Як прыгатаваць смачна і танна рыбу

Пра тое, як прыгатаваць смачна і танна рыбу ў хатніх умовах, напісана мноства інфармацыі. У гэтым артыкуле мы разгледзім асноўныя этапы і маленькія хітрасці прыгатавання рыбы і рыбных страў дома. Яны дапамогуць вам зрабіць рыбу і стравы з яе смачнымі, духмянымі, усімі любімымі. Бо рыба - вельмі карысны прадукт, багаты кальцыем, фосфарам і бялком.

Асноўная праблема, якая ўзнікае пры падрыхтоўцы рыбных страў - спецыфічны рыбны пах. Некаторыя людзі проста не пераносяць моцнага рыбнай паху і лічаць яго вельмі непрыемным. Рыбу з моцным рыбным пахам: трэску, пікшы, камбалу і інш., Проста трэба рыхтаваць асаблівым чынам, тады рыбны пах выпарыцца сам сабой. Гатункі рыбы з моцным пахам вараць у вадзе з дадаткам невялікай колькасці агурочнага расола, таксама выдатна нейтралізуюць рыбны пах розныя вострыя прыправы, прыдатныя для падрыхтоўкі рыбных страў. Іх таксама можна дадаць у працэсе варэння. Пры падрыхтоўцы камбалы звычайна выдаляюць скуру з яе цёмнай боку, так як яна моцна пахне.

Яшчэ адзін спосаб збавення ад рыбнай паху - дадаць у рондаль з вадой паўшклянкі малака - пах знікне, а рыба стане не толькі мякчэй, але і значна смачней.

Калі рыба пахне цінай, можна вымачыць яе ў салёным або ў воцатнай растворы на працягу некалькіх гадзін, ад паху не застанецца і следу.

Калі рыбу неабходна абсмажыць, то тады рыбны пах можна ліквідаваць наступным чынам: у працэсе смажання дадайце да рыбы некалькі лустачак сырой бульбіны, пасля завяршэння смажання бульба варта выкінуць.

Каб ачысціць посуд ад паху рыбы, варта прамыць яе выкарыстанай чайнай заваркай. Прадухіліць з'яўленне рыбнай паху ад посуду можна, папярэдне вышмараваўшы рондаль або патэльню долькай цытрыны або воцатам.

Пасля падрыхтоўкі рыбы і рыбных страў рукі доўгі час пахнуць рыбай. Каб пазбегнуць гэтага, працярыце пасля разбіранні рыбы рукі долькай цытрыны. Калі цытрыны ў доме не аказалася, то можна працерці рукі зярняты кавы або молатым кава, пах знікне.

Адварная рыба.

Смачны і танны спосаб падрыхтоўкі рыбы - адварыць яе ці прыгатаваць на пару. Такая рыба не толькі смачная, але і вельмі карысная. Адварваюць рыбу ў невялікай колькасці вады невялікімі порцыямі, так яна не стане крышыцца і ламацца. Калі вы адварваюць рыбу цалкам, то яе варта заліць цалкам халоднай вадой. Калі рыба парэзаная на кавалачкі, то яе лепш запусціць адварваюць у кіпячую ваду, каб яна не разварацца. Калі рыба замарожаная, то яе варта запускаць варыцца толькі ў халодную ваду. Каб зручней было адварваць цэлую рыбу або парэзаную на кавалачкі, засцеліце патэльню кавалкам марлі, каб вонкі выстаўляліся яе краю. Пасля канчатка варэння рыбу можна без працы дастаць на марлі з патэльні, не пашкодзіўшы яе.

Калі рыба адварваюць у вадзе ці ў малацэ, не варта, каб вадкасці моцна кіпелі і бурлілі, таму, пры закіпанні вады варта зменшыць агонь да ўмеранага. Зразумець, што рыба гатовая, можна па тым, як адлучаюцца ад яе плаўнікі, калі лёгка, то рыба гатовая.

Каб адварная рыба атрымалася вельмі смачнай, дадайце ў ваду для варэння маянэз. На гэтай вадзе можна потым прыгатаваць смачны рыбны соус.

Кальмары варта адварваць цалкам ці пасекчы іх на вялікія кавалкі. Кальмары апускаюць у кіпячую ваду з даданнем спецый або кропу. Кальмары не варта варыць доўга, інакш яны стануць грубымі на смак, жорсткімі. Кальмары бываюць гатовыя ўжо праз 7-10 хвілін.

Ракаў, крэветак, крабаў варта варыць у моцна кіпячай вадзе з вялікім даданнем солі.

Смажаная рыба.

Каб рыба не губляла формы падчас смажання, трэба перад абсмажваньні зрабіць на ёй некалькі неглыбокіх надрэзаў. Лепш не паніраваць рыбу сухарамі, пры жарке яны не захаваюцца на рыбе. Лепш запанировать рыбу мукой. Перад гарачай рыбы яе варта апырскаць воцатам або цытрынавым сокам, каб зрабіць яе мяса белым, мяккім і смачным. Лімон і воцат нейтралізуюць спецыфічны рыбны пах.

Каб рыба не развальвалася і ня крышылася ў працэсе абсмажваньні, лепш пасаліць яе за паўгадзіны да пачатку смажання і даць ёй прахарчавацца соллю.

Калі вы вырашылі прыгатаваць рыбныя катлеты, то ў рыбны фарш варта дадаць абсмажаную цыбулю, так катлеты будуць проста цудоўнымі!

Смачна і танна прыгатаваць рыбу ў хатніх умовах можна наступным чынам: Пачысціце рыбу, добранька яе прамыйце, натрыце ўнутры і звонку наступнай сумессю: воцат, толченый часнык, соль, дайце ёй настаяцца ў халодным месцы на працягу 2-х гадзін, а затым абсмажце.

Каб мяса рыбы было мяккім і пяшчотным, вымачыць перад гарачай яе ў малацэ або абмажце тоўстым пластом смятаны.

Смажаная рыба атрымаецца вельмі смачнай, калі перад абсмажваньні яе апусціць у малако на паўгадзіны, пасля чаго запанировать у пакуце і апэцкаць ўзбітым яйкам, абкачаць м сухарах і пасмажыць на кіпячым раслінным алеі.

Рыбу звычайна пякуць пры адкрытай крышке, але, каб тлушч ад рыбы не распырскваўся, можна накрыць патэльню паваленай друшляком.

Не варта смажыць рыбу на сметанковым масле, так яна прыгарыць. Каб рыба не прыгараюць, варта ў раслінны алей дадаць трохі солі перад гарачай.

Калі вы вырашылі абсмажыць рыбу ў кляре, то спачатку абкачайце сырую рыбу ў муцэ, а ўжо пасля гэтага абмаквайце яе ў цеста, так яно ляжа шчыльным пластом. Рыбу ў кляре апускайце ў кіпячае алей, каб рыба пакрылася румянай скарыначкай.

Запечаная рыба.

Для таго, каб рыбу было зручна даставаць пасля запякання, пакладзеце на дно формы для запякання фальгу або папяровую сурвэтку для запякання. Калі вы Запякаць рыбу на краты, то пасыпце яе кукурузнай мукой, каб яна не прыгараюць і не прыліпала да кратаў.

Рыбу варта запякаць у моцна прогретой духоўцы, каб на ёй утварылася румяная скарыначка, а сама рыба атрымалася соннай і мяккай.

Смачных вам страў, натхнення і прыемнага апетыту!