Але і тым, хто здаровы, карысна хоць бы раз у годзе на месяц перайсці на безглютеновой дыету, каб даць адпачыць арганізму і палепшыць метабалізм.
Што гэта такое
Глютен - раслінны бялок, які змяшчаецца ў пакуце пшаніцы, жыта, ячменю і аўса. Пры выпечцы ён забяспечвае друзлую кансістэнцыю цеста. У арганізмах людзей, якія пакутуюць глютеновой непераноснасцю, гэтая ежа становіцца таксічнай.
Целиакия можа справакаваць мноства іншых захворванняў і расстройстваў (малакроўе, астэапароз, курчы), таму вельмі важна, своечасова яе дыягнаставаць і старанна выконваць безглютеновой дыету.
Сімптомы глютеновой хваробы: сістэматычна якія ўзнікаюць болі ў страўніку і ўздуцце жывата, дыярэя, завалы, метэарызм, ваганні (страта / набор) вагі, болі ў суставах, касцях, анемія, падвышаная стамляльнасць, частая змена настрою, скурны сверб з адукацыяй пухіроў (герпетиформный дэрматыт ), афтозного язвы (параза ротавай паражніны), астэапароз, разбурэнне зубной эмалі.
Што рабіць
Кансультацыя ў спецыяліста вельмі неабходная для таго каб па-першае даведацца, якія прадукты можна ёсць пры целиакии. Неабходна атрымаць максімум інфармацыі пра захворванне і ўсімі спосабамі пазбегнуць яго абвастрэнняў. Асобна гэта тычыцца медыцынскіх прэпаратаў, якія набываюцца без рэцэптаў. Трэба мець выразнае ўяўленне аб іх складзе.
Дыета. Строгае захаваньне безглютеновой дыеты на працягу ўсяго жыцця.
Неабходнасць пазбягаць глютенсодержащих прадуктаў прымушае навучыцца чытаць этыкеткі і надпісы на ўпакоўках. Таксама трэба уважліва ставіцца да магчымасці змешвання - крошкі проціпаказанай ежы не павінны трапляць у вашы стравы ні з апрацоўчай дошкі, ні з тостара, ні з любой іншай кухоннай начыння.
Запісы. Спецыялісты рэкамендуюць весці запіс прадуктаў, якія ўжываюць у ежу людзі, якія пакутуюць целиакией. Гэта дапамагае карэктаваць сістэму харчавання, а заадно і дае падказкі, як разнастаіць рацыён.
Сустракаецца таксама і так званы сіндром целиакии, які з'яўляецца парушэннем імунітэту з прычыны пашкоджання варсінак, высцілаюць сценку тонкага кішачніка. Ён узнікае як наступства стрэсаў, хранічных запаленчых захворванняў, працяглага прыёму антыбіётыкаў ці супрацьзапаленчых прэпаратаў.
Целиакия не лечыцца. Адзіны спосаб пазбегнуць яе праяў - не ўжываць прадуктаў, якія змяшчаюць глютен нават у мікраскапічных дозах. Звычайна рэцыдыў захворвання ўзнікае пры трапленні нават 100 мг глютена ў арганізм. Аднак сіндром целиакии на фоне тэрапіі і захавання дыеты можа з часам прайсці. Чалавек у стане пражыць, не ўжываючы глютенсодержащие прадукты. Вітаміны групы В, якія ёсць у траве, выдатна папаўняюцца грэчкай, арэхамі, семкамі і іншымі прадуктамі.
Глютен, таксічны для хворых целиакией, ўтрымліваюць 4 зёлкавыя культуры: пшаніца, жыта, ячмень, авёс, а таксама ўсе прадукты на іх аснове (хлебабулачныя, макаронныя вырабы, дзіцячыя кашы, кандытарскія вырабы, стравы ў паніроўцы і да т.п.). Гэтыя крупы могуць насіць і іншыя назвы. Напрыклад, дурум - цвёрдая пшаніца, семолина - манныя крупы. Гэта назвы пэўных відаў пшаніцы, якія былі выведзеныя для спецыфічных патрэб. Пшаніца спельты і камют з'яўляюцца варыяцыямі пшаніцы.
Булгур - пшаніца, якая была адмысловай выявай апрацавана, а трыцікале - гэта зерне, што атрымана ў выніку скрыжавання пшаніцы і жыта. Звяртайце ўвагу на так званы «схаваны» глютен. Ён сустракаецца ў прадуктах, дзе няма ўказанні на наяўнасць глютена: вараныя каўбасы, сасіскі, мясныя і рыбныя паўфабрыкаты; агароднінныя і фруктовыя кансервы, некаторыя таматавыя пасты і кетчупы; карамель, соевыя і шакаладныя цукеркі з начыннем; квас і алкагольныя напоі (гарэлка, піва, віскі). Дазволеныя стравы з свежага мяса, птушкі, рыбы, гародніны і садавіны. З травы - грэчка, кукуруза, проса, бабовыя, амарант, квиноя, сорга, тапиока. Можна ёсць яйкі і малако, калі на іх няма алергіі. Часцяком целиакия суправаджаецца дэфіцытам бялку, які варта папаўняць прадуктамі на аснове кукурузнай і рысавай мукі, за кошт мяса, рыбы, тварагу і яек.
Калі правільна замяняць «нязносныя» інгрэдыенты, цалкам можна ладзіць гастранамічныя святы. Якія прадукты можна ёсць пры целиакии, бо нават для дзяцей з целиакией, якіх так цяжка і крыўдна абмяжоўваць ць вкусненького, а тлумачыць пра неабходнасць дыеты пакуль складана.
Замест 1 шклянкі пшанічнай мукі можна выкарыстаць:
- 3/4 шклянкі звычайнай кукурузнай мукі грубага памолу;
- 1 кубак звычайнай кукурузнай мукі дробнага памолу;
- 4/5 шклянкі бульбяной мукі;
- 3/4 шклянкі рысавай мукі.