Як засаліць чырвоную рыбу?

Чырвоная рыба ва ўсе часы была выдатным дэлікатэсам для любога святочнага стала. Вядома, рыба павінна быць добра просолена і прыгожа пададзеная. Кожны чалавек ведае, што самае лепшае - гэта зробленае сваімі рукамі, таму менавіта пра засолцы чырвонай рыбы мы сёння і пагаворым. Што неабходна для правільнай засолкі рыбы?
Для пачатку трэба купіць рыбу. Пры засолцы вельмі смачнымі атрымаюцца такія віды як сёмга, кета, голец і стронга. Рыбу выбірайце прыдзірліва, сочыце за тым, каб яна была максімальна свежай. Яе варта падзяліць на суцэльныя філешку - так яна глядзіцца больш эстэтычна. Таксама варта прыбраць з яе скуру, паколькі пасля засолкі зняць яе будзе даволі складана.

Каб засаліць чырвоную рыбу спатрэбіцца: цытрынавая кіслата, соль, цукар, гарэлка і, вядома, адзін кілаграм свежай стронгі (можна выкарыстоўваць іншую чырвоную рыбу, але дадзены рэцэпт робіць больш смачным менавіта гэтую рыбу).

Падрыхтоўка. Для пачатку трэба пазбавіцца ад костак і скуры, некалькі раз вельмі старанна прамыць рыбу. Далей філе трэба разрэзаць на лустачкі невялікага памеру, калі рыба была замарожаная, то яе варта размарозіць да стану лёгкай прамерзла. Пры наразанне рыбы кавалачкамі, ўкладвайце іх у латок. У дадзеным выпадку падыдзе глыбокі, пажадана прастакутны або квадратны пасудзіна. Пасля таго, як выкладзены першы пласт філе, яго неабходна пасыпаць ўсімі наяўнымі інгрэдыентамі, а таксама спырскаць гарэлкай і цытрынавым сокам. Пасля кладкі кожнага пласта варта паўтарыць гэтую аперацыю.

Калі кладка рыбы ў кантэйнер цалкам завершана, трэба зацягнуць яго харчовай плёнкай, але не забудзьцеся пракалоць дзірачкі ў ёй, інакш рыба задыхнецца. На працягу 5 гадзін філе павінна пастаяць пры пакаёвай тэмпературы (гэта трэба для таго каб рыба пусціла сок), пасля чаго рыбу трэба прыбраць у халадзільнік прыблізна на 3-4 дня. Перыядычна два-тры разы на дзень яе трэба даставаць і паліваць сокам, які будзе збірацца на дне латка. Пасля таго як сок цалкам убярэцца рыбай, яе можна будзе дастаць і пакласці ў сухую посуд або загарнуць у паперу.

Іншыя спосабы засолкі чырвонай рыбы
Ёсць яшчэ вельмі шмат спосабаў засолкі чырвонай рыбы, з рознымі відамі інгрэдыентаў і дзеянняў. Вось яшчэ некалькі з іх.

Першы прадстаўлены спосаб падобны на папярэдні, але мае абсалютна іншы склад інгрэдыентаў:

2-3 сталовых лыжкі расліннага алею, 3 сталовыя лыжкі цукру, 2 гарбатныя лыжкі цытрынавай цэдры, 1/3 шклянкі воцатнай эсэнцыі, адзін шклянку вады.

Дадзенае колькасць інгрэдыентаў разлічана на 1 кг філе. Як і ў мінулым рэцэпце, рыбу трэба парэзаць і выкласці кавалачкамі ў кантэйнер, пажадана дадаваць паміж пластамі лук (яго нарэзаць кольцамі), а таксама дадаць здробнены часнык і хрэн, пасля чаго ўсё заліць марынадам з вышэй пералічаных інгрэдыентаў і пакінуць у халадзільнай камеры на некалькі дзён.

Ёсць яшчэ больш просты спосаб, з дапамогай якога можна засаліць чырвоную рыбу. Гэты спосаб можна ўжыць алей і сол ь, больш нічога не трэба. Як і ў папярэдніх апісаннях рэцэптаў, трэба нарэзаць рыбу лустачкамі, але не больш за 0,5 см у таўшчыню, заліць алеем (у прапорцыі на кілаграм: прыблізна паўшклянкі), таксама дадаць 3 гарбатныя лыжкі солі.

Не ўсе любяць важдацца з «мокрымі» відамі засолкі, таму вось яшчэ адзін спосаб засаліць чырвоную рыбу «сухі». Марынад выкарыстаць не давядзецца, але трэба ўзяць кожны кавалачак і старанна абцерці яго соллю, пасля чаго скласці разам і загарнуць альбо чыстай тканінай, альбо паперай на некалькі дзён і пакінуць у халадзільніку, пажадана пакласці ў латок, так як філе можа аддаваць сок.

Цяпер, ведаючы некалькі спосабаў засолкі чырвонай рыбы, можна лёгка здзівіць знаёмых ці сваякоў. Салёнае філе чырвонай рыбы выдатна спалучаецца з рознымі салатамі, падыходзіць у бутэрбродах да шампанскага і вінам, а таксама не будзе самотна глядзецца на святочным стале ў выглядзе далікатэсу.