Прафесійны кухар з упэўненасцю скажа, што курынае мяса, перш чым прайсці тэрмічную апрацоўку ў духоўцы або на пліце, павінна быць замарынаваных. Пасродкам марынавання курыца набывае больш яркі густ, становіцца яшчэ больш пяшчотна і мякчэй. Сёння мы дзелімся з вамі некалькімі сакрэтамі, як смачна замаріновать курыцу для смажання, запякання або падрыхтоўкі шашлыка.
Як смачна замаріновать курыцу: асноўныя правілы
Існуе шмат тайных правілаў марынавання мяса курыцы для смажання, запякання ў духоўцы, грылю і г.д. Выконваючы хоць бы самыя асноўныя з іх, вы заўсёды зможаце пахваліцца ўдалымі стравамі за сямейным вячэрай або святочным урачыстым сталом:
- Адмова ад маянэзу. Марынаваць мяса такім варварскім спосабам катэгарычна не рэкамендуецца. Маянэз спрэс пазбаўляе далікатную мякаць густу.
- Працягласць марынавання. Плануючы запекчы курачку цалкам у духоўцы, лепш пакінуць яе для насычэння на ўсю ноч. Калі ж вы вырашылі прыгатаваць толькі галёнкі або крылцы, дастаткова марынаваць іх на працягу 2-4 гадзін.
- Тэмпература захоўвання. У выпадках, калі тэрмін марынавання перавышае 2 гадзіны, ёмістасць з мясам каштуе схаваць у халадзільнік. Пакінуўшы яго на стале, вы рызыкуеце атрымаць нясвежы прадукт.
- Сумесь спецый. Самы папулярны бяспройгрышны варыянт марынавання - выкарыстанне некалькіх спецый ў спалучэнні з раслінным алеем або соевым соусам. Вадкую аснову для марынаду выбіраюць, кіруючыся спецыямі. Так, да аліўкавага алею падыходзіць папрыка і базілік, а да сланечнікаваму - часнык і чабор.
Больш падрабязна пра тое, як замаріновать курыцу для падрыхтоўкі страў на патэльні, у духоўцы ці грылі, мы раскажам у рэцэптах з фота-інструкцыямі.
Як замаріновать курыцу для духоўкі: пакрокавы рэцэпт з фота
Спалучэнне рэзкіх затавак з півам - навіна ў галіне марынадаў для курынага мяса. Гэты незвычайны рэцэпт запраўкі для курыцы аказаўся вельмі ўдалым і спадабаўся нават дасведчаным кулінарам. Замарынаваных птушку папярэдне ў такой сумесі, яе можна смачна запекчы ў духоўцы, а пасля - атрымліваць асалоду ад узрушаючым густам і водарам.
Неабходныя інгрэдыенты:
- светлае піва
- соль
- кмен
- кайенского перац
- зялёны базілік
пакрокавая інструкцыя
- Спецыі і соль зьмяшаем ў сухі талерцы.
- У мерную кубак або звычайную кухонную кружку наліваем светлае піва і дадаем рубленный базілік.
- Выкладваем мяса ў зип-пакет і заліваем марынадам. Шчыльна закрываем і добранька боўтаць. Хаваем курыцу ў халадзільнік на 2 гадзіны, перыядычна перагортваем пакет з аднаго боку на іншую.
Як замаріновать курыцу для запякання ў духоўцы на мядова-гарчычным соўсе
Мядова-гарчычны марынад з соевым соусам - адзін з самых папулярных і многімі любімых варыянтаў. Курыца ў спалучэнні з гэтымі прадуктамі пасля запякання ў духоўцы здабывае дзіўны залацісты колер, надзвычайны салёна-салодкі густ і незвычайны святочны водар.
Неабходныя інгрэдыенты:
- вадкі мёд - 100 мл
- дыжонскага гарчыца - 70 мл
- кары - 1 ст.л.
- соевы соус - 4 ст.л.
пакрокавая інструкцыя
- Для падрыхтоўкі смачнага мядова-гарчычнага марынаду выкладзем усе інгрэдыенты ў глыбокую ёмістасць.
- Старанна змяшаем, каб мёд і гарчыца цалкам растварыліся.
- У шкляны міску або зип-пакет выкладваем часткі тушкі для запякання і шчодра заліваем іх марынадам. Пакідаем мяса на ўсю ноч у халадзільніку. З раніцы наша духмяная курачка будзе цалкам гатовая да адпраўкі ў духоўку.
Як замаріновать курыцу для смажання ў гранатавым соку
Курынае філе ў працэсе смажання на патэльні (ці ў духоўцы) праяўляе сябе, мякка кажучы, не лепшым чынам. Мяса становіцца сухім і цвёрдым, набывае непрыемны шэры або цёмна-карычневы цёмны колер. Але такую сітуацыю лёгка вырашыць, замарынаваных папярэдне курыную грудку ў гранатавым соусе. Так курачка зможа захаваць сваю мяккасць нават пасля тэрмічнай апрацоўкі, ды і колер гатовага стравы прыемна здзівіць вачэй гурмана.
Неабходныя інгрэдыенты:
- сок гранатавы натуральны або бутэлечны
- Гарошкі каляндры
- куркума
- сушеный фенхель
- свежы кроп
- вінны воцат
пакрокавая інструкцыя
- Гранатавы сок (лепш свежевыжатый) падаграваем на слабым агні.
- Ёмістасць з сокам здымаем з фаеркі, усыпаць ўнутр сухія вострыя прыправы і дадаем вінны воцат.
- Свежы кроп дробна сячэм і адпраўляем да раствора. Старанна ўсё змешваем.
- Курыныя грудкі кладзём у шырокі посуд з бартамі, заліваем марынадам.
- Накрываем курыцу вечкам і пакідаем на 90 - 120 хвілін.
- За адсутнасцю гранатавага соку можна выкарыстоўваць злёгку разведзены гранатавы соус наршараб. У такім разе курыца атрымаецца не менш сакавітай і мяккай.
Як замаріновать курыцу для шашлыка: рэцэпт з фота
Сёння ўжо неактуальна марынаваць мяса птушкі ў маянэзе, кефіры, смятане. Цяпер у трэндзе марынаваць курыцу для шашлыка ў соевым соўсе са спецыямі і рэзкімі затаўкамі. Абавязкова паспрабуйце гэты навамодны рэцэпт.
Неабходныя інгрэдыенты:
- часнык здробнены - 8 зубкоў
- соевы соус - 80 мл
- вінны воцат - 40 мл
- карычневы цукар - 50 г
- востры таматавы соус - 1 ст.л.
пакрокавая інструкцыя
- Прамытыя курыныя галёнкі выкладваем у глыбокую міску, дадаем да іх усе сухія кампаненты.
- У соевым соўсе разводзім таматавы соус, заліваем ім мяса.
- Старанна змешваем мяса, размеркаваўшы марынад раўнамерна.
- Кладзём курыцу з марынадам ў зип-пакет і пакідаем у халадзільніку на 2 гадзіны.
- Абсмажваем марынаваныя галёнкі на шампуры або кратаў-грыль раўнамерна з усіх бакоў і атрымліваем асалоду ад узрушаючым густам.
Цяпер вы ведаеце, як замаріновать курыцу смачна і проста. Рыхтуйце цудоўныя стравы і цешце вашых родных і блізкіх. Прыемнага апетыту!