Сакрэт хрумсткай скарыначкі
Галоўны сакрэт - цеста варта выпякаць асобна. Ёсць адна добрая прычына для гэтага. Калі вы будзеце выпякаць ўсе разам, то піца можа атрымацца з пераваранай начыннем, пригоревшим сырам і недапечанага скарыначкай. Вядома, нельга ў першы раз выпякаць цеста цалкам. Інакш яна прыгарыць, бо нам яшчэ трэба будзе пакласці начынне і запякаць паўторна.
падрыхтоўка тэсту
Спачатку трэба пакласці ў міску адну дзясятую частку цёплай вады, названай у вашым хатнім рэцэпце піцы. Дадаўшы дрожджы паступова ў ваду, перамяшаць і даць пастаяць на працягу некалькіх хвілін. Між тым, у асобную міску выліць астатнюю цёплую ваду, засыпаць туды цукар, соль і іншыя сухія інгрэдыенты, акрамя мукі. Затым дадаць ваду і сумесь дрожджаў, старанна размяшаць і толькі потым можна пакласці астатнія інгрэдыенты.
Важна правільна вымесіць цеста
Рабіць гэта трэба ўручную! Так цеста будзе больш паветраным. Толькі рукамі вы зможаце адчуць патрэбную кансістэнцыю цеста. Мясіць яго трэба да таго часу, пакуль яно не пачне прыліпаць да міскі. Калі яго можна будзе свабодна расцягнуць, ня парваўшы пры гэтым - цеста гатова. Пры ўзбівання міксерам цеста становіцца далікатным. Для прадухілення прыліпання тэсту да міскі можна выкарыстоўваць муку. Аднак рабіць гэта трэба акуратна і па мінімуму.
Няхай ваша цеста паднімецца перад запякання
Пасля замешвання цеста, вы павінны даць яму падняцца на жаданую таўшчыню. Як правіла, чым больш падыходзіць піца, тым лепш яе густ. Але будзьце ўважлівыя: не выкарыстоўвайце занадта шмат дрожджаў!
Як паскорыць ўзняцце тэсту
Калі вы спяшаецеся, вы можаце дазволіць тэсту расці хутчэй шляхам дадання дрожджаў або павышэннем тэмпературы тэсту. У апошнім выпадку, вы можаце паставіць яго ў цёплую духоўку на некалькі хвілін. Затым выключыць яе, астудзіць трохі, пакінуўшы дзверы адкрытай. Пасля гэтага трэба пакласці цеста ў закрытую посуд, паставіць у духоўку і зачыніць дзверы. Хай цеста пабудзе ў цёплай духоўцы на працягу не менш чым 30-ці хвілін, потым выміце яго, «прыціснеце» цеста ўніз. Паўтарыце практыкаванне "пад'ём" на працягу яшчэ 30 хвілін.
Іншы метад, які можна ўжываць для паскарэння ўзняцця тэсту - з дапамогай цёплай вады. Чым вышэй тэмпература вады, тым хутчэй дзеянне дрожджаў. Трэба проста праяўляць асцярожнасць, каб цеста не Пераброддзе.
Замарожанае цеста для піцы
Можна прыгатаваць цеста напярэдадні і пакласці яго ў халадзільнік для выпечкі на наступны дзень. Проста выміце яго раніцай, і хай яно падыдзе, па меншай меры, некалькі гадзін, перш чым выкарыстоўваць яго. Дарэчы, у такім выпадку патрабуецца значна менш выкарыстоўваюцца дрожджаў.
Каб зрабіць тонкую скарынку на піцы
Калі вы імкнецеся да тонкай скарынцы, варта класці на патэльню менш тэсту. Таксама можна проста расцягнуць піцу на патэльні. Выконваючы гэтую, вы натуральным чынам паменшыце таўшчыню скарынкі.
Каб атрымаць тоўстую піцу
Для тоўстай скарынкі вам трэба выкарыстоўваць патэльню меншай акружнасці, больш класці тэсту на патэльню або расцягваць цеста менш.
Каб атрымаць храбусткую скарыначку
Для хрумсткай піцы, было б лепш, калі б вы паменшылі колькасць вады. Больш шчыльнае цеста дасць пасля храбусткую скарынку. Таксама важным момантам тут з'яўляецца мука. Лепш выкарыстоўваць муку з высокім утрыманнем клейкавіны, калі вы хочаце атрымаць скарыначку хрумсткай.
Аматарам мяккай і ліпкай асновы
Каб атрымаць мяккую цяглую аснову, вам трэба дадаць больш вады ў цеста або выкарыстоўваць менш мукі. Для дасягнення лепшых вынікаў, выкарыстоўвайце муку з нізкім утрыманнем клейкавіны. Можна зрабіць цеста наогул без клейкавіны з дапамогай мукі з глютеном.
Начынне для піцы
Начынне залежыць ад тыпу піцы, якую вы хочаце прыгатаваць. Свежы сыр моцарелла з'яўляецца неабходным, калі вы хочаце зрабіць яе ў стылі Нью-Ёрк. Гэта, як правіла, мінімалісцкі стыль, калі выкарыстоўваюць ўсяго патроху.
З іншага боку, для піцы ў стылі Чыкага, якая рыхтавацца ў глыбокай патэльні, дадаецца шмат інгрэдыентаў з мяса. Тут і ялавічная і свіныя каўбасы, фарш, бекон, вяндліна і г.д. Таксама ў яе кладуць салодкі перац, грыбы, а таксама розныя віды сыру.
Памідоры, сыр, анчоўсы, часнык і такія травы, як базілік, орегано, з'яўляюцца тыповымі для італьянскай піцы.
Піца ў стылі Каліфорнія, з другога боку, характарызуецца сезоннымі начынкамі з гародніны, садавіны. Таксама начыннем з курыцы, вэнджанага ласося, а таксама іншымі незвычайнымі начынкамі.
Начынне павінна быць свежай
Рэкамендуецца выкарыстанне свежых інгрэдыентаў для начыння. Асабліва свежага сыру моцарелла, калі гэта магчыма. Каб вызваліць густ сушаных траў, лепш пальцамі раздушыць іх, перш чым дадаваць.
Зліце ваду з начыння
Каб пазбегнуць мокрай піцы, асабліва калі вы выкарыстоўваеце шмат кансерваў і вільготныя інгрэдыенты, вы павінны даць сцячы вадзе з іх. Гэта абавязкова трэба зрабіць, перш чым выкарыстоўваць іх для падрыхтоўкі.
Соус для піцы
Соус надасць вашай піцы свой асаблівы водар. Існуе мноства лёгкіх рэцэптаў падліўкі для піцы. Вы таксама можаце паспрабаваць зрабіць свой уласны соус. Крыху фантазіі і імправізацыі - і соус гатовы.
Лёгкі рэцэпт падліўкі для піцы
Лук і часнык абсмажыць у аліўкавым алеі, дадаць таматавы соус (можна таматавую пасту), соль (з молатым перцам, калі ёсць у наяўнасці). Варыць некалькі хвілін, затым дадаць базілік і орегано. Вы нават можаце дадаць бальзамічны воцат, калі хочаце. Вы таксама можаце дадаць прыгатаваны фарш прама ў соус.
Лепш выкарыстоўваць густы соус
Занадта вадзяністы соус будзе проста сцякаць з вашай піцы. Калі вы выкарыстоўваеце кансерваваны соус, ацаніце таўшчыню. Калі яна тонкая, то соус варта праварыць, перш чым выкарыстоўваць яго.
Соус павінен быць наверсе піцы
Пры падрыхтоўцы пажадана пакласці соус зверху. Гэта дазволіць прадухіліць ваш сыр і іншыя інгрэдыенты ад падгарання.
Галоўная рада, як прыгатаваць у хатніх умовах піцу - даверцеся сваёй інтуіцыі і ня бойцеся імправізаваць.
Прыемнага апетыту!