Уся праўда пра ежу: як застацца маладым і прыгожым


Парадокс сённяшняга часу: пры лішку прадуктаў харчавання клеткі нашага арганізма адчуваюць дэфіцыт многіх карысных для яго рэчываў. Вынаходзіцца ўсё больш спосабаў для таго, каб ежа была не толькі каларыйнай, але і смачнай. І ў асноўным за кошт такіх працэсаў, як жарка, вэнджанне, марынавання, насычэнне прадуктаў рознага роду дадаткамі і т. Д. Харчовая прамысловасць ва ўсіх краінах штогод марнуе мільёны даляраў на рэкламу з адзінай мэтай: прасунуць навінкі, паўплываць на спажыўца. І пад яе агрэсіўным націскам мы часам губляемся - чаму аддаць перавагу? ..

Багацце інфармацыі - гэта і багацце супярэчнасцяў. Аднак сёння навукоўцы прыйшлі да аднадушным высноваў, якія абвяргаюць якія існуюць і па сённяшні дзень міфы, звязаныя з ужываннем тлушчаў, вугляводаў, бялкоў, малочных прадуктаў, гародніны, садавіны. Спынімся толькі на некаторых міфах, размясціўшы іх па ступені «шкоднай». Такім чынам, уся праўда пра ежу: як застацца маладым і прыгожым як мага даўжэй - тэма абмеркавання на сёння.

МІФ № 1. Усе тлушчы шкодныя

Нічога падобнага! Ідэя аб шкоднасці ўсіх тлушчаў і якія рушылі за гэтым заклікі адмовіцца ад іх прывялі да распаўсюджвання «жирофобии». Дакацілася яна і да Расіі. І ў нашай краіне многія рэзка скарацілі ў рацыёне працэнт калорый, якія атрымліваюць з тлушчамі. Аднак ці сталі ад гэтага здаравей?

Тлушчы ўтрымліваюць тлушчараспушчальныя вітаміны А, Д, Е, Да, уваходзяць у склад клеткавых мембран, удзельнічаюць у абмене халестэрыну, стымулююць акісляльна-аднаўленчыя працэсы, удзельнічаюць у росце і здароўе скуры, павышаюць ўстойлівасць да інфекцый, астуджэнню арганізма. Тлушчавая тканіна «ахінаюць» вочы, ныркі, іншыя далікатныя органы. Дыетолагі перасцерагаюць: рэзкае памяншэнне ўтрымання тлушчу ў штодзённым рацыёне прыводзіць да недахопу шэрагу вітамінаў, можа спрыяць апушчэнне нырак, страўніка і тым самым парушэння іх функцый. Гэта праўда. І хоць вынікі апошніх даследаванняў выявілі, што для здароўя карысныя поліненасычаныя тлушчы, якія змяшчаюцца ў арэхах, траве, рыбе, раслінных алеях (ільняным, аліўкавым, рапсавым, соевым, кукурузным, сланечнікавым і іншых), спецыялісты не раяць цалкам замяняць жывёлы тлушчы расліннымі. Яны маюць розныя функцыі. Акрамя таго, жывёлы тлушчы ўтрымліваюць холін, лецыцін - противосклеротические рэчывы. Неабходна ўлічваць і нашы ўмовы, наш генетычны апарат, які за стагоддзі «прызвычаіўся» да харчовых прыхільнасцяў продкаў, на абедным стале якіх былі і сметанковае масла, і сала. Дарэчы, салёнае сала (не смажанае!) Змяшчае рэчывы, якія зніжаюць узровень «дрэннага» халестэрыну.

Карысныя для здароўя рыбы, якія насяляюць у халодных водах, - ласосевыя, тунец, скумбрыя, яны ўтрымліваюць вельмі каштоўныя рэчывы, якіх няма ў мясе: амега-3 тлустыя кіслоты. Амега-3 тлустыя кіслоты зніжаюць крывяны ціск, запавольваюць згортванне крыві, павышаюць узровень «добрага» халестэрыну. Для здароўя карысна хоць бы два разы на тыдзень з'ядаць рыбную страва (200-400 г). Ну, а чэмпіён па змесце амега-3 тоўстых кіслот - лён. Не ўсе могуць дазволіць сабе якасныя морапрадукты, а вось насенне лёну або ільняны алей даступна для кожнага. Адна сталовая лыжка алею ў дзень пазбавіць вас ад шматлікіх непрыемнасцяў, ўмацуе ваша здароўе.

МІФ № 2. Усе крыніцы бялкоў ўзаемазаменныя

Мяса, птушка, яйкі, малочныя прадукты - добрыя крыніцы паўнавартасных бялкоў, у той час як аб раслінных гэтага не скажаш. Тым не менш айчынныя і замежныя дыетолагі аднадушныя ў меркаванні, што ўжываць мяса і мясныя вырабы трэба як мага менш. Яны рэкамендуюць ўводзіць у рацыён да 30% бялку за кошт малочных прадуктаў, перш за ўсё абястлушчанага тварагу, часцей замяняць мяса рыбай, малочнымі прадуктамі, садавінай, гароднінай.

Сягоння ў свеце нарастае арэхавы бум. Гэта следства аднаго з самых нечаканых адкрыццяў, якое зроблена ў ходзе диетологических даследаванняў за апошняе дзесяцігоддзе. Было выяўлена, што людзі, рэгулярна ўжываюць у ежу арэхі, менш схільныя да рознага роду хвароб. Але якім чынам яны дапамагаюць арганізму застацца маладым і прыгожым? Якія змяшчаюцца ў іх ненасычаныя тлушчы зніжаюць узровень «дрэннага» халестэрыну і павышаюць узровень «добрага», прадухіляюць адукацыю згусткаў крыві, саслабляюць напружанне ў посудзе і аднаўляюць нармальны крывацёк.

Дастаткова дзесяці арэшкаў фундука, чатырох грэцкага арэха ў дзень. Дыетолагі раяць набываць арэхі толькі ў шкарлупіне і чысціць непасрэдна перад ужываннем.

МІФ № 3. Усе вугляводы карысныя

Быстроперевариваемые і лёгказасваяльныя вугляводы (цукар, кандытарскія вырабы, цукеркі, рознага роду салодкія напоі) павышаюць ўзровень інсуліну, цукру і трыгліцерыдаў ў крыві, што прыводзіць да сардэчна-сасудзістых захворванняў і дыябету. Спажыванне неапрацаваных вугляводаў, наадварот, прыносіць відавочную карысць для здароўя.

Штодня з'ядаючы на ​​сняданак талерку кашы з суцэльных травы, можна знізіць верагоднасць развіцця многіх захворванняў. Нам патрэбны не проста вугляводы, а вугляводы складаныя, якія змяшчаюць абалоніну, пекцінавыя і іншыя карысныя для арганізма рэчывы. Яны ўтрымліваюцца ў крупах - грэцкай, аўсянай, пярловай, рысавай, прасяной, іншых прадуктах.

МІФ № 4. Уся садавіна і гародніна аднолькава карысныя

Гародніна і садавіна - карысць для ўсіх сістэм нашага арганізма, іх варта ўключаць у паўсядзённы рацыён, а вось заморскай фруктовай экзотыкай можна толькі ласавацца.

У апошнія гады ў шэрагу краін паўстаў «культ часныку». Яго ўздзеяння на арганізм прысвячаюць ўсё больш даследаванняў. І іх вынікі вельмі уражлівыя. Ён неабходны нашаму арганізму штодня. Дастаткова двух зубчыкаў.

Справа ў нас саміх

Мы хочам сілкавацца смачна і разнастайна. Пры гэтым мы не асабліва «затлумляцца» даведацца ўсю праўду пра ежу - як застацца маладым і прыгожым кожны вырашае для сябе сам. Кожны хоча жыць доўга і актыўна. Дасягальна гэта? Каб адказаць на гэтае пытанне, давайце паглядзім, як харчуюцца стогадовыя старцы ў розных краінах. Доўгажыхары выкарыстоўваюць у ежу трава, карэнні, гародніна, садавіна, якія самі ж і вырошчваюць; абмяжоўваюць сябе ў бялковай ежы; любяць кісламалочныя прадукты; не ўжываюць смажаных страў, тоўстых булёнаў, прэснага малака, вэнджаніны, каўбас, кандытарскіх вырабаў, печыва, белага хлеба. Хоць наўрад ці ім вядома, што, напрыклад, 50 г вэнджанай каўбасы аказваюць на арганізм такое ж дзеянне, як адна пачак цыгарэт. Відавочна, доўгажыхары ведаюць няпісаны закон: хочаш мець здаровую, «салодкую» жыццё - ясі больш горыч (спецыі, крапіву, палын, лук, часнык і г.д.); хочаш забяспечыць сабе хваробы, «горкую» жыццё - налягаў на салодкае і на ўсё тое, што прапануюць нам у прыгожых хрумсткіх ўпакоўках і бутэльках з падфарбаванымі вадкасцямі.

Паўфабрыкаты, амаль не патрабуюць ні варэння, ні смажання, тарты, цукеркі, кандытарскія вырабы, піва, салодкія падфарбаваныя напоі ... - гэта сёння ў штодзённым рацыёне і гараджаніна, і селяніна. Ну, можа, у вёсках сітуацыя некалькі іншая, але не нашмат.

З 1991 года ў шэрагу краін вядуцца маштабныя даследаванні аб карыснасці прадуктаў харчавання для здароўя. Дык вось, першыя радкі ў пераліку такіх прадуктаў займаюць капуста, буракі, моркву, таматы, насенне лёну, часнык, лук, кресс-салата, салера, яблыкі, чарніца, журавіны, маліна, неапрацаваныя збожжавыя. Усё гэта ў нас ёсць. Вядома, адмовіцца ад харчовых прыхільнасцяў нялёгка, але дзеля здаровага ладу жыцця давядзецца перагледзець свой рацыён, свае звычкі.

Парады на кожны дзень

Мы штодзённа ўстаём перад выбарам: якія прадукты выбраць, як іх прыгатаваць. Вось рэкамендацыі дыетолагаў, да якіх варта прыслухацца.

1. Перавага аддавайце айчынным вырабам. У Расіі больш жорсткія стандарты на ўтрыманне ў гатовых прадуктах тлушчаў, быстроусвояемых вугляводаў, кансервантаў, фарбавальнікаў, узмацняльнікаў густу і г.д. Давярайце, хоць і не забывайце правяраць.

2. Смажыць? Тушыць? Варыць? Варыць на пару? У кожнай гаспадыні свае адказы на гэтыя пытанні, прадыктаваныя і смакавымі адчуваннямі, і традыцыямі, і звычкамі. І ўсё ж, нават калі вы пищеголик, як той казаў, са стажам, паступова адмаўляйцеся ад смажання. Навукоўцы ўсталявалі, што ў смажаных прадуктах можа ўтрымлівацца акрыламід - рэчыва, якое здольна пашкоджваць генетычны апарат арганізма. Ну, а калі зусім не можаце адмовіцца ад смажаных страў - скароціце час смажання, не дапушчайце пригорания і перасмажвання.

3. Кожную трапезу пажадана пачынаць з агародніннага салаты з сырых гародніны. Рэцэптаў на гэты конт - сотні. Але аб адным варта згадаць. У Францыі, Бельгіі, Галандыі, у іншых еўрапейскіх краінах трывала ўвайшлі ў культуру харчавання «бурачна-цыліндрычныя» салаты прыгажосці і здароўя. Яго аснова - буракі гатунку Цыліндру, моркву, кіслае яблык, ільняны або аліўкавы алей. У вясенне-летні час дадаюцца дзікаросы - сныть, макрыца, лісце маліны, парэчкі, яблыні, вішні ... Увосень і ўзімку - прарошчаных збожжа, арэхі, разынкі, курага, чарнасліў, яблычны або вінаградны воцат, цытрынавы сок, мёд - што ёсць пад рукой. Калорый у такім салаце мала, а карысных рэчываў шмат.

4. Калі вам патрэбныя другі сняданак, падвячорак, то перакусваць лепш за ўсё гароднінай і садавінай. Вазьміце іх з сабой на працу - месца шмат не зоймуць, а карысці прынясуць шмат.

5. Павольней жуеш - даўжэй жывеш. Усе пра гэта ведаюць, тым не менш харчаванне на хаду, на бягу - звычка многіх з нас. І з ёй проста неабходна змагацца!

Гэтых рэкамендацый пажадана прытрымлівацца, каб на доўгія гады захаваць здароўе, разумовую і фізічную актыўнасць.