Усе мы любім чабурэкі

Чабурэкам называецца выпечка з начыннем з мяса, бульбы, сыру ці грыбоў у форме паўмесяца. Абсмажваюцца чабурэкі ў кіпячым раслінным алеі да таго часу, пакуль не ўтворыцца залацістая скарыначка.

Сапраўднымі чабурэкамі можна паласавацца ў чабурэчная. Асаблівай папулярнасцю чабурэчная карысталіся ў сістэме савецкага грамадскага харчавання. Чабурэкі ўдалося прайсці праз усе гістарычныя калатнечы і дайсці да нашых дзён.

Усе мы любім чабурэкі, і вядома ж ведаем, што ядуць іх рукамі, а пачынаць ёсць лепш з верхняга канца. Немэтазгодна надкусваць чабурэк пасярэдзіне. Гэтага нельга рабіць таму, што ў чабурэкі шмат алею, і наўрад ці камусьці захочацца выпацкацца.

Чабурэкі можна прыгатаваць і дома з цеста . Для таго, каб прыгатаваць цеста неабходна 4 шклянкі мукі, 8 арт. лыжак расліннага алею, паўтара шклянкі вады, 1 гарбатная лыжка цукру, 2 дробкі солі. Сакрэтным інгрэдыентам з'яўляецца 1 гарбатная лыжка гарэлкі. На выраб начыння сыдзе 300 г ялавічыны, 300 г свініны, 1 шклянку мясной булёна або 1 шклянку малака, 1 галоўка рэпчатай цыбулі, перац, соль, кроп, пятрушка.

Мука абавязкова павінна быць прасеяць. Соль і цукар раствараюцца ў вадзе, затым уліваюцца ў муку, туды ж варта дадаць гарэлку і алей. Цеста неабходна старанна вымешаць і пакінуць у спакоі на некаторы час, накрыўшы яго сурвэткай. Затым зноў перашкаджаюць цеста. Працэдура паўтараецца 3-4 разы. Гатовае цеста раскочваецца качалкай таўшчынёй у 2-3 мм. Сподкам выразаюцца колы, дыяметр якіх павінен складаць прыблізна 15 см. Калі сподкі няма, то цеста трэба падзяліць на кавалачкі, скруціць іх у шарыкі, а потомраскатать ў аладкі.

Для падрыхтоўкі фаршу праз мясарубку прапускаюцца свініна і ялавічына. Потым неабходна дадаць у фарш дробна порубленный лук, кроп або пятрушка, затым усё добра змешваецца, не забудзьцеся пасаліць і паперчыць. Для таго, каб атрымаць напаўвадкую кансістэнцыю, гатовы фарш неабходна развесці малаком або мясным булёнам. У начынне можна пакласці таксама бараніну. Для гэтага яе трэба дробна пасекчы або прапусціць праз мясарубку, дадаць часнык, перац і соль.

Гатовая начынне выкладваецца на сярэдзіну Раскачаць праснакоў. Для аднаго чабурэкі адна сталовая лыжка начынкі цалкам дастатковая. Краю тэсту зашчыпвае. Можна надаць форму краі чабурэкі з дапамогай відэльцы, прыціснуўшы яе да тэсту. Чабурэкі смажацца ў фрыцюры ці ж на патэльні з даданнем вялікай колькасці расліннага алею на сярэднім агні. Чабурэкі абсмажваюцца з абодвух бакоў да таго, як з'явіцца залацістая скарыначка.

Вельмі часта на выраб чабурэк ідзе прэснае цеста. Але ёсць таксама рэцэпт прыгатавання чабурэкаў на заварным цесцю. Заварное цеста пластычнае, і лёгка раскочваецца. Чабурэкі, вырабленыя з заварного тэсту мяккія, і нагадваюць пластовы. Для таго, каб прыгатаваць Заварное цеста, трэба ўзяць 1 шклянку кіпеню, 3-4 шклянкі мукі і 1 чайную лыжку солі. Шклянку мукі і шклянку кіпеню неабходна змясціць у міску, не забыўшыся пра соль. Старанна змяшаць і даць астыць. У цёплую сумесь трэба дадаць 2-3 шклянкі мукі і добра вымесіць цеста.

Самай папулярнай начыннем для чабурэкаў лічыцца мясная. Але начыннем можа служыць і сыр, і грыбы. Да прыкладу, сырную начынне можна приготовирь з двух гатункаў сыру: мацарэлы і маасдама. ПА 150 грам мацарэлы і маасдама неабходна нацерці на тарцы і змяшаць. Вось і ўсё начынне. Для падрыхтоўкі грыбны начыння патрабуецца ўзяць 700 грам грыбоў. Іх неабходна пачысціць, прамыць, нарэзаць і абсмажыць з даданнем дробна парэзанага лука.

Часцяком спакуслівы водар чабурэкаў так і спакушае на вуліцы. Але не варта рызыкаваць сваім здароўем, лепш заняцца падрыхтоўкай чабурэкаў самім.