
Манты з гарбуза і лука
Што трэба для стравы:
- 500 г мукі
- 150 г сметанковага масла
- 700 г гарбузы
- 2 цыбуліны
- соль, чорны молаты перац
Час падрыхтоўкі: 35 мін. Час падрыхтоўкі: 40 мін. Порцый: 6
Што рабіць:
Гарбуз ачысціць ад лупіны, нацерці на буйнай тарцы і пасыпаць дробкай солі. Даць пастаяць 10 мін. Лук ачысціць і дробна нарэзаць. Цёртую гарбуз добра адціснуць і змяшаць з лукам. Пасаліць і паперчыць па гусце. Прасеяць муку і дробку солі ў міску. Пастаянна размешваючы, уліць 200 мл халоднай вады і замясціць крутое цеста. Накрыць яго плёнкай і даць пастаяць 30 мін. Раскачаць цеста ў тонкі пласт і нарэзаць квадратамі са бокам 8-9 см. Раскласці на іх начынне, зверху пакласці кавалачкі сметанковага масла. Зляпіць краі цеста, закруціўшы іх спіраллю. Рыхтаваць манты на паравой лазні 20-25 мін., Да мяккасці.
салодкі плоў
Што трэба для стравы:
- 1,5 шклянкі рысу
- 2 морквы
- 150 г курагі
- 100 г разынак
- 100 г сметанковага масла
- соль
Час падрыхтоўкі: 1 гадзіна час падрыхтоўкі: 55 мін. Порцый: 6
Што рабіць:
Разынкі, курагу і рыс прамыць, замачыць па асобнасці на 1 ч. Морква ачысціць і нарэзаць соломкой. Сметанковае масла растапіць на сподзе, пакласці моркву і смажыць да напалову, 4-5 мін. Курагу і разынкі адкінуць на друшляк. Курагу нарэзаць кавалачкамі і дадаць да морквы. Зверху пакласці пласт з разынак. Ледзь-ледзь прысаліўшы. Мал адкінуць на сіта і выкласці ў казан на сухафрукты. Заліць кіпячай вадой так, каб яна пакрыла рыс на 2 гл, і рыхтаваць на сярэднім агні 10 мін. Калі ўся вада сыдзе з паверхні, шчыльна накрыць плоў вялікі талеркай. Затым зачыніць казан вечкам, паменшыць агонь да мінімальнага і рыхтаваць, ня змешваючы, 40 мін.
Эчпочмак
Што трэба для стравы:
- 600 г філе ялавічыны
- 5 бульбін
- 2 цыбуліны
- 150 г топленага масла
- 1 яйка
- 500 мл ялавічнага булёна
- соль, перац
Для тэсту:
- 600 г мукі
- 1 шклянку малака
- 125 г сметанковага масла
- 1 пакуначак (11 г) сухіх дрожджаў
- 1 арт. л. цукру
- соль
Час падрыхтоўкі 2 гадзіны
Час падрыхтоўкі: 1 гадзіна 25 мін.
Порцый: 6
Што рабіць:
Дрожджы заліць 0,5 шклянкі цёплай вады, усыпаць цукар, змяшаць і адставіць на 20 мін., Пакуль сумесь не запенена. Сметанковае масла растапіць і разам з малаком дадаць да дрожджы. Усыпаць у атрыманую сумесь палову мукі, замясіць цеста і паставіць у цёплае месца на 40 мін. Затым дадаць астатнюю муку, добра перамяшаць і пакінуць яшчэ на 1 ч. Прыгатаваць начынне. Мяса вымыць і абсушыць. Бульба і лук ачысціць. Мяса, бульба і лук нарэзаць аднолькавымі кубікамі памерам крыху менш ляснога арэха. Пакласці ў міску, дадаць размякчанае топленым маслам, пасыпаць соллю і перцам, старанна перамяшаць. Накрыць і пакінуць на 1 ч. На прысыпалі мукой стале падзяліць цеста на 6 частак і раскачаць кожную частку ў аладку. Выкласці на аладкі па 1,5-2 арт. л. начыння. Защипнуть краю ў выглядзе трыкутніка, пакінуўшы ў сярэдзіне адтуліну. З рэшткаў тэсту скруціць шарыкі падыходнага дыяметра і зачыніць імі адтуліны ў піражках. Разагрэць духоўку да 190 ° С. Выкласці эчпочмаки на змазаны алеем бляху і даць пастаяць 10 мін. Затым вышмараваць злёгку ўзбітым яйкам, запякаць 20 мін. Выняць піражкі з духоўкі, адкрыць адтуліны і ўліць у кожны па 2 арт. л. булёна. Зноў зачыніць піражкі шарыкамі і вярнуць у духоўку яшчэ на 20 мін.
Кош целе
Што трэба для стравы:
- 500 г мукі
- 1 арт. л. цукру
- 5 яек
- 2 арт. л. малака
- 1 ч. Л. разрыхляльніка
- топленае масла для абсмажваньні
- цукровая пудра
Час падрыхтоўкі: 25 мін. Порцый: 12
Што рабіць:
Разбіць ў міску яйкі, дадаць цукар, соль, разрыхляльнік і малако. Старанна ўзбіць да атрымання аднастайнай сумесі. Паступова просеять ў сумесь муку і замясіць цеста. Адставіць на 5 мін. На прысыпалі мукой стале раскачаць цеста ў вельмі тонкі пласт. Прысыпаць зверху пакутай. Разрэзаць пласт на палоскі шырынёй 3-3,5 см. Затым палоскі разрэзаць на ромбікі даўжынёй 4-5 см. Разагрэць у сатэйнік топленае масла і абсмажыць цеста да залацістага колеру. Даць астыць, пасыпаць цукровай пудрай і падаць да стала.
Губадия з мясам
Што трэба для стравы:
- 500 г ялавічыны
- 600 г варанага рысу
- 2 цыбуліны
- 6 вараных яек
- 150 г сумесі курагі, чарнасліву і разынак
- 200 г сметанковага масла
- 3 арт. л. расліннага алею
- соль, чорны молаты перац
Для тэсту:
- 600 г мукі
- 2 яйкі
- 100 г сметанковага масла
- 150 мл слівак тлустасцю 12%
- 0,5 ст. л. цукру
- соль
Час падрыхтоўкі: 1 гадзіна 30 мін. Порцый: 12
Што рабіць:
Разбіць ў міску яйкі, уліць сліўкі растопленае сметанковае масла, дадаць цукар і соль. Сумесь добра размяшаць і паступова ўсыпаць у яе муку. Вымесіць цеста, накрыць і пакінуць. Лук ачысціць, дробна нарэзаць. Мяса вымыць, абсушыць, ачысціць ад сухажылляў і плёнак і прапусціць праз мясарубку. Разагрэць у патэльні алей і абсмажыць лук, 5 мін. Дадаць фарш і рыхтаваць, памешваючы, яшчэ 10 мін. Заправіць соллю і перцам, даць астыць. Яйкі дробна пасекчы. Сухафрукты прамыць і апарыць кіпенем, выдаліць костачкі. Нарэзаць курагу і чарнасліў невялікімі кавалачкамі. Гатовае цеста падзяліць на 2 няроўныя часткі. Большую частку раскачаць у круг дыяметрам на 2-3 гл больш дыяметра формы для запякання. Перакласці цеста ў змазаную алеем форму. Роўным тонкім пластом размеркаваць на цеста траціну рысу, на яго выкласці мясную начынне, затым палову пакінутага рысу і сечаныя яйкі. Зверху пакласці пласт з таго, хто застаўся рысу, на яго - сухафрукты. Сметанковае масла растапіць і паліць ім начынне, пакінуўшы 2 арт. л. Пакінутае цеста раскачаць у круг, пакласці на начынне. Краю шчыльна защипнуть. Вышмараваць паверхню пірага 2 арт. л. сметанковага масла і выпякаць 35-40 мін. пры 190 ° С.
Бармак з грэцкімі арэхамі
Што трэба для стравы:
- 500 г вычышчаных грэцкіх арэхаў
- 500 г цукру
- 300 г прасеянай мукі
- 200 г смятаны
- 50 г сметанковага масла + 1,5 ст. л.
- 3 арт. л. цукровай пудры
- соль
Час падрыхтоўкі: 1 гадзіна Порцый: 20
Што рабіць:
Змяшаць смятану, 1,5 ст. л. распаленага алею і соль. Паступова дадаць муку і замясіць густое цеста. Раскачаць у тонкі пласт і нарэзаць квадратамі. Грэцкія арэхі размалоць ў блендере ў дробную дробку і абсмажыць на разагрэтай сухой патэльні, памешваючы, 4-5 мін. Зняць з агню, астудзіць, змяшаць з цукрам і пакінутым сметанковым алеем. Нашмараваць квадрацікі з цеста начыннем і загарнуць у выглядзе рулеты. Выкласці ў змазаную алеем форму і запякаць 30-35 мін. пры 180 ° С. Перад падачай на стол пасыпаць бармак цукровай пудрай.
Чай па-татарску
Што трэба для стравы:
- 1 ч. Л. сухіх чорных чайных лісця
- 400 мл малака
- 2 ч. Л. сметанковага масла
- соль
Што рабіць:
Усыпаць гарбатныя лісце ў сатэйнік, заліць 400 мл кіпячай вады, давесці да кіпення. Уліць малако і варыць, памешваючы, 5-6 мін. Час падрыхтоўкі: 8 мін. Порцый: 4 Дадаць соль па гусце і зняць з агню. Разліць гарбату ў піялы і пакласці па кавалачку сметанковага алею.
Чак-чак
Што трэба:
- 400 г мёду
- 100 г цукру
- 200 г вычышчаных грэцкіх арэхаў
Для тэсту стравы:
- 500 г мукі
- 5 яек
- 50 мл малака
- 0,5 ст. л. цукру
- соль
- раслінны алей для фрыцюру
Час падрыхтоўкі: 1 гадзіна 15 мін. Порцый: 12
Што рабіць:
Разбіць яйкі ў міску, дадаць малако, цукар і соль. Усыпаць, размешваючы, муку і замясіць мяккае цеста. Міску накрыць і адставіць на 30-40 мін. Адлучаючы ад тэсту невялікія кавалачкі, раскачаць іх далонямі ў жгутики таўшчынёй каля 1 гл. Разагрэць у патэльні алей і абсмажыць жгутики ў фрыцюры, памешваючы, да залацістага колеру, 6-7 мін. Змясціць на сіта, даць маслу сцячы. Арэхі нарэзаць нажом на кавалачкі і абсмажыць на сухой патэльні, 3-4 мін. Прыгатаваць сіроп. Злучыць мёд, цукар і 2 шклянкі вады ў маленькай рондалі, давесці да кіпення. Варыць сумесь, увесь час памешваючы, да таго часу, пакуль кропля сіропу, нанесеная на гладкую паверхню, не перастане расцякацца. Абсмаленыя жгутики і арэхі пакласці ў шырокую міску, паліць сіропам і добра змяшаць. Перакласці чак-чак на сервіравальную страва і змочанымі ў халоднай вадзе рукамі надаць яму форму конусу. Зверху можна пасыпаць макам, распараным з цукрам.