фасолевых айнтопф
На 4 порцыі стравы:
- 150 г белай буйной фасолі
- 400 г свіной грудзінкі
- 2 морквы
- 300 г бульбы
- 2 цыбуліны
- 2 ст.л. расліннага алею
- соль, перац, зялёны лук па гусце
Фасолю прамыйце - замочыце ў 500 мл вады на ноч. Заліце фасолю 1 л вады і варыце да гатовасці, зліце ваду. Свіную грудзінку прамыйце ў праточнай вадзе. У сатэйнік нагрэйце алей і злёгку абсмажце мяса. Цыбуліны здрабніце і пакладзеце да мяса, абсмажце, запраўце соллю і перцам. Пакладзеце да мяса моркву і бульбу, уліце 600 мл вады і варыце паўгадзіны да гатоўнасці мяса і гародніны. Пакладзеце да мяса і гародніны фасолю, злёгку падагрэў суп, пасыпце зялёным лукам, і абсмаленымі лустачкамі абсушыце, нарэжце кубікамі бекону.
Минестроне
На 4 порцыі стравы:
- 2 морквы
- 2 бульбіны
- 1 невялікі кабачок
- 2 сцябла лука-порея
- 2-3 хвосціка салеры
- 50 г струковай фасолі
- 50 г белай фасолі
- 2 цыбуліны
- 5 ст.л. расліннага алею
- 1 л мяснога булёна
- 100 г ражкоў або ракавінак
- 2 мясістых памідора
- соль, перац па гусце
Моркву і бульбу нарэжце буйнымі кавалачкамі, шынок - кубікамі, лук-порей - колцамі, черешковый салера - лустачкамі. Са струковай фасолі выдаліце грубыя валакна, разрэжце кожны струк напалову. Белую фасолю, папярэдне, замочаную на ноч, адварыце да гатоўнасці. У соце і падцяпліце лук, а затым пакладзеце астатнія гародніна, злёгку протушите і ўліце булён. Давядзіце суп да кіпення раслінны алей, абсмажце здробнены і варыце каля 5 хвілін. З памідораў зніміце скурку, нарэжце буйнымі кубікамі і адпраўце ў суп. Варыце яшчэ 3 хвіліны, запраўце суп соллю і перцам. Перакладзеце ў минестроне адварную фасолю, змяшайце і прагрэйце.
Фасолевых суп з вэнджанай карэйка і памідорамі
На 6 порцый стравы:
• 500 г вэнджанай карэйка
• 300 г бульбы
• 2 морквы
• 500 г фасолі
• 3 ст.л. расліннага алею
• 2 цыбуліны
• 100 г адварных ражкоў
• 3 мясістых памідора
• соль, перац па гусце
Вэнджаную карэйку прамыйце ў праточнай халоднай вадзе, абсушыце, нарэжце кубікамі. Бульбу і моркву ачысціце, нарэжце кавалачкамі. Замочаную на ноч фасолю прамыйце, адварыце да напалову. Лук здрабніце. Памідоры ачысціце ад скуркі, і нарэжце буйнымі кавалачкамі. Уліце ў сатэйнік раслінны алей і абсмажце карэйку. За 5 хвілін да заканчэння абсмажваньні мяса пакладзеце ў сатэйнік лук і трохі прасмажце з мясам, затым пакладзеце памідоры. Запраўце соллю і перцам. Дадайце фасолю, бульбу і моркву. Уліце ў сатэйнік 700 мл вады і варыце суп каля паўгадзіны. За 5 хвілін да гатоўнасці пакладзеце рожкі. Пасыпце суп свежым зялёным гарошкам кансерваваным.
Суп з белай фасолі
На 6 порцый стравы:
• 200 г буйной белай фасолі
• 2 л вады
• 375 г бульбы
• 50 г кораня салеры
• 2 цыбуліны
• свежы кроп па гусце
• 6 ст.л. смятаны
• соль, перац па гусце
Фасолю прамыйце і замочыце на ноч. Адварыце фасолю амаль да поўнай гатоўнасці у той жа вадзе, у якой яна замочваліся. Бульба, цыбуліны і корань салеры ачысціце, нарэжце кубікамі. Адпраўце гародніну да фасолі. Запраўце соллю і перцам, давядзіце да кіпення і варыце каля 12-15 хвілін. Падавайце суп гарачым, запраўце смятанай, пасыпце здробненым кропам. Прапануеце да супу лустачку свежага пшанічнага хлеба.
імбірны сямейка
На 6 порцый стравы:
• 100 г цукру
• 165 г мёду
• 500-525 г жорнаў цельнозерновые мукі
• 1яйцо
• 1,5 ч.л. молатага імбіра
• 1 ч.л. молатага духмянага перцу
• 1 ч.л. молатай карыцы
• 1 ч.л. молатай гваздзікі
• 2 ч.л. соды
• 125 г сметанковага масла
Цукар, мёд і спецыі давядзіце ў рондалі да кіпення, зніміце з агню. Дадайце соду, змяшайце. Дадайце нарэзанае кубікамі алей і размешваюць да яго поўнага растварэння. Увядзіце яйка і муку, замесіце пластычнае цеста. Падзяліце цеста напалову, адну частку загарніце ў плёнку і адкладзеце. З астатняга тэсту злепіце фігуркі чалавечкаў (таўшчынёй прыкладна 0,5 см). Выкладзеце іх на змазаны алеем бляху і выпякайце ў духоўцы пры 170 ° С каля 12-15 хвілін (пакуль не зарумянятся краю). Паўтарыце тое ж самае з пакінутым тэстам.
Салата з памідораў і цукіні
На 4 порцыі стравы:
• 4 буйных памідора
• 8 лустачак кансерваванага цукіні
• 1-2 цыбуліны шалот
• 4 ч.л. аліўкавага алею
• базілік для ўпрыгожвання
• соль, перац па гусце
Памідоры нарэжце тонкімі кружочкамі, шалот - кольцамі. Салата рабіце асобнымі порцыямі. На кожную талерку пакладзеце адзін на другі па два лустачкі памідораў, а затым чаргуйце памідоры з кансерваванай цукіні. Пасоліце і паперчыце салата. Пасыпце колцамі лука-шалота і базілікам, заправіцца аліўкавым алеем.
Закуска міжземнаморская фантазія
На 2 порцыі стравы:
- 250 г брынзы
- 300 г памідораў
- 1 цыбуліна
- 100 г алівак
- 100 г маслін
- аліўкавы алей для смажання
- зеляніна для ўпрыгожвання
Памідоры нарэжце дзелькамі і абсмажце на аліўкавым алеі. Цыбуліну нарэжце паўколамі і таксама абсмажце. Масліны і алівы нарэжце колцамі. Выкладвайце інгрэдыенты пластамі ў дзве формы: памідоры, аліўкі, масліны, брынза, смажаны лук, аліўкі, масліны, брынза. Астудзіце салата ў халадзільніку. Перад падачай перавярніце «пірамідкі» »на талеркі і паліце аліўкавым алеем. Упрыгожце закуску галінкамі зеляніны.
Веррине з вэнджаным ласосем, бураком і перапёлчыны яйкамі
На 2 порцыі стравы:
• 1 вараная буракі
• 2 кавалачкі вэнджанага ласося
• 4 вараных перапёлчыных яйкі
• палоўка свежага агурка
• 5 ст.л. натуральнага ёгурта
• невялікі пучок кропу
• соль па гусце
Бурак ачысціце. Нарэжце кубікамі буракі і ласось. Кроп здрабніце, пакінуўшы пару галінак для ўпрыгожвання. Агурок ачысціце ад скуркі і дробна парэжце. Змяшайце агурок і здробнены кроп з ёгуртам, пасоліце запраўку. Перапёлчыны яйкі разрэжце на палоўкі. Выкладвайце ў куфлі пластамі: ласось, буракі, тры палоўкі яйкі, ёгурт. Зверху ўпрыгожце веррине пакінутай палоўкай перапёлчыны яйкі. Пасыпце страва кропам.
«Пірамідкі» з авакада і буракоў
На 4 порцыі стравы:
• 2 авакада
• 2-3 маленькіх вараных буракоў
• 100 г кедравых арэшкаў
• соль па гусце
• 4 ч.л. аліўкавага алею
• зеляніна для ўпрыгожвання
Вараную буракі ачысціце, нарэжце кружочкамі. Авакада ачысціце ад лупіны, разрэжце на дзве часткі, выдаліўшы костачку, Нарэжце кружочкамі. Пасоліце авакада і буракі, вышмаруйце аліўкавым алеем. Абкладзеце пірамідкай, чаргуючы дадзеныя прадукты. Зверху пасыпце ачышчанымі кедровымі арэшкамі. Калі трэба, яшчэ паліце аліўкавым алеем. Упрыгожце закуску галінкамі зеляніны.
Стэйкі Новы Арлеан
На 2 порцыі стравы:
• 500 г сечанай ялавічыны
• 3 ст.л. падліўкі
• 0,5 ч. Л. солі
• 50 г паніровачных сухароў
• 1 невялікая цыбуліна
• 1 яйка
• 2 ст.л. расліннага алею
• 4 вялікіх бульбіны «у мундзіры» (ужо отваренных)
З дапамогай адмысловай формы (можна без яе) сфармуйце стэйкі. Пры жаданні можаце дадаць да мяса здробнены перац чылі. Падрыхтаваныя стэйкі вышмаруйце раслінным. Сечаную ялавічыну змяшайце з соусам «Чылі», соллю, алеем і прыгатуйце на барбекю.
шопскі салата
На 2 порцыі стравы:
• 1 чырвоны салодкі перац
• 2 сярэдніх памідора
• 2 сярэдніх агурка
• 1 сярэдняя цыбуліна
• 100 г брынзы або сыру фета
• 3 ст.л. расліннага алею
• 1 ст.л. віннага або бальзамічнага воцату
• соль, молаты чорны
перац па гусце
• зеляніна для ўпрыгожвання
Перац злёгку вышмаруйце раслінным алеем і запякайце пры 200 ° С каля 10 хвілін. Перакладзеце ў міску, накрыйце плёнкай і дайце астыць (гэта неабходна для таго, каб лёгка зняць скурку). Затым ачысціце перац, выдаліце насенне і плодоножку і нарэжце палоскамі. Агуркі і памідоры нарэжце даволі буйна, лук - тонкімі паўколамі. Брынзу натрыце на буйнай тарцы або раскрышыце рукамі. Злучыце гародніна, запраўце сумессю масла і воцату, дадайце соль і перац, змяшайце і выкладзеце горкай на талеркі. пасыпце салата
Рысавыя Сармітэ ў вінаградным лісці
На 6 порцый стравы:
• 180 г рысу
• 210 г натуральнага ёгурта
• 1 буйная цыбуліна
• 30 вінаградных ці капуснага лісця
• 50 г сметанковага масла
• 3 ст.л. расліннага алею
• зеляніна пятрушкі і мяты да спадобы
• молатая папрыка па гусце
• соль, молаты чорны перац па гусце
Лук дробна нарэжце, абсмажце ў 2 ст.л. расліннага алею, дадаўшы трохі воды, запраўце папрыкай і змяшайце. Пятрушку або мяту пасячэце. Дадайце ў патэльню да цыбулі прамыты рыс, здробненую зеляніну, запраўце соллю і перцам, заліце гарачай падсоленай вадой і тушыце да таго часу, пакуль вада не ўбярэцца. Вінаграднае лісце абліце гарачай падсоленай вадой і выкладзеце на кожны па 1-2 чайнай лыжкі начыння (у залежнасці ад памеру лісця). Згарніце лісце і абкладзеце ў рондаль. Дадайце 2/3 шклянкі вады і 1 арт. л. расліннага алею. Тушыце да гатовасці на слабым агні пры закрытай крышке. Для падліўкі ўзбіце ёгурт, дадайце размякчанае сметанковае масла, запраўце папрыкай. Падавайце Сармітэ разам з падліўкай.
Каварміі
На 4 порцыі стравы:
- 800 г курынага філе
- 4 салодкіх перцу
- 4 сярэдніх цыбуліны
- 1 сярэдняя морква
- 2 памідора
- 4 зубчыка часныку
- 2 хвосціка салеры
- 200 мл чырвонага сухога віна
- 5 ст.л. расліннага алею
- 1 пучок пятрушкі
- 1 лаўровы ліст
- молаты чырвоны і чорны перац, соль па гусце
- молатыя чабор і чабер да спадобы
Памідоры ошпарьте і ачысціце ад скуркі. Курынае мяса нарэжце кавалачкамі прыкладна 3x3 см, уся гародніна - кубікамі. Мяса абсмажце на разагрэтым раслінным алеі, дадайце гародніну і працягвайце рыхтаваць да таго часу, пакуль яны не стануць мяккімі. Затым уліце віно, пячыце яшчэ некалькі хвілін, дадайце здробнены часнык, запраўце спецыямі і соллю. Перакладзеце абсмаленае мяса і гародніна ў гліняныя збанкі і запякайце ў духоўцы пры 160 ° С каля 60 хвілін. Пры падачы пасыпце зелянінай.
Шпінат з рысам
На 4 порцыі:
• 500 г шпінату
• 100 мл малака
• 200 г рысу
• 4 яйкі
• 5 ст.л. расліннага алею
• молатая папрыка па гусце
• дробка молатага мушкатовага арэха
• соль па гусце
Адварыце мал. Шпінат дробна нарэжце. Ўліце ў рондаль 3 ст.л. расліннага алею, выкладзеце шпінат, дадайце соль і спецыі. Прыпусціце шпінат да выпарэння вадкасці. Ўліце ў рондаль малако, увядзіце рыс і варыце пры невялікім кіпенні яшчэ каля 5 хвілін. Вышмаруйце алеем невялікі бляху і выкладзеце на яго шпінат з рысам (можна сфармаваць неглыбокія «гнязда»). Зверху выпусціце яйкі, пасоліце і запякайце ў духоўцы пры 170 ° С да таго часу, пакуль яечны бялок не будзе гатовы. Гатовае страва апырскайце 2 ст.л. расліннага алею, разагрэтага з невялікай колькасцю папрыка, і падавайце.
Ласось з бобам
На 4 порцыі:
- 800 г ласося
- 2,5 ст.л. аліўкавага алею
- 1 чырвоная цыбуліна
- 1/2 струка перцу чылі
Ачысціце рыбу ад лускі, выдаліце вантробы і косці, нарэжце на кавалкі. Цыбуліну і чылі здрабніце. Злучыце 2 ч.л. молатага размарына, аліўкавы алей, лук, 2 лаўровых ліста соль, перац па гусце
Для гарніру:
- 100 г зялёнай спаржы
- 100 г белай спаржы
- 200 г бабовых струкоў
- 2,5 ст.л. аліўкавага алею
- 50 мл рыбнага булёна
- бальзамічны воцат для падачы
- перац чылі, размарын, лаўровы ліст
Перац і соль і замаринуйте ў гэтай сумесі кавалачкі ласося. Спаржу і бабовыя струкі адварыце, затым патрымаеце ў вадзе са лёдам. Дастаньце з струкоў бабы, частка адкладзеце для ўпрыгожвання, астатнія здрабніце ў блендере з булёнам, алеем, соллю і перцам Філе ласося злёгку патушыце ў марынадзе на патэльні пад вечкам. Затым запячыце ў разагрэтай да 170 ° С духоўцы да гатовасці. Спаржу і бабы злёгку абсмажце ў аліўкавым алеі, пасоліце і паперчыце. Выкладзеце гатовае філе ласося, бабы і спаржу на талеркі, паліце запраўкай і бальзамічным воцатам і падавайце.
Стронга з вадзяным крэсаў
На 4 порцыі:
• стронга вагай 0,5 кг
• 2 ст.л. аліўкавага алею
• 1 чырвоная цыбуліна
• 1 зубчык часныку
• 1 ч.л. молатага чабера
• 1/4 струка перцу чылі
Для запраўкі:
- 30 г вадзянога крэсу (ці рукалы)
- 100 мл аліўкавага алею
- чорны перац, соль па гусце
Для падачы:
- 4 буйных вінаградзіны
- 400 мл вінаграднага соку
Ачысціце рыбу, зніміце скуру і адкладзеце. Вызваліце рыбу ад вантроб, выдаліце косткі. Цыбуліну, часнык і чылі здрабніце. Філе фарэлі нарэжце на сярэднія кавалачкі і замаринуйте ў сумесі аліўкавага алею, лука, часныку, чылі і чабера. Вадзяной кресс здрабніце ў блендере разам з аліўкавым алеем, соллю, перцам і двума кубікамі лёду, працадзіце. Скуру стронгі злёгку вышмаруйце аліўкавым алеем і з двух бакоў абсмажце на патэльні. Вінаградзіны разрэжце на 4 часткі, выдаліце скурку і костачкі. Кавалачкі стронгі злёгку патушыце ў марынадзе на патэльні пад вечкам. Запячыце да гатовасці ў разагрэтай да 180 ° С духоўцы. Вылучыўся пры запякання сок злучыце з вінаградным сокам. Пры падачы складзеце некалькі кавалачкаў рыбы адзін на аднаго, паліце сумессю з вінаграднага соку і запраўкай з вадзянога крэсу, упрыгожце смажанай скуркай і вінаградзінамі.
гарбузовы штрудель
На 8 порцый:
- 3 шклянкі мукі
- 1/4 ч.л. солі
- 2 яйкі
- 2 арт. л. распаленага сметанковага масла
- 1/4 ч.л. воцату
- 150 мл цёплага малака
- 150 г сметанковага масла
- 1-1,2 кг вычышчанай гарбузы
- цукар па гусце
- адзін жаўток
- 1 ст.л. малака
Ўзбіце яйкі, дадайце цёплае малако і растопленае масла, ўзбіце. З дапамогай кухоннага камбайна з мукі, солі, воцату і ўзбітых яек вымесіце пругкае цеста. Сфармуйце з цеста шар і пакіньце на 15 хвілін. Натрыце гарбуз на тарцы. Падпаліце 150 г сметанковага масла. Падзяліце цеста на два роўных кавалка. Кожны кавалак тэсту максімальна тонка раскачайце качалкай, вышмаруйце распаленым алеем. Начынне размяркуеце па 1/3 паверхні пласта тэсту, пасыпце цукрам. Згарніце пласт тэсту ў рулет. Перакладзеце штрудель на змазаны раслінным алеем бляху. Зверху вышмаруйце выраб ўзбітым з малаком жаўтком. Тое ж паўтарыце з іншым кавалкам цеста. Выпякайце штрудель ў разагрэтай да 230 ° духоўцы.
гарбузовы кекс
На 8 порцый:
- 400 г гарбузовага пюрэ
- 400-430 г мукі
- 200 г цукру
- 120 г сметанковага масла
- 3 яйкі
- 2 ст.л. разрыхляльніка для тэсту
- 1 ч.л. молатай карыцы
- 1/2 ч.л. солі
У місцы змяшайце гарбузовае пюрэ, цукар, размякчанае сметанковае масла, яйкі. У іншую міску просейте муку, дадайце разрыхляльнік, молатую карыцу, соль. Усё добра змяшайце. У міску з гарбузовым пюрэ дадайце палову часткі мукі з дадаткамі. Змяшайце ўсе, паступова дадаючы астатнюю муку, замесіце густое цеста (лыжка павінна стаяць). У форму для выпечкі, змазаную алеем і пасыпаную паніровачнымі сухарамі, выліце прыгатаванае цеста. Выпякайце гарбузовы кекс у папярэдне разагрэтай духоўцы пры тэмпературы 180 ° С 50-60 хвілін.